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[食肆地點] 標汗麻辣雞鍋滑膚辣隨變

香港人入冬總愛吃辣煲,喚醒凍到麻木的味蕾,吃到汗流浹背滾熱辣的感覺的確爽。吃辣,當然要吃正宗四川成都麻辣,有人吃過後,放棄正職改當廚師,甘願日日與砧板為伍,為的,只是一口挑戰極限的麻辣雞。: V! X) h; f. y' ?& f, l

0 ?. N8 [, o0 ~+ @藥材湯底 不燥熱
+ a  D1 T9 x7 e辣食一直不乏捧場客,香港更有一奇景,即使是三十幾度的炎熱夏天,麻辣店仍然旺場,嗜辣者甚至會多方打聽捐窿捐罅,在成行成市的麻辣店中找出勁辣之王。數近期人氣勁辣王,不得不提「隨變燒烤麻辣雞煲」,位置在佐敦渡船角,只做夜市,雖然地點較偏僻,但開業短短兩個月已經人頭湧湧,每日未到夜晚七時,例牌見到門口大排長龍,在一些本地飲食網站更加大獲好評。老闆之一的黃小姐說:「來我店吃辣煲的食客,我想不一定只有冬天才來,夏天可能更好生意,因為香港夏天天氣好潮濕,吃完辣可以出一身汗。有好多客跟我說:『吃完辣很舒服,好像排完毒,風濕都少一點。』」辣得舒服,看似弔詭,實情確實如是,全因湯底用藥材熬製,「我們的湯底有當歸、桂皮等藥材,中和麻辣帶來的熱氣,吃完不但不會出暗瘡,皮膚仲會好過以前。」靚女們聽到了吧,有興趣不妨一試。
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■黃小姐是上海人,自小愛辣,所有辣椒由她試味買貨。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `" C$ ]9 S: {4 w' @

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■文姐專誠到四川學正宗麻辣,是此店的靈魂人物。公仔箱論壇8 Q* W1 V5 ]1 P) W4 l

; y9 D% s, ~- ?: X「隨變」等於「隨便」" U( B& P' v+ c$ L$ m  r! d
       
" s* a& ]  x% @1 [8 R! jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖名字很古怪,「隨變」即「隨便」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F! }% s* _% t; y* q  ?0 i

6 r0 i' T6 v+ U/ @8 r5.39.217.77相信不少人與我一樣,未入門口,先被招牌數隻大字吸引,黃小姐解釋:「店名之所以叫『隨變』,意思是『隨便』,大家想吃甚麼程度的辣都可以,即使吃到中途嫌不夠辣,也可以應食客要求再加辣,最緊要就是迎合到大家吃辣的口味。」大中小辣,奉勸各位還是由小辣開始,拍攝完畢,我吃了一件麻辣雞,很好吃,很刺激味蕾,但不是說笑,嘴唇即時紅腫起來,「吃辣是可以訓練的,味覺會慢慢習慣,所以有些客人會越吃越辣,有時候他們吃到一半發覺不夠辣,就得替他們變大辣或勁辣,甚至另外配一款勁辣混醬給他們蘸來吃。如果大班朋友同枱,每人嗜辣程度都不同,我可以把湯底調得微辣,愛吃勁辣的朋友就可以配勁辣混醬來吃。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n1 n) y" L1 P

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5 F- W% i  a4 e" h! ]$ {8 w) O5.39.217.77■麻辣雞煲,辣友日日排長龍,都是為這招牌菜而來,一隻$138,半隻$75。公仔箱論壇. J' _0 ^3 n$ p$ f  N
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所講的勁辣混醬,用四川辣油、泰國辣椒和其他香料配製,麻辣得來又帶香味。有幾辣?口講無憑,我用筷子頭沾一點嚐味,舌尖即時麻了,辣感慢慢向外散開,嘴唇腫了之餘,還脹脹的有點想裂開的感覺,一點辣油已經有如此層次感,厲害厲害!勁辣混醬外面買不到,要挑戰的朋友,就要入店試試了。怕辣人士也不用怕,文姐特別找中醫師調配藍莓花果茶,甜甜的花果茶入口,竟可神奇地即時解辣解渴,多喝還能明目,吃再辣都不怕了。 * G2 z& G% z% j, ]9 c

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3 \$ E# G6 H! [■麻辣田雞煲,勁辣湯底配田雞清甜,一絕!$89。
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■麻辣羊腩煲,是最近推出的新菜式,小心煲內的枝竹,枝竹吸盡湯底最辣精華,極入味,小心變孖膶腸嘴,$118。
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■即羊肉串,因其羊羶味而取此名,每串$12。5.39.217.77% ]( o9 x) ]0 A+ {- Z9 _% `  v

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■即雞中翼,雞翼用勁辣配料醃足一晚,隔天即燒即賣,賣完就無,所以叫一夜情,兩隻$11。公仔箱論壇* k6 w! b, V* C  i1 j

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. Y1 H) e( o; V! E: k" F4 Z  i1 k■有中醫調配的花果茶,辣一辣都不怕。
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■如果嫌不夠辣,文姐會另上一小碗勁辣混醬給大家蘸來吃,包保一定夠辣。( `, V3 c3 X; W! \  f# _- u

9 i3 }2 V3 u7 q$ y$ S  x5.39.217.77尖椒黃金皮蛋:tvb now,tvbnow,bttvb6 w1 W. [3 }( z9 M* s+ r! V
               
/ c3 t2 O0 @3 D6 D- n  itvb now,tvbnow,bttvb四川特產黃金皮蛋,香港絕對沒得賣,較廣東皮蛋彈牙,少了皮蛋腥味,很過癮,$20。
" g3 E% h' A# v4 ?; Z5 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I% k4 g# d8 a" O7 F
凉拌萵笋:) X' `7 p4 ?& E
       
- a: w; Z( s2 d: Q- `/ y" Ztvb now,tvbnow,bttvb不是竹笋,爽脆清甜,不太辣,只吃小辣人士可輕嚐,$24。tvb now,tvbnow,bttvb. r3 w# J$ q: k9 S- p( _# m

; R# x7 m7 y4 Q; L) `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉拌紅薯粉配花生:        公仔箱論壇; |+ O1 D- [5 }* n' I9 H
       
5 ^1 q3 J+ m- y6 ^" d* I) k9 g香港少見的四川小碟,有點似在吃河粉,但比較爽口,$32。
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凉拌麻辣豬耳:
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  P, n: j1 g/ `: J6 {) z; Vtvb now,tvbnow,bttvb精華在酸酸辣辣的汁,蘸汁入口,辣味慢慢擴散,$20。
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7 V, }+ O/ [5 O, c/ M公仔箱論壇燒羊架:
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麻辣度夠勁,而且燒得非常香口,肉夠厚好咬口,每件$20。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k) K' d6 O. g# @* i+ r: [; t

0 q3 e' y6 }5 d% a- K/ h5.39.217.77往四川學藝  公仔箱論壇# Z! \: y, [. X
雖然老闆想大家「隨便」吃,但絕對不是隨隨便便靠一個辣字招呼各位辣友,辣得來,還要正宗。另一老闆文姐是此店靈魂人物,開店前,她親自前往四川拜師學藝,成功偷師學懂正宗成都麻辣配方,「我一直愛吃辣,但我要吃的是正宗四川成都麻辣,開店當然不可馬虎招待人,所以專門去四川學藝。我真的由打雜開始做起,終於學到炒香料和麻辣配方,湯底由我親自炒香料,總共用了十六種材料,炒完還要擱上一天才用,所以特別惹味,離遠就聞到香味。」開店初期,只得麻辣雞煲獨沽一味,依然其門如市,最近文姐和黃小姐再次研究到新口味新菜式,麻辣雞煲改良了湯底配方,推出了饞嘴麻辣雞煲,加入了五香味,聞起上來有點似咖喱香,但吃下去就有一股麻香,而且越吃越香口惹味,又另外推出了麻辣田雞煲和羊腩煲,均是辣度十足,紅彤彤的一大煲端上桌,很是嚇人。文姐專門到四川學藝,她說:「有些客人就是愛我店的辣夠大陸風味。」有趣的是,有食客吃過麻辣雞煲,隨即愛上,愛上了,更賴死不走,甚至放棄本身職業,加入「隨變燒烤麻辣雞煲」當學師,此人正是基哥,「我本來做中港司機,經常上大陸工作,吃過大陸不少麻辣雞煲,本身已經越吃越辣了。我在佐敦附近住,有天見到這間麻辣雞煲,就來試食,又想看看這裏的雞煲辣至甚麼程度,誰知一吃上癮,辣得很有水準,後來吃得多,跟老闆文姐和黃小姐做了好朋友,之後就膽粗粗來這裏當廚了,得文姐指導,現在我負責燒烤。」辣到放棄正職,可見辣的誘惑實在沒法擋。
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■基哥本來是食客,後來變成店內廚師之一,負責燒烤。
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■湯底用十六種材料炮製,部份磨成粉,再混合其他材料一齊炒,炒好擱一天才能用。tvb now,tvbnow,bttvb6 [3 k/ a4 l% a

5 A9 M1 z* k! M5 \8 a8 a隨變.燒烤.麻辣雞煲 (佐敦渡船角文匯街文華樓)
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