(一)浸泡：
8 z- {6 T% V G8 W. |* l煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:6 l# j# O) N. v4 \' B# `
1‧熬起粥來節省時間；
8 ? R0 H A7 h5 N5 X& y公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
/ k6 b5 f* n0 b. ^! t5 {3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d+ t- [+ _7 T" I+ ^# r0 K8 u' U
8 R6 b+ e0 }8 I* p3 [(二）滾水下鍋：公仔箱論壇1 `! c- ?. w, ?0 E% i- C, w
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
, E, p& ^+ C: Z3 n) K* u W0 w% i你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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' x7 {1 g9 A: P) ^6 Q/ A9 U（三）火候：
- ^5 ^* d5 }: \3 {先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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6 B# ]" W9 {: O3 ~1 N$ q" ^! m8 Z5.39.217.77（四）攪拌：+ f' j$ U8 W/ G8 C# }# j: \, a
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
. S4 L+ C6 R& R為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb S% [6 Q, ^7 O" K8 C7 l: O
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
+ X3 |+ h, a% h5 }) Q公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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1 J" V9 J. k5 D, \# T（五）放點油：
$ Q# q6 T7 a7 S* h+ Y* `# b; q公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。# P, Q7 Q# L+ m$ E: O$ p+ I8 f J
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8 S: `/ O- C# {1 L; k( _/ k$ Z) O公仔箱論壇（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb" l+ ~( h/ ^) e: G# ~
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
' x# \+ d( V. b- i, a6 S粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
% T! ^1 }8 B1 B8 }/ f- |$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [2 t% n3 R& Z
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
