[烹飪技巧] 做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；
   将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水料。

  2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A+ ]. W. F0 _6 U1 s

  3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
/ n8 ], a. K/ t( w
  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
公仔箱論壇" V2 ?$ z, h# g/ V; ?3 D
  5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。5.39.217.779 a& O1 _3 K* c% w0 o: G; N7 D

  6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z3 \% P5 ?3 x& E

  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d9 d* N3 ?+ S* P- X, w0 G
" a! q6 K- H5 \9 J: ?; {
  9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。5.39.217.775 S, H- H0 x# k, q: R) H' P
tvb now,tvbnow,bttvb( O' Y/ g) r, t( o
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \. \: u# ^, e6 V- K9 [

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
tvb now,tvbnow,bttvb$ ~; S! M9 `/ [3 Q  W
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。tvb now,tvbnow,bttvb  `" L' y5 P% p$ z& I7 o
; p6 L; L( ]/ x+ x% u$ D
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
5.39.217.77( n1 d' {/ _4 T" R5 _, }% v( Y* v
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。tvb now,tvbnow,bttvb. v5 t7 N4 ]. k- B2 [* I
  M4 E4 z) e9 Y' r
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。公仔箱論壇7 Q- `, s3 J5 N: d
/ ^  ~+ [& q% A. O3 }% v- s" Y" ~
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。tvb now,tvbnow,bttvb) i3 o% _5 f. i" I6 R

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
' W8 m7 n$ N" `$ I- d
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，
   即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，
   鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。! [5 [7 c9 u: b
4 y3 G& @: l' j1 w
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。tvb now,tvbnow,bttvb  L3 s3 U9 ~& V8 ?* \. W: x

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇* Y: @, s+ Q6 z; p0 U- n) t2 v

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。公仔箱論壇: P5 M' q1 p. i5 S8 Y2 @0 T

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb* F0 t* `, T, [  U: Q& y' F

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。公仔箱論壇. |5 M) \  k* ?! a6 |1 q
tvb now,tvbnow,bttvb! j1 A1 m9 G4 N0 W/ }& t+ ]
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。公仔箱論壇; q4 |9 X# U' @8 ]4 z4 I5 |
tvb now,tvbnow,bttvb2 E* \0 _$ M* Y% C
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n! f3 h1 \% W5 `, `8 r

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
5.39.217.77( C  V1 a. J! r) g" R
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
公仔箱論壇$ N7 e/ B1 ^  N* R1 d
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。, A+ i2 \- Y( u, P
3 h: V0 X5 G6 j' u) K
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。公仔箱論壇6 o% H0 E( S/ H  p1 r% U) E4 }, }

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。公仔箱論壇9 p0 |9 m4 Q4 t& n* J
5.39.217.77" d8 P* o, {1 o- R
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。! d  e+ y0 y% h) w6 x2 l5 }
公仔箱論壇# G! h  C) I1 Y: c$ {5 d% V! {
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。tvb now,tvbnow,bttvb: k6 ?* ^  ?7 t
tvb now,tvbnow,bttvb7 z( r6 ?' z# n. y) a; O
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J5 Q/ M, b; f, z4 I# C& A
, w) u. ]) w& k2 w$ }
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

42、炒波菜时不宜加盖。
, N3 h( H6 Y" L5 \7 m- {. ]
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
5.39.217.77! Z1 }! x1 B" X: }+ O
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
% k. D1 U5 b# N
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C2 Z+ s! f0 R/ E2 ]
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。5.39.217.771 H' |0 Y" w$ V/ s" g6 |$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h7 t6 |2 o6 ?3 X9 |0 h
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
# U& s7 ?) T& U) e' r2 ]  f
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G0 W3 |$ m2 P5 T( l
5.39.217.77, \& Y8 V5 l: e* R
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。5.39.217.77- m9 W1 A3 X9 {# h$ C) J- ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G1 }- {4 S$ J7 {* |2 u: p/ Y$ _, u7 a
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
' U# W  U; y* d
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
tvb now,tvbnow,bttvb2 H9 Z# N' l1 R% J. J  z
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。4 H# S( H2 ^6 A+ _/ f2 n: U

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k( E& q; N8 ^) ?! V

60、菜太辣，放些醋可减低辣味。
7 ^/ {# r- Q" ?7 l+ t6 {) ~& r; o4 ^
61、菜太苦，滴入少许白醋。tvb now,tvbnow,bttvb3 i" b) p" ^% @+ |& e. P) P5 T' c7 M
公仔箱論壇, i# [/ @& @' y! x
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。5.39.217.776 f; `1 E: f9 |; b1 m  a  c, r# u
  R: V2 G: q7 J8 ?5 p) j1 T
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
公仔箱論壇7 h1 R$ E9 [( x# @$ ?6 A
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
5.39.217.77( R8 G1 W/ F$ J, r% F. t
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。5.39.217.77( r$ u  i' Y7 ?/ A+ z2 L% i+ k
公仔箱論壇' q, G+ Y6 b4 g- H, Q
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，0 d" p' x/ S& e. m
   取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E1 \* j- \' c  }

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
9 `+ X( z# M2 x1 I# e
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
公仔箱論壇9 J  ~1 E1 }. F# k
[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

ng000166