(一)浸泡：
0 d0 l5 C" O* y* c d) {' J( l2 s7 ?5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }% G( h0 q! @) U
1‧熬起粥來節省時間；
8 a, r) n9 J( u5.39.217.772‧攪動時會順著一個方向轉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U" p& m) W5 x( @- L; d, J
3‧熬出的粥酥，口感好。
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4 C& p) G3 h( |( Q7 c" X" P; ctvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：
8 V3 i5 ~ {. T. Utvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [# ?/ E% f" M- L8 Y- |
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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' M) b- s* |7 h; ^1 ~' S5 D3 v- _（三）火候：! s+ L. J3 T% [- q% g& J
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
, A5 }7 ^' b( S6 [* Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 M$ t+ c" V0 G' ~% ?! [
（四）攪拌：8 Z* \# w! N. n. r! c
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
7 m9 \- z. S6 a# s; |為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb# |3 m u. J8 P( T
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
/ |, l- ~0 p6 h一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇* x+ x7 I$ X/ i2 J* W3 Z+ g W
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& z+ r# o0 m- r2 r5.39.217.77（五）放點油：公仔箱論壇' b. _ t1 m( Q$ e0 Q
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb5 K9 J4 o4 k% V5 I/ r8 w* |
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7 b! M1 A2 I" m) e9 ?0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
0 [2 ]2 ~- ]; B: f: Y5 v: `+ @大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
3 N. g& ~$ J4 l# d% U$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
! P1 A: L8 B) Z% T公仔箱論壇
2 K K! E/ J4 E8 S+ V6 c6 utvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味" p2 _. R- a1 Z; [; \
, c6 a& \% }; e! \公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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