秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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8 w: Y: {6 G; o5.39.217.77貴價用料 原汁原味
9 K6 E: W1 @4 h& T* N. |$ ftvb now,tvbnow,bttvb煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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! w% m0 \5 J( O& o( ]) atvb now,tvbnow,bttvb傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。/ [' q1 ^4 ?( D
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矜貴松露 西式口味
; J& M2 [! D }$ D/ C0 W4 z傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
9 {- T3 q2 N' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X4 ^0 G7 b0 c+ G# r/ x公仔箱論壇香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。5.39.217.77& @, t L! ^" @! x5 A; W0 o
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三式雞飯$75/（b）
- k- N4 E. w) I! d! P% D5.39.217.77鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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! O/ _, e- ^) H' D公仔箱論壇XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
$ @' D }) X; z+ {8 V將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
W e/ F5 [' k2 I5 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F* s9 C/ f" K9 U
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）公仔箱論壇" e; n# N* \% t
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
M0 S" q. {; l8 K6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 b/ T6 R1 K, S$ ?3 |0 w* W1 j5 p
西班牙式煲仔飯 $100/（a）( |" s1 N: V8 b8 k( X
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y$ u- s3 V, r
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
) R) L2 @+ V' ?. W6 S5 x+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。公仔箱論壇6 P9 o( {' y2 g4 j( d! r
! H8 L8 `9 ]) ?( O匈牙利雜菜羊腩煲
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用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。公仔箱論壇* I( F0 W H6 A7 q7 Y
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
! J* p5 o. k. y9 c+ u8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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! @: |, B: p1 K- Z/ P/ t/ u' d金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）3 U4 Y# i! I. I: g9 l; o6 ~
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。; b* e5 {3 Q+ A
0 m0 z* h; X: |8 |% s2 w \tvb now,tvbnow,bttvb金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
" ]# \. ?$ B" }公仔箱論壇大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。公仔箱論壇" ^- H- w5 O; W1 {, g; {
- Z. N* T0 }) t8 n# `蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
% p8 K6 p6 Y8 Q: z, z5.39.217.77原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道* x( j% G3 u9 c+ Q P7 K6 C
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（c）阿一海景飯店5.39.217.775 |+ ^' n0 a& _
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \; V: D: A6 w; `/ |
4 A0 w# w2 V2 D2 Q（d）香港餐室 公仔箱論壇1 h7 A% V$ q: H! t6 S
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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