排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。tvb now,tvbnow,bttvb I2 N: T5 U+ S# ?
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。9 g& Q! Q3 c" P: W o
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。5.39.217.77- t/ u; p1 p" T2 v* P9 o
 5.39.217.772 `1 K. c, n l5 t0 p
原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。tvb now,tvbnow,bttvb0 C) I- e' F/ e9 i+ [3 t2 U* L
 1 e0 T8 N% j* R7 T$ d; G; ?% z
做法：
. U& U8 v; p! I5 Y# A5.39.217.771、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿tvb now,tvbnow,bttvb/ h% Q8 C5 u3 @3 E
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
! O8 j7 ~0 G- Jtvb now,tvbnow,bttvb2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @. i2 i# W7 V. P( h3 X! m
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
a' t9 m/ B+ n+ m) y9 B8 Q+ g- u0 a3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。# l$ J' ?! B& d: |7 X: c5 g
 公仔箱論壇& @; H) M0 Z1 ?! f- T, d% @
4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
! g, K+ n l. n4 n- V; I3 f5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w5 X7 }8 j# B9 u6 H3 T
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
9 m) I. l7 P" u! E; s1 p# ~公仔箱論壇 : e7 ` Z* X% ]1 @( c+ T4 H
, I6 i: z1 i6 }& u4 l+ l' O公仔箱論壇 公仔箱論壇# R6 ?7 _1 N( ]
2 W& e8 I4 T, F0 H* Y& o& g5.39.217.77此汤功效：: w. P/ T* o- F% q O
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。5.39.217.77# h9 ?6 K" e2 g
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
* \* G l( V. a. X- ?1 v" M7 i公仔箱論壇如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
| 
