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發表於 2011-4-19 03:09 PM
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中國大陸稱魚翅為海翅。
魚翅分脊翅、肚翅、尾翅。魚翅有熱、温、寒三種不同地區的產品，產於菲律賓呂宋海域，中國南海和台灣海峽的黄肉翅為上品，其鰭厚刺粗，產於勃海、東海的白鯊次之，北方海域的青鯊又次之。按魚翅的顏色分為黄、白、灰、黑、青和黄白等六種翅，又以黃、白、灰三色的質量為佳。又按脊翅，質量最好；肚翅，質量較差；尾翅，質量最差。魚翅在製作時，按加工方法分為淡水翅和鹹水翅。淡水翅是經日光晒乾，質量最好。鹹水翅是由鹽水浸漬而成，質量稍差。 |
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