港人口味一向刁鑽，日日魚翅撈飯也會淡而無味。潮流講創新，傳統煲仔飯都要大變身，除餡料多變外，連煲仔飯最基本的飯，也可變成意粉。地踎？不，只要餡料矜貴，一樣可登大雅之堂，成為酒店特色菜。
% k3 T( D5 ]" u) R7 K7 \7 R; f$ J* ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X) ?9 @: l- m7 @" T8 P1 h* r
茶餐廳：臘肉臘腸切粒上 U* q U( [& I; b( {, Z
 2 _, D; v' i+ l }( W
啫啫雞球煲仔意粉$48
! Z. O. a! {4 c; _公仔箱論壇* [: ~0 C' Z! J9 p% D& x3 |6 [
橫看豎看，「味中味」也只是間普通茶餐廳，但老闆莊先生創意十足，想出用意粉代替白飯，更為連骨都懶的年輕人度身訂做無骨餡料，「現在年輕人很懶，很怕吃到骨頭，故我的煲仔飯餡料，都盡量去骨。」數最突出者，首選啫啫雞球煲仔意粉，一般啫啫雞選用普通雞件，這裏則選用無骨雞肉，啫啫雞做法本身已經夠鑊氣，軟綿豬膶和脆口翠玉瓜則增加口感，意粉煮熟後放入煲加油炒，放餡料再焗一焗，令意粉吸收盡餡料精華醬汁，條條滋味。怕肥膩的話，推介雜菌煲仔意粉，做法和前者差不多，餡料有雞腿菇、鮮蘑菇等等，用芋頭茸、南瓜茸和鮮忌廉煮成汁，待意粉及菇菌煮熟後倒在上面，吃落份外香軟幼滑；追求刺激口感的話，不妨點一客麻辣牛柳粒煲仔飯，麻辣汁用麻醬、花生醬、辣椒油和指天椒等材料自家調製，師傅嫌牛肉片太薄、豬肉會嚡，故選用有咬口的爽滑牛柳粒，我試過，吃第一口已經很刺激，麻辣味道直嗆喉嚨。外面吃到的臘腸臘肉煲仔飯，都是完整一條臘腸或大大件臘肉隨煲上，師傅別具心思：「我把臘腸、臘肉、膶腸和芹菜切成粒，味道依然但更易入口。」故老闆將之稱為師傅煲仔飯，好吃到模特兒 Eagle也把減肥事業拋諸腦後，幹掉了大半煲。
9 A6 R6 T; ^6 O0 f; {2 g- F
8 q1 H- r% H! y a5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v% T1 b) E: [ @tvb now,tvbnow,bttvb雜菌煲仔意粉$48
* {/ U+ Z. h+ v公仔箱論壇5.39.217.77+ W$ I. U5 i9 A
 tvb now,tvbnow,bttvb+ \" m. g, k' R6 w
麻辣牛柳粒煲仔飯$48, m2 ^+ M+ w' ~6 Z) E6 B
8 _4 p9 d1 }7 v# Z, @8 v/ r1 wtvb now,tvbnow,bttvb豉油添肉汁香
q: y: ~& u5 C4 Y5 Q另一值得推介的是田雞煲仔飯，用肉爽鮮甜的黑皮田雞入饌，一煲差不多有兩隻田雞，啖啖肉滿足到食肉獸。斑球拼鱔球煲仔飯亦不俗，一般鱔片只會斬件切開上，吃落有骨，莊老闆：「我把鮮甜白鱔起骨，和斑球一起炒，之後放入砂煲再焗幾分鐘便成了。」白鱔起骨並非甚麼驚人手藝，但這份心機，卻非人人肯做。現時天氣還未最冷，「味中味」平均每日賣到六十多煲，靠的除了創意，還要講究煲仔飯的飯粒和豉油，莊老闆：「飯要煲得乾身呈金黃色，就要大火滾起後慢火慢慢焗，一味大火只會燶。至於豉油，我混合滷水汁、豉油和老抽，令豉油有股肉汁香。」
0 ] p3 d" u: i0 Q/ k8 J5 M. M5.39.217.779 R9 e9 u8 u7 r
( p! B, p# T% E- k0 r) ctvb now,tvbnow,bttvb師傅煲仔飯$485.39.217.779 R; R* h, W# i7 D4 k
D) R+ j/ x9 V9 B* f 公仔箱論壇: D' f9 k$ J6 r. X# C4 C- ^0 P
■ Eagle至愛師傅煲仔飯：「好香口，不覺不覺吃了大半煲。」
) f! W1 z2 i2 p9 W: l
; S' [3 ]9 @9 n, o3 O( T+ G! {8 x公仔箱論壇
# z9 Q' U* m) G) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■特製煲仔飯豉油加入滷水汁，令肉香味更突出。
' w; }3 v/ s0 _7 d r0 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( e) c. u [ |8 s* N; b. \
 tvb now,tvbnow,bttvb' i! P2 w i% h
■大火滾後慢慢煲焗，才能煲出粒粒清楚的白飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \, t$ A' y5 `' c
& ?0 U# ~" l' X6 J) b' r! @, E/ i
8 q7 d" I* b* J! \8 K+ O5.39.217.77田雞煲仔飯$48tvb now,tvbnow,bttvb+ B1 \& R% z3 r. G$ Z: w5 P6 T
公仔箱論壇4 y$ [* J5 h0 m+ D+ ?- P! G
" B9 |4 x. z, g0 K斑球拼鱔球煲仔飯$685.39.217.779 Y3 y$ u9 Y8 p( X
, |% m V5 w& d* a
味中味 (太子荔枝角道)
' M$ J8 m/ R- e8 h6 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 e, F6 r/ D% t) a9 O- z% h. w B
酒店：蔡瀾愛五花腩
$ S- B! q8 ?9 c' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( x5 N& Q. x$ A! rtvb now,tvbnow,bttvb■曾總廚：「周邊用火平均煲燒，可弄出美味飯焦。」
# F% s' v4 q2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* r l; ~. _) g& M8 A$ K) v8 ?5.39.217.77煲仔飯予人感覺一向是地踎茶餐廳菜式，但經過「滿福樓」行政總廚曾超烈巧手，即登大雅之堂。除選用日本煲加強外觀美感，餡料也經過精心配搭，如蔡瀾至愛的榨菜五花腩煲飯，五層五花腩切薄片，加入爽口榨菜再煲，味道不太鹹，豬油則加入豉油，可按客人喜好添加。陳皮牛肉餅煲飯，牛肉選肉眼，攪碎也不會有太多筋脈更爽口，加每斤約三百元的十年新會陳皮粒、馬蹄粒、芫荽、香葱，令牛肉餅更有咬口，若客人要求的話，更可加生蛋做成窩蛋牛肉餅煲飯。入冬手腳凍冷氣血不足者，鱔魚補血，吃一個薑米杞子黃鱔飯最合適不過，師傅棄肉質較腍的人工飼養白鱔不用，改用肉爽的黃鱔，打潺後起肉切成鱔片，花蒸熟後捲花，用蠔油、生粉、鹽、糖醃好，味道較重，加入明目杞子，將薑切成米狀更易入口。水魚瑤柱煲飯製法繁複，生劏十二両水魚放血，出水去除水魚爪表面的衣，斬件略醃，加浸軟的瑤柱，用浸過瑤柱的水煲飯，蒸飯更入味而不會過鹹。鮑魚雞粒鵝肝飯最有 Fusion感覺，澳洲鮑魚和雞肉切粒，三成鮑魚七成雞，菇粒令煲飯更香口，鵝肝粒則事先炸好，最後放入煮好的飯略焗便可。
0 Q, Q9 W/ R5 M( z0 L5 Q8 M; v0 `6 [tvb now,tvbnow,bttvb
$ L& K, T$ E# f. i: r- z' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p# M, V* Y( h, s& H' T- _3 G) h% \tvb now,tvbnow,bttvb榨菜五花腩煲飯每位$80（兩位起）
/ @7 _2 e. Z$ W# c3 L0 E: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 R9 K4 y- O- H" \8 C/ F% G3 R1 w
! |- }% A. w% f/ u) j7 z8 ^公仔箱論壇水魚瑤柱煲飯每位$120（兩位起，須預訂）5.39.217.776 b( b y3 B) P' d9 B
7 ]6 I8 k+ e3 y* d& j
 公仔箱論壇. r+ i5 q) W( g
鮑魚雞粒鵝肝飯每位$100（兩位起，須預訂）
) F6 }0 h" M' y8 O9 s9 ?" J# v TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B$ K& R+ `6 T3 \8 o- @
 6 f+ ?8 r6 f) _1 V$ u9 b4 X
薑米杞子黃鱔飯每位$90（兩位起，須預訂）公仔箱論壇1 W) g* ~5 e/ }9 C
! C7 B% B* t* \; _$ Z
* H4 p. m! n6 u" H, X公仔箱論壇陳皮牛肉餅煲飯每位$80（兩位起，加蛋$10）
/ S. `( Z. t- q" ^9 j) \ @% x" Ktvb now,tvbnow,bttvb* T, s) r" ~2 {+ G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B2 O( r) ]$ S, m, l1 ]* I
■選用十年新會陳皮，令牛肉餅香味大增。tvb now,tvbnow,bttvb9 k, y( v7 s6 m! y+ j
tvb now,tvbnow,bttvb5 x0 j. C M0 S: ]7 N, I* _6 N
少水多飯焦tvb now,tvbnow,bttvb9 t$ r6 [' V" E& F8 T1 F+ L' g
$ J5 j0 {3 }. I$ `+ p, g公仔箱論壇■豬油放在特製豉油內，讓客人隨意添加。
4 m8 s( N. _9 X4 b/ O5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; M. [( x, G: h# J# S
坊間經常說，吃煲仔飯最好有飯焦，煲好飯後要蓋上煲蓋焗一會才有飯焦，原來這是個謬誤。曾師傅：「想整煲都有飯焦就要注意火候，要圍住煲燒，飯要夠乾身一粒粒，水份要控制得好，比平時煮飯下更少水，水高過米約半隻手指，千萬別太多，因為配料也會出水，太多易腍。大火煲滾後轉細火，除煲底外還要上下左右打側煲身均勻燒，整個煲才能燒出飯焦。」下餡料時間也要拿揑得準，太早會過熟變味，太晚又未熟，如豬肉，水太多時落煲會走味，最好當水滾煲到收水起眼時落餡料，再把豬肉焗熟。至於豉油，則用老抽、生抽、冰糖、芫荽水等混合，要甜不要鹹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X5 q6 f7 c4 m1 N" f1 w8 p4 E' w. A
- x" {! R [! P6 k5 |( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 v/ n2 x8 K: N
( w, Y) { f0 p滿福樓 (灣仔港灣道萬麗海景酒店)
3 w$ j. ?# N! E3 g
( H) P2 P% B' w) Z, C公仔箱論壇 公仔箱論壇: q: ^# B; l* q6 ^* G
|
發表於 2010-11-28 05:44 AM
| 