一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
# m( W" f' R' ]1 R1 P公仔箱論壇早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
" s8 Z$ V% a) }1 G$ |5.39.217.77一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
; T: N: j- z) D) s5 N5.39.217.77荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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# \, h z" k9 ]: `* b% c* v原料：荠菜、腿肉、豆腐。
9 ]3 T0 h0 t) V+ V/ l0 dtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：4 k+ Y' U' C$ ]1 e
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g2 t$ x5 r- U) ?' l% P, ]6 g- X S
2、荠菜摘清洗净后切碎。3 s q/ J( K7 {1 O! w" ~
3、豆腐切细条。5.39.217.777 S% w& ?9 G7 D& A* G6 `
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做法：
! `3 H8 H( C0 A) ]$ w1 h) k$ C* O( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S, N/ r# a8 w
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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& e) f2 b: w/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加入肉丝。5.39.217.77# F% O! k' }" X) U0 n: p, b4 W' [
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5、加入少许盐，搅匀。/ |% n; e- q* n# } f# J0 @% a( }
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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& j5 n d9 |8 ?/ t) X" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、关火后淋入少许芝麻油即可。公仔箱論壇0 |" [# |: {4 u9 u2 |- i& p
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啰嗦几句：1 M: \' m) [+ a6 |: M- Y. k) {
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r7 e I0 S/ [6 U$ F( ?- a
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。公仔箱論壇4 l9 V+ o- j- Q9 ^
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。5.39.217.776 ]! \' }0 p, ^
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。3 C: Q8 r3 Z1 |+ T8 D5 h3 K7 M
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
9 c, W( Y; h2 O3 ~tvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
5 V: @: I% L" S4 X" d( b1 j1 r9 mtvb now,tvbnow,bttvb又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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