古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！公仔箱論壇9 O/ _% I3 I; x- ^9 o/ s+ O7 p
0 E. V3 T" Y8 r8 D) k
昆山蘿蔔 $98
1 [0 w; Q* [* o& F+ l/ L用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
: E1 V* D# W: l0 n
) [" h0 X, g, Q6 w8 w4 k/ d5 s公仔箱論壇楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
% F$ x1 r$ J [- N3 X: ], c0 h麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
. r7 K; c \8 H, C, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t! b3 `7 i8 N! o0 l/ [
冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
' W: `( S- C& E5 k0 p7 h8 x) T4 [平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
% N- {( J. I% S- L& A
3 p( _" A. N/ c0 j; k5.39.217.77粵味黃土雞 $328隻
4 h7 @+ E! |! I! e$ e( K傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。
) C' z* n+ J& e* Z: x# e4 N$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U2 i- A; c6 [ L; Q# p
乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）公仔箱論壇& o; `$ w/ Z* v' Z. K1 R
據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V1 W# J9 Y* J ?
tvb now,tvbnow,bttvb4 t7 J. H0 T5 O$ E, G
改良考功夫5.39.217.776 J6 Y; s, w) w
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K3 w% a; n9 N ~# ]- ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {, H' t/ I1 a- F& O
燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。
( G' K- C! b; ]$ k: ^- v/ {' u5.39.217.77
5 N& u4 z& ]: x7 h k5 P0 Z- u) A- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
" Q1 f2 E0 y) o( Z% ]- R" k. ^$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N0 k! {. |6 s+ v, `
活魚配 $35/両 (時價)# R9 F6 d( w9 k( e$ {1 t
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
5 S7 a+ n( S- z- [4 [* Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 {# z; e8 E8 ]9 _
▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。' l& _1 Z. \( s& Q/ u4 ]1 y+ i( C$ E0 E* Q
7 C6 q h6 `2 ~1 T# H5.39.217.77粵
/ h. y- `0 W# ?% V* m$ v地址: 北角城市花園酒店一樓
: ]6 M8 G$ n, S5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 ^5 X* V& l/ q3 x9 a8 N
兩派倫教糕 $19（上）
- R+ g$ A. c8 E+ v6 Xtvb now,tvbnow,bttvb小鳳雞仔餅 $19（下）5.39.217.77) C/ N! Y6 C2 h1 x
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
8 u6 ~1 V* w0 d. k. c5 b, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 g5 L3 ~* I* a/ Z0 x5 r5.39.217.77懷舊雞仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S4 f4 a: [9 f8 ]; v6 z$ S
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
# I9 c; a/ c2 K; Q" L8 D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) v! {3 s6 `. ]& @$ l$ C0 G
懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！tvb now,tvbnow,bttvb$ g$ [' N5 p# p6 k& N: w
5.39.217.77# P" G! B& n7 m- ?* B0 G' s e
懷舊灌湯餃 $38兩隻
; k; v3 i: Y1 C公仔箱論壇個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。$ A7 `" ?) ~. F& a7 s3 [$ Q: |
0 H$ l& w) R6 ] ]! j# t+ T+ t公仔箱論壇公館鷓鴣粥 $28位
6 h& [% D) l7 K% z& J% U2 G又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。公仔箱論壇) z8 n. ?- P$ ?; j) V8 M5 V
4 m. g8 |* D8 N, ^6 i7 Rtvb now,tvbnow,bttvb▲漁家鳳凰炒長遠 $585.39.217.775 } [- j1 {) l
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。
5 F. Q) p' w! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& r0 X7 |3 I l+ i3 L% T! d& ]tvb now,tvbnow,bttvb▲半新還舊鴨腳包 $38（上）公仔箱論壇; t" `( m. z7 L D0 f* d% \( W7 [
丁香鴨舌 $32（下）5.39.217.77+ H7 }$ Q% [/ [% V$ w! B* Y6 m
以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。
- J- f; o& [% ]; O9 R* T公仔箱論壇
& o. {7 x+ k2 A/ R `6 F▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
' H$ P3 W3 d3 ?. z. N0 i' h公仔箱論壇為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。: _/ m8 N% @# C: a
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。" B) m) N c7 ?
: c* R) x C1 j- K5.39.217.77美心皇宮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k6 r4 E! Z8 V9 J
地址：太古城道太古城中心二樓
0 }! X- T* c" q5.39.217.77
$ J1 s: Z7 Z, b rtvb now,tvbnow,bttvb型格玻璃屋
3 G: P H8 n9 B" t' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。
- f* S7 D( e( W4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 t* o! [. f7 G& F+ ~: F5 A菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
' N3 s. b' @$ |( g5 V5 O
2 u* P: v, L4 G" J$ k+ `公仔箱論壇杧果石榴香片 $28（右）
* i+ p- E" V3 F% R5.39.217.77紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
6 A3 l t9 M2 y6 x9 S7 l公仔箱論壇飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！tvb now,tvbnow,bttvb4 p6 B7 b1 p4 K% Z4 t' {! v- W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R. e2 Q, Z, _. H! [4 b' A& v8 V7 G
威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
: Q. S# K8 k$ } s牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。tvb now,tvbnow,bttvb2 J7 ]& R0 T9 K: d
% ]/ y6 h( |: E8 `" ?' ~7 Stvb now,tvbnow,bttvb▲甜酸苦辣 $38
+ p: o" f4 j) K& a9 |4 E6 B. f公仔箱論壇三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?8 X/ n( i6 I% m
' f9 K) p5 p. |. e8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲翡翠湯泡桂魚球 $148
* e& E0 Z: s+ u7 Y5.39.217.77平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t, {5 ~; ]9 w6 N# L7 i
$ ?: e& l7 V" \: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲特式盤糕 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w; N/ |$ i1 v1 n" u h
分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
- m1 @2 h9 g9 G! _; j* ~5 b% x
. Q+ n5 ]3 d: b& }: J公仔箱論壇八月坊
7 t( g. P7 L. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
6 r1 V5 d+ g* T# x3 y; Utvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-11-18 07:06 AM
| 