(一)浸泡：
3 m: N8 }' ^. H5 f! F" O5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
! C* Y3 s% i/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.77# F: _# t" R+ c
2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇2 |) s( a% Y: {, x- u6 m
3‧熬出的粥酥，口感好。2 d# ^# L6 x v6 `" ^
" m% X: `- w* l% ~! }( b: v(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H' a7 {( u0 U+ V
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
3 }5 n/ b% \% i& ?- T& E8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
6 T5 M, T% D, K7 K( N1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
) m$ c) t1 I7 _- }0 n2 M公仔箱論壇公仔箱論壇- C* L8 x0 \# g! u: A
（四）攪拌：
4 H/ o; G: B4 g8 _原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇3 K1 W7 d/ _3 a9 d( _, X
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。1 e" J9 j$ C0 B3 I/ E. K+ ^
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，& Y9 j" J, v- z6 [; \: z
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
" J$ S) [0 ]5 z, b* l( P2 Dtvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
6 }. O) |! q7 D! F2 z大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。5.39.217.77( z; f+ [7 y4 [, _/ u. p
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。" V- u7 S. u! ? B( z# B# h
) T* y) h' ?* P: ]' n, ~公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇3 t: @# S0 t# k3 O
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
