一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
) @1 d! l+ H, I! _: xtvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
' a8 t; P( i) s8 n& c9 o7 P. B5.39.217.77一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。' X3 D( j i9 U2 T# F
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。5.39.217.77" n/ r9 W% y1 j
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。 N( w+ M; n% J& ^4 s9 u- o
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。5.39.217.77+ C! J; \3 ?. s9 n
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事先准备：
; L$ G, l9 e; S8 p, ctvb now,tvbnow,bttvb1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
7 [% Y0 m* j4 qtvb now,tvbnow,bttvb2、荠菜摘清洗净后切碎。
! X6 I8 i+ h4 o/ S5 x# q! Htvb now,tvbnow,bttvb3、豆腐切细条。
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$ Y6 t9 }/ K& F6 ~ b: c做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 Y5 U" J5 ^# ?! V: I& T! |
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
2 J; O, }0 I5 C9 t: `+ M$ q- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 w7 S, n' T+ n9 ?/ j+ n1 @9 ]公仔箱論壇2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。; E* }! \6 ^5 O: p( z; l
) _3 p0 ?( q' p9 V7 {. C" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q. V% o/ J* `7 \
4、加入肉丝。tvb now,tvbnow,bttvb) W; c/ S4 w' f J5 ]4 t
- C7 c3 v u2 R" z+ b1 Jtvb now,tvbnow,bttvb5、加入少许盐，搅匀。
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/ g) u" \ H( }3 U5.39.217.776、加入适量水淀粉勾芡。& @1 j: E5 o$ h( k
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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7 K' ^7 Z |' L0 o; X5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb/ F# I2 L; M$ X% M8 k5 v1 X- Z
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。5.39.217.77; g5 b: c9 E! e) y5 Z* j
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。* D! n* e) e ]5 C
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。tvb now,tvbnow,bttvb z8 b \% N% P# _: B+ n
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
% u' d2 V4 ]' `& b荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
' a+ t! x% o5 i# s- Itvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。5.39.217.779 m3 Y7 W# |& O, O! o6 C
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。, K7 W2 ^! [8 S0 x* v
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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