排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
/ M; @ q7 n' X8 o! v' \* |$ w湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
( [7 B# T5 B- G( [只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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" R$ w: N, O4 l1 t原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。 o4 j2 \, E8 R5 @
( @, ]3 ^; R0 t( U c9 w做法：5.39.217.776 v w M; s& F7 g
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
# z+ A/ I e" S H+ s bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e$ \ i7 A( I" Q& S- ?6 C
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W8 r: z" l+ @. L1 U i m
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。公仔箱論壇' ]( F0 k7 d- x
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。公仔箱論壇; l7 a' q( `) f/ ~2 {) h% S
4 e6 D; z9 Q! O; X' K4 |9 W, ^5.39.217.774、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。 _8 K: }" I5 p5 V! n1 X
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。. J( E, Z* G& V) {3 S9 y8 D
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x! _& ]0 O# b
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* l! E, o5 R1 {9 T" T# U6 I5.39.217.77此汤功效：6 [) Q0 Q5 G4 p/ U1 {1 ~/ u& v/ [/ u
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。5 q1 n, m/ @4 R9 Q
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
( f# i* s, H0 s4 G6 e1 Q+ P5.39.217.77如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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