(一)浸泡：
( \+ A, b; B( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:: t. c# ~/ s. U* n, `
1‧熬起粥來節省時間；
1 ^' C3 [) Z% n: h7 j% o2‧攪動時會順著一個方向轉；5.39.217.77# Q% f' p& Q! F( _ ~& E+ a
3‧熬出的粥酥，口感好。) f9 s+ I& P8 |" O- B5 J) `
$ F8 M4 d: X+ @% u6 Z公仔箱論壇(二）滾水下鍋：5.39.217.77: a6 C$ b% D m$ W- Z5 A
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
$ i9 F% ^$ |1 a2 B5.39.217.77你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇: P1 s. }5 c- |; E+ i
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（三）火候：
4 `' i) l0 H/ j! _" x7 w0 f T先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
! {. ]( \, w: }$ ?3 G! i5.39.217.770 H$ }2 O1 v6 k/ n
（四）攪拌：
0 C; p( x! p9 p& ]; {原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？5.39.217.77& F- e8 d7 q: D' d* h0 [! v2 g
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
, ?* W* }" O. T攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
/ q/ U( q- p, R6 r7 ?1 Y* l; t一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C% t0 a3 S0 X2 o9 e7 ~
T+ ^- j4 F8 N7 x i% ^/ V8 j5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^8 x' k+ ^" z
（五）放點油：公仔箱論壇3 I$ z2 k" M% X/ p9 |
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W; Y; y" A+ ]! P
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+ K6 J4 }# R5 A（六）底、料分煮：5.39.217.77" e2 n# M% K. @& X4 B
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
; `* G" D* W+ x$ F" P) T( u) F粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u) I9 ?: O6 R+ {2 h4 Y$ k( B" |
% |. ` \- @1 a# O" a這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味# e' e& Z- Q3 T9 Q4 h! H
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
