秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
( {0 d; ~" s8 G% p4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; N" ?- r' C" @+ r' j2 P* p
貴價用料 原汁原味
8 x, j5 r: d- M# O* F; ztvb now,tvbnow,bttvb煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。3 C4 K; K& u* G( E* x( v
6 a* Q: ~! V' n9 t" t傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
8 P3 _# X2 X7 z2 y4 p2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& @0 [( c" C+ g; p, `! }2 j6 }) K G
矜貴松露 西式口味tvb now,tvbnow,bttvb2 Q" w+ }' R$ c" K$ p
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P1 L5 u5 P* a+ [
6 W7 w: S: E/ u+ e& Y1 e, e Q公仔箱論壇香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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- T! { _- b+ d. \, |9 C5.39.217.77三式雞飯$75/（b）
% S+ B+ b$ A3 p) [. M; n! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。公仔箱論壇, _) n V+ V/ J9 H
( z$ r7 c+ b& [公仔箱論壇XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）2 D# A( A3 _+ [. j$ j( j" x
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。公仔箱論壇/ [/ T8 ^0 q; J/ T
# D6 v6 ~" ~- Vtvb now,tvbnow,bttvb松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb/ k' x, Q* l) j* c8 ~3 F
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。5.39.217.77" D, G6 d/ j/ S% `6 _, P5 z
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
- g b6 D& I7 X9 O新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。公仔箱論壇' W' _8 n; a1 o% s
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）公仔箱論壇. I9 ^6 W8 u8 B" F( ?, d
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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& O) l/ ^4 ^4 D) D7 f- jtvb now,tvbnow,bttvb匈牙利雜菜羊腩煲
" K8 J, D: s; x- O# U: z- a) ]/ ?. x5.39.217.77$65/（d）公仔箱論壇2 n1 c* ]# _- e( V" l
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。( b j7 k& }7 f
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
& u3 s0 C* z( R9 e; Mtvb now,tvbnow,bttvb雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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% n( H% X! `2 f! B0 w; C+ P b公仔箱論壇金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）9 M \4 m5 X% L) D3 w" [* p
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。公仔箱論壇! N! l6 ]9 I- y
9 y% l8 N- Y* X- i公仔箱論壇金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
- K: O8 j5 H; |& z) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
6 U8 Z7 J/ F# ~$ ~- u* w: i3 W/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q! W, J2 W8 b' O6 D& {* z) |
蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇% B2 m& Z2 @1 a1 O
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h' O& m: _. F% x' h
# f! j9 v' N. U2 z) \（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓tvb now,tvbnow,bttvb' b1 ?0 l" H; T9 N: x; I
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店公仔箱論壇* O1 ?1 k; a7 o0 ?9 o
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓tvb now,tvbnow,bttvb5 s) Y+ W7 ^+ K5 |9 Z4 C1 w
3 L2 `7 `0 _) B# Z- j公仔箱論壇（d）香港餐室
+ B/ p" q% [2 {% F/ Y地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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