(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `9 t; `8 T) g3 z! q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
; `) @5 M% |; `' _ Y, v1‧熬起粥來節省時間；
/ k, S* P5 D, K) |% q6 j$ Qtvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb# C+ n& ^2 s3 h5 g+ @" j/ X
3‧熬出的粥酥，口感好。; o7 O- T `% l5 \# b# ?% t
! z9 I1 R- I S5 D公仔箱論壇(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y9 f3 Y- m' L9 f' E
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `: J( F* s D! F$ |- H; K
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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1 ^8 v9 l" Z9 N) O3 w% J公仔箱論壇（三）火候：
; [0 u8 |# ]7 O. y2 @. ytvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！% K3 Z% |. i7 Q, N1 \
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（四）攪拌：
1 _ }2 U, L4 E, B% _. F7 j0 ]$ E公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？5.39.217.77& H4 U" j0 h+ d1 E4 W. w
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb0 T; P9 G$ g; e K) r" f
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，) d/ A) P; ?% I7 k) z
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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; G: O0 Y! M, f! P, I6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：
; e) ^9 y) }% x; l% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E. `/ u3 N+ F9 i% y; ~$ Q
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。$ q) P# _ D, X; @ F+ G$ C1 E4 X
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。5.39.217.77. } u7 M9 p$ v7 j
) C* Z2 y3 U F* u這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味- d3 I; p) S) Z# j* j4 ~; j
7 u# x. @3 w* C3 Y- j7 A0 ]特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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