日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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! ^$ ^! v' Z2 y% H中珍寶
% F- X1 ~, P% l6 T: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
8 Y0 }" A) f1 H+ M' `$ r- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g! D1 U2 ~$ F7 ]
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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特選海鮮 $168
5 H/ \$ e% o3 ~3 E9 y( {1 b除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。tvb now,tvbnow,bttvb! p7 N' }1 G! Q- M& R S/ g6 d: g
7 r Y* T# ?# U滑蛋雞肉 $785.39.217.77' `& \% s0 t" K! Y3 L
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。公仔箱論壇. R4 K6 X! ~) F8 v; G- ^
4 q7 `* p9 @9 k* K* K石鍋鰻魚 $885.39.217.771 p% D: e; _) B7 ^
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
2 r# h- p y* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* w- [5 b, E+ z% o9 `# _( I2 K8 b牛 $68公仔箱論壇; @8 J& } Y0 P8 k$ j! [$ J
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
) W# F/ x4 r5 e. Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ U+ S0 x' f( O% i. k1 S# F2 o
屋特飲（右）丼 $32
: w; W! y- [) @ G+ V公仔箱論壇鮮薑梅酒梳打（左） $386 @) p2 Z. H) z# e: p5 ]* ]
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
; p! N- a8 P( w& [: [tvb now,tvbnow,bttvb# N% }1 D( Q0 m% Y% g
三文魚親子釜飯 $98& N+ I2 v! l. J' [4 E
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
5 F3 C4 N: z& S$ n5 I/ f( D, stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @9 m. U: v2 G+ v6 B0 E
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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屋
2 a* ^) F5 D8 _% d5 _4 {5.39.217.77地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a+ Y/ N- \! y: o
1 n& R) s8 I9 s& U% H9 U紙上燒肉( R, N4 ?, B# ^6 d- ` c; i
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
4 ~( ?6 W! P. W# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 F) Q; s+ ^5 Q& a* P4 \+ M1 ~店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！7 @& p, K$ o% T0 T/ I+ w1 N
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特上海鮮拼盤 $380
& N( c# r+ W& ]3 O爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
% H- M$ q9 |# E5 J; f' Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 b% j4 t! t9 D
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
' f" U, V; n9 c& j8 }) x5 c! |5.39.217.77免治雞肉棒（後） $18
n1 I0 U+ }, p$ O3 u3 Ttvb now,tvbnow,bttvb小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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* P$ i* T, s5 m2 [6 P( z$ `5.39.217.77鰻魚豆腐信田卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb+ V/ v. \4 d5 R# ^ a, h
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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7 a6 G3 P5 X9 Z/ X5.39.217.77壽司香酥皮卷丼 $88
6 d) X! j0 T. H$ b" t1 U如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
6 B0 F& Y- u; L( E' `6 B5 O7 N公仔箱論壇
- \2 ~! P6 F% F4 \$ ]公仔箱論壇玫瑰花壽司杯 $552 |2 K$ ]" m+ | H, Z
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。) M2 _* Q. Q5 S" @% |# T
* \( z5 A8 [, T8 ]( `" ~6 o3 ]特上肉類拼盤 $320
7 @9 y/ M1 B u+ e5 r' i! k5.39.217.77嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
+ [4 r" q5 c0 W5 b& wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }6 S0 K6 }5 T3 D
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。" s7 f& Q% n$ ~7 O
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神串一tvb now,tvbnow,bttvb5 ^* h% j$ o# ^9 A0 q
電話：2527 7555TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [! U i5 z& G1 [! w2 R! B
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄5.39.217.772 K5 q$ D4 W$ Q# w
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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+ \* J% D1 |" K- X+ _0 \# `& Ctvb now,tvbnow,bttvb不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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天婦羅雞蛋 $28
6 S6 x4 E! H9 a. v: ~# _, E& l5.39.217.77將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
6 F& U- U* m f" z公仔箱論壇
1 l( s/ B8 ]7 W: `tvb now,tvbnow,bttvb地雞鍋丼 $168
+ V, O) f/ D- d( ^公仔箱論壇用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。公仔箱論壇8 o" t/ x- h9 a' |2 e
+ J ^" ~7 d/ J; S; ]$ E5.39.217.77赤味大根丼 $48
$ G0 u$ J* _( n; P3 N日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。8 x ?, Y$ L ]9 f! b x4 L" ]- U
) w7 I* w R- G6 e% ^5 P" p7 G2 i5 y公仔箱論壇意式火腿壽司卷丼 $68
! b$ x! `0 J$ H以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。5.39.217.77; K: G4 I. E( a3 N7 u
4 C+ p: c; ]: z, }- P% W# x福顏大吟釀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M" c4 R# U+ X9 [' A+ Q" u! d8 a( c, n- K
（越乃花衣）丼 $2,6805.39.217.77- ]( J a! K5 t g9 [+ V( y5 k9 n
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T: j" Y/ K R# b# f8 t7 Z
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花竹蝦天婦羅（本地） $48
8 @! k9 a- B0 ]% d4 z5 i8 C& S) l店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
9 X, x9 \+ Z3 M' ]1 o1 U6 @5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n7 S( E. V& P+ \7 d3 ~" C
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。/ P' k! y3 u0 A
% E7 _( A5 m1 z3 F穴藏tvb now,tvbnow,bttvb. Y6 U* L2 I) J) N* w3 l
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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