(一)浸泡：
2 _ I6 j- H7 }4 ], ztvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
' n; @$ W8 e4 k6 O% Z1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb2 W4 x& i8 [* I
2‧攪動時會順著一個方向轉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s; D4 y: l: v2 M0 _9 _
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：4 Z" Y8 h! m9 a7 k- u9 F. O
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
) n& z4 I1 [) Z& V3 O( d4 \, P0 j/ xtvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇4 B6 p0 s+ W1 h# q& p$ C5 @, o3 i
, }; R7 U7 f4 s) S9 P/ [公仔箱論壇（三）火候：
) [$ i' h1 ~* M' a/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！; O g4 E- A* Q( y5 C( m
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（四）攪拌：2 c( A! d8 n9 Q$ v b! I' W3 L9 c
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
0 {- V: L* G9 U8 x為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
6 Q9 @9 I- J+ r* u) }' R. k8 Xtvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，. |$ w* q, d9 V2 \7 ^6 A
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇+ @! i( Q! w% Z
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) i1 W. t. n+ M0 w* ^（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb! X& v, k/ a, z) _- x1 s8 s
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
' h6 J, B( U# |3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: F8 V6 ~! l$ J% n
S8 ~* ` I1 A5 G. W& x8 R3 r9 Otvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
) v, w! t2 W& _( ?4 T$ f4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
- H+ e/ f7 o/ [3 f1 V5 Z5 \粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。& ~/ f1 }$ N. |: o& ~* T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s% e7 l4 z) J2 s1 _7 C; q
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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# H' r/ } o4 s% Htvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
