(一)浸泡：
7 j0 u, q( h; O8 B0 b煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
0 [7 ?% \1 M! Z5 X) {: c4 n1‧熬起粥來節省時間；6 T. N: ^3 T3 C" C; d3 o4 B+ `
2‧攪動時會順著一個方向轉；
4 G3 u) S. S# M6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
2 r. v5 l E- E; d# \- X, W- y& b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 E* ~' [' j" y0 v/ G; l
(二）滾水下鍋：& d- _ R0 ?1 h4 ^; J1 j Y
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t/ Q7 t" k6 t: a' ? C. [
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。) o/ I& Z) k& q3 f& s' E" W
3 ~' w6 ^+ E/ M" q3 [1 A0 h公仔箱論壇（三）火候：
, a, z& u1 Z( o! V9 [( v8 R; y公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
% T. d8 `% x3 E' f/ |5 J5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; D$ R% B9 _+ V% c7 U) t! Z（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb0 _/ _/ H- g3 Q$ E+ G0 z
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
0 C$ O4 S7 ^% v$ P/ O' h; Rtvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T1 D/ ]$ E1 Q
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，+ a. X$ o: D. z* C; n: n' g) g K
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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6 I; ~$ H8 J+ C2 Otvb now,tvbnow,bttvb- Z! G: ?! m1 k$ T* l9 o
（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb, ]9 Y: e+ Z8 Q3 i; Y' ~
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：6 `& B! Q2 v: q# @# r
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P; L: D0 u% E* c
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。& @: I6 M8 m2 K% Z
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
