秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
* `1 |) D+ a7 G: \2 L* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g& G5 a3 W( z2 R+ B9 G' B, o& O: n
貴價用料 原汁原味tvb now,tvbnow,bttvb% Q& E! v: Q2 B4 @% K
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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; B7 e: \+ I8 H9 P# D$ x5.39.217.77傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。tvb now,tvbnow,bttvb% X+ }' A* J4 P9 I
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矜貴松露 西式口味
/ |8 _8 Z t! T7 @0 F: [傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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" a0 W, R9 d: a1 m6 }- k. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
( h4 R) [5 I3 o1 D6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; @9 |" S$ e! e+ _1 j% z G9 G5.39.217.77三式雞飯$75/（b）
4 @6 k3 [5 x2 Y' w7 ?5.39.217.77鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。5.39.217.77 Y& z! t! I2 z* b& ^
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L8 I) D0 L' [# @+ A
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。tvb now,tvbnow,bttvb$ w# ]1 g; }9 C
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
- d+ L3 E$ J& dtvb now,tvbnow,bttvb法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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" }% }5 q1 l" I, `. w% M' e公仔箱論壇西班牙式煲仔飯 $100/（a）公仔箱論壇. u' L W- {+ P! n6 N0 l
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]& d; _4 l/ G
% V! b( _2 U: i, Y$ g4 |5 j- d* S, i. B% Mtvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
; l* l0 Y/ C6 s4 D! a公仔箱論壇棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。# t1 x: l3 d9 ?8 `& d
. R# U4 t7 A2 C/ q" D [( j匈牙利雜菜羊腩煲
* N3 [5 ?6 k) ]% I" P( }$ j公仔箱論壇$65/（d）
" ?9 P/ Q- W5 H3 {7 i% x用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
{( a. e0 K. u; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. n. Y$ F/ S5 Q/ D' w
葡式臘腸雞煲$62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb/ C f' n8 s4 _+ W* v8 @
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。# C! z3 @+ ]# z' G
6 U2 H. \! [* r5 {8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
# n2 P& S' o O0 P# G黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。5.39.217.772 ?; _, [+ ]0 z. x
- c& u3 M, Q: K- ]: b" M2 v+ }* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
" u( o+ f0 ]8 W公仔箱論壇大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。6 [( Y) v% w: X$ K& O
+ u, Q3 R' g j' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇3 x# s7 r8 H4 u( r3 v
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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% k6 v" x$ z. \0 S5.39.217.77（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓9 o: ]5 J, ~8 g: G, |/ q
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店
- k6 t1 k: _7 D3 h1 }. {公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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（d）香港餐室 ) v2 U/ j% n, V2 E; G* V8 H
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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