材料6 [8 i7 [4 @* |# r/ B/ r
脢頭肉 300克、雞髀肉 200克、豆腐 100克、蛋白 1隻、小棠菜 5棵、蒜頭 2瓣、薑 2片、橄欖油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: D) x8 j" Z9 |1 W
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醃料
/ M+ Y5 R! O2 d; g, W# E' |薑米 1茶匙、幼砂糖 1/3茶匙、海鹽/麻油各 1/2茶匙、清水 1湯匙、即磨胡椒粉少許、生粉１ 1/2茶匙公仔箱論壇1 |% L; q+ W( f( `, t% B- q1 @
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調味料
3 q& k* _8 I) l6 ntvb now,tvbnow,bttvb紹興酒/蠔油各 2湯匙、雞湯 250毫升、即磨胡椒粉少許、海鹽 2茶匙、幼砂糖 1茶匙
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# s4 T/ i8 T- ptvb now,tvbnow,bttvb做法
- L7 ^: M' s3 ?/ }. E公仔箱論壇1.脢頭肉與雞髀肉分別去皮後切粒，剁成免治肉。脢頭肉、雞髀肉加入豆腐攪勻，再加薑米、幼砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、清水攪至略起膠。3 v" p% J: p/ f) z) u1 r1 H
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2.加入蛋白繼續攪至呈黏性，再加生粉、麻油拌勻，醃 15分鐘，搓壓成圓餅狀。
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. d: \9 p* t1 W e, h3 H公仔箱論壇3.將 1湯匙橄欖油加入平底鑊以中火加熱，放入肉餅，以慢火煎至兩面金黃。( X/ ]( P% j: k# f
, l7 z8 D$ T& W6 Q2 A, u0 W4.小棠菜縱切 4瓣；薑片略拍。
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5.鑊加入 1湯匙橄欖油，以中火加熱，爆香薑片、蒜頭，加小棠菜炒至亮身，灒紹興酒略炒，加蠔油、砂糖、胡椒粉、鹽炒勻，灑入雞湯，放入肉餅，加蓋轉中火燜約 20分鐘至汁略收，即成。: B+ U, b1 \4 x& B1 a
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發表於 2010-11-10 05:35 AM
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發表於 2010-11-10 09:55 AM
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