秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。+ h! Z: i1 ?3 `. D' E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V! Y; v$ w! g: A
貴價用料 原汁原味
3 |+ ^! Z7 G9 d! `; @( O公仔箱論壇煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
& v9 k* V y* U: m" V l' Q公仔箱論壇5.39.217.77, F/ w) Q! G% s4 L' s3 u2 M
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。5.39.217.77 X* W! o# y" T
5.39.217.77. @5 c: X+ B$ X; s. J% V' k
矜貴松露 西式口味3 D5 D& \1 g5 Q/ }. Z% R- \3 v! M
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
+ E( x/ T8 K' e5 y9 R0 ~tvb now,tvbnow,bttvb2 L5 y5 w$ a F! v3 C# ?0 g' w
香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。公仔箱論壇8 T0 z6 d2 V# |4 a% s/ b7 ~
6 F5 F; q+ |" b3 A. C, f公仔箱論壇三式雞飯$75/（b）
3 d4 `9 t8 I! O7 w4 d鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。8 y. M: L6 U7 @# |; Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P3 H7 b5 h7 s+ J/ S- ?
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
' y4 i7 I7 N/ S# y. K: _5.39.217.77將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
5 E/ ^, B8 d$ x8 @& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 K" |$ V8 U. d& o5 g3 d松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
. X! ?! O# K% o- B+ H6 |* P1 L* D5.39.217.77法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S: b, x8 v# X Y, Z* T9 C, q
- m6 B- ~. I! S: z# u! f& W5.39.217.77西班牙式煲仔飯 $100/（a）
# a" l9 w& | p `' G( J$ @# x5.39.217.77新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
7 _8 [, `' y0 L4 E9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X" W9 @) ~1 X8 [5 ~& {& C7 n( C
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
5 F, }' E S/ \7 o, X' R7 M! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。公仔箱論壇' p( E7 } h e; S( N8 @& @8 P
tvb now,tvbnow,bttvb& W' e; R" p$ a5 N0 X
匈牙利雜菜羊腩煲
; H" z6 [+ Z0 [/ ]+ Q! M4 n9 F1 b1 p$65/（d）5.39.217.779 T- l& t$ R; [( O: [
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。5.39.217.778 s# N$ F" s/ }% }( o
公仔箱論壇% W) t% G( j* n) ?3 H) Z4 \8 ?* J3 s
葡式臘腸雞煲$62/（d）
2 ]9 }& ~" A& \( s$ ?; v雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
8 i& b7 H% K" r+ G1 Y; _% @9 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~7 D6 d+ q* o' o
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
6 V$ N4 G8 O: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。+ u8 _8 Z, Q a7 n
& b$ X$ s$ x& A. n1 P1 z! c金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）5.39.217.777 r# l& F6 n }: P) K
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
% j7 o' E: }; Q% v0 [2 k2 {8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z2 D* C/ u' r
蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E) i0 R) Z! N7 D+ c% {
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
7 w- x; N+ r H. q% J6 r+ p# u
/ s9 j5 K. n* F2 b7 i0 h5.39.217.77（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
5 y1 H) W6 O1 S. U) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ T: U8 z3 `: j! `; x6 dtvb now,tvbnow,bttvb（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道. |! f6 G; ]/ ~0 j
! I7 P. B( ~3 W. ^5.39.217.77（c）阿一海景飯店公仔箱論壇 ^% \( Z) X+ _
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
8 X( x6 |+ R# m5.39.217.77. z+ _! P+ W9 u E# y2 }7 T9 r& _
（d）香港餐室
" H3 v+ s0 o/ }( f' P: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪公仔箱論壇) Q. Z# G" M0 d; G% Z7 |' K
9 y% w) I- M7 m4 z2 I; \, I- z |
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 