一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
4 @0 [6 y) F. j* {: B$ p+ n. b早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
+ g; G/ L. e. z- `) m一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。( w* h! l. [8 m
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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" k" ^2 J% Z' ?% h* ^5 x) s4 `5 I6 i# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：荠菜、腿肉、豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _! B3 _6 E @# W0 u1 X4 ?9 a
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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" o( E, g: s/ y8 a y: d事先准备：公仔箱論壇6 E3 f6 B0 E; O) C4 A4 n8 Y0 Y- F9 P
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
5 }) `4 M g8 e m# Q2、荠菜摘清洗净后切碎。* o. r/ P5 @$ o# C; Z
3、豆腐切细条。( M: [2 x) l1 ~: X7 p5 J- W
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G& ?3 E0 q9 E" b4 F
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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# j1 p" `( B$ b" M$ C7 L6 p8 w" X2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。4 J& ], v, t& y; |+ p
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7 S& M. p$ c+ c F4、加入肉丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o$ @ {8 T/ r& G3 G
1 e, `2 z2 O2 u; P( e8 |公仔箱論壇5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。1 Z* Q% h' U5 V5 a0 f
) J+ m& {8 b: O- F3 d公仔箱論壇7、关火后淋入少许芝麻油即可。/ [$ e$ Y! c6 p6 _
7 {+ Z( g$ z) Ktvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：/ \2 d, W& L1 K# D! R/ W: D7 i
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
2 D0 G1 {9 [6 n5 B" [公仔箱論壇2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。公仔箱論壇6 a0 z* U$ y4 e8 [& [3 f) I% ~
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
# y/ q: j- ` U; d0 c' ~* i4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
/ g: q3 J/ N0 F" G/ q# Ntvb now,tvbnow,bttvb荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
+ x8 e i; O) d4 m' w5.39.217.77在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
, J6 o6 W; g5 M' |7 C; j公仔箱論壇又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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