秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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1 a% E Q% u$ |' z公仔箱論壇貴價用料 原汁原味
: B. }3 E4 B1 {; etvb now,tvbnow,bttvb煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。' z, {; J! V& x# C
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g( V% {$ }3 D
( {8 G% M# s8 H& L4 ^. g3 W矜貴松露 西式口味" T2 @0 ^, O3 N
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。tvb now,tvbnow,bttvb: k' n3 ^0 [/ v4 R' K- u$ v* c ]4 t( O
4 f8 X% G' t- j, }( D M5.39.217.77香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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% I2 t* T8 _9 m. F5.39.217.77三式雞飯$75/（b）
& ^8 T8 U, `7 H: h2 t+ G$ f" X5.39.217.77鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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. l, K4 m1 j# ^: W3 s5.39.217.77XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）; J1 }* b" y( H
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r8 m: @. h8 R
m$ r8 L5 p! u2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
: J) R c5 q# U) |( u9 \公仔箱論壇法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。公仔箱論壇* q v0 |; s8 P
( ~) G- ^$ [& ~$ N( L5 |% h西班牙式煲仔飯 $100/（a）
) C4 c3 x3 c8 ?) M7 ~/ mtvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。5.39.217.776 v4 R# J: n! \9 i# B# S7 a
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
% X) I# p* g: W Y7 V U" \$ x% E! b棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。5.39.217.77- j9 k1 M9 w4 t
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匈牙利雜菜羊腩煲
9 V& Z5 c- i. ^/ \1 W( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$65/（d）
6 Y4 C5 ?0 C; }" U% o+ m2 B- Ltvb now,tvbnow,bttvb用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
5 c% n1 m+ q8 U w% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& {0 l; z+ z* d; V5 K5.39.217.77葡式臘腸雞煲$62/（d）: Y( k2 z2 A, d: V+ h' ]
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。0 D/ |& m9 [ v* {- S' r1 u
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
/ X: `# [* M% |黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。5 L5 a& J* [0 K, V6 \6 u, A
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）5 K N3 w$ U" F3 I- ?
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。. e/ j& D3 S, o: u* ^
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）tvb now,tvbnow,bttvb) v! t$ P* ~# Y" h' d! o9 a
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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0 q( P* p) d2 K- x0 f9 {3 r% z6 u# C公仔箱論壇（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
4 R, ?% w# N* d# d" d( U/ w0 G) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 M% [; H7 C& P1 K% G$ Y3 j( s
（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道( q$ [- k1 t F% q, T( k% C
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（c）阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb) @! a* G" D- C% s0 g
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓5.39.217.77/ {. m |7 f9 Z* T6 C
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（d）香港餐室 ( I: U* Q ]2 K0 @! |
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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