(一)浸泡：0 V7 K" g- P( d3 x5 p! c8 `
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
' J ~" ]5 y8 Y1 |/ {1 z1‧熬起粥來節省時間；
9 b( d5 f: u: S" @1 o4 s. U* x& H2‧攪動時會順著一個方向轉；
% r8 }0 _& p" f" Utvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
# ^- H6 |: M' P% t; J5 A4 y6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？5.39.217.77$ I9 \! {# ?3 E
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：公仔箱論壇- c B# V3 }" J& M
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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, [3 G6 D% Q& _/ J公仔箱論壇（四）攪拌：5.39.217.77+ R" _2 j9 W3 Z$ N; Q$ n: S# z
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
1 H( z- g4 b9 A2 m0 X3 B8 A6 G- M$ B/ E1 |為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。- g3 k6 B# @& u8 T# M6 x' g6 m
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇$ x3 l: q4 B. R0 n* @! B
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。3 a5 a+ q+ R2 x: @& p6 u
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（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb7 ]) h( T2 C) o7 n& t! i! E
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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8 Q, ]% ^6 \ g% N j% `' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：公仔箱論壇/ Q( n: q8 [ W1 E& k S
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb. |% v N7 t- _5 q
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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% {4 |: |# ^) z, u3 }, P: {8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb' ?9 Y' `# q' B. G
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
