* O$ J9 ~, |& U# {* m
有害的不是微波，是溫度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g6 c8 z1 m. W6 p, ], G
師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。
v( G+ z1 W; i公仔箱論壇而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。tvb now,tvbnow,bttvb3 k/ G, R( Q2 e/ a% c$ Q! X
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
( P8 d6 B) i% ]7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
4 }+ }9 T2 @$ l& Q5 f% W7 o# ^# v: o例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
9 r T5 U K# ^9 r5 ]; @# R" T公仔箱論壇而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y: v$ A1 i: `/ o
安全而營養的食用微波食物5.39.217.770 g4 j9 f& n- q1 y) Y' m
要安全健康地食用微波食品，專家們建議：6 j; S/ {$ f& u* z' U
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物tvb now,tvbnow,bttvb$ h# v4 n; j, d* a
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。
; {- {4 M( {. p8 N' T3 B( h公仔箱論壇2 正確使用容器與包材
" N0 ?' q* w. [) I2 h7 Y; R不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。% Y+ v( F5 Y! E2 H. W
3 注意熱量與攝取均衡
8 q9 ~% {. {2 K7 z# C5 M0 W# U公仔箱論壇在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
| 