日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！. @. ^9 U8 W+ U- d: b- _
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中珍寶
6 [% l3 @5 y' M6 p8 B/ N, W5.39.217.77日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。tvb now,tvbnow,bttvb1 V- N. {$ B! v
% K4 C# Y4 [8 ^2 f% V+ J公仔箱論壇當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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2 h( n# J0 N, f% B5.39.217.77特選海鮮 $168公仔箱論壇- c8 L* f" ?, E1 Z7 d% C
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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2 [5 o* `8 ]3 |8 A5.39.217.77滑蛋雞肉 $78( o; B2 {# d2 [7 n" @( A8 F
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。公仔箱論壇# m& F) [# b1 p0 v/ F# G
* ^. [% y. ?! r2 r3 [5 a) L! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石鍋鰻魚 $88tvb now,tvbnow,bttvb" E/ a# |. I! I m
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。2 m4 [; j1 n% U; ?5 L- R
0 f# R' l/ t* ]5.39.217.77牛 $685.39.217.773 Y; d: d$ ~# s
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。公仔箱論壇! e0 O6 w0 z" m) p7 G% `
$ Q) t5 w M; P! ~tvb now,tvbnow,bttvb屋特飲（右）丼 $32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m5 y- ^0 b+ I/ M
鮮薑梅酒梳打（左） $38
4 h- Y9 m8 C/ k R' S$ n公仔箱論壇無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。5.39.217.77# t2 k; n$ j- h+ G; T* S# }, @8 `2 k2 |
* ~- h& w! I0 c5.39.217.77三文魚親子釜飯 $98公仔箱論壇5 r' P, @3 z+ _
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。& m9 U9 M: N- p! a* ]8 [
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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& K; ?* G8 L* ^屋tvb now,tvbnow,bttvb! {% L4 i" W1 P; E2 e
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓tvb now,tvbnow,bttvb% G2 E7 H$ q4 D6 I! U7 {
' o5 Y3 j( U' D V紙上燒肉
( y$ d/ d- [) y, ~! y5 y* S公仔箱論壇吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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特上海鮮拼盤 $380公仔箱論壇& x5 t( N! U& g' b/ G8 G
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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. E: H. |; U0 {9 j鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
, H$ w+ d. m4 e免治雞肉棒（後） $181 J+ Z' i2 M: a% T* K: d% L2 }4 P1 @$ h
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。tvb now,tvbnow,bttvb9 d& j; K& ^& Y' |* o- P
tvb now,tvbnow,bttvb6 O% `! |; `) x3 s. i6 h9 ~: ^' o& O5 J
鰻魚豆腐信田卷丼 $68
& h( B3 y/ t6 l7 w# }9 O: b以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。' f) N" i+ {( ]* @% Y' Y0 A% B8 P
3 E. i2 g+ x/ ^& J+ K; y3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司香酥皮卷丼 $88
" @9 @+ F, Y5 s* i/ @tvb now,tvbnow,bttvb如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。5.39.217.77+ V! i9 P8 C% O& Q& g, }
8 U1 L% j' Z! q* R$ U4 d公仔箱論壇玫瑰花壽司杯 $556 i; U2 K8 v+ i1 V$ T
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。5.39.217.771 s9 B/ [+ A0 ~/ d" R3 l: f1 F$ I
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特上肉類拼盤 $320tvb now,tvbnow,bttvb j# y. U. u! L% }+ M/ e% H9 w
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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& y( ` A+ [ s: T( p- N1 \大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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0 a, z2 d8 r6 A1 y! P! k5 B5.39.217.77神串一5.39.217.771 ]: S: c. p, B! c6 k" {
電話：2527 7555- L% g' U/ s% n
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖公仔箱論壇& H0 w8 ]' Q C! D, ?8 D
( | W7 x1 `; y1 C& }公仔箱論壇酒伴脆薄/ B4 \9 k/ q7 D: b6 n2 H5 M. |
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。tvb now,tvbnow,bttvb3 q+ U1 w) U' h: A
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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1 ~# E/ E+ w" D2 o! o! h) _# @9 ^天婦羅雞蛋 $28
9 o9 L! }" h1 y6 q5 O將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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地雞鍋丼 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s) N- n. B! E6 S$ |
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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2 W0 d' g* }$ V. Z3 _9 Etvb now,tvbnow,bttvb赤味大根丼 $48
8 l) N% X/ B& C5 N$ E1 G% G3 z9 `tvb now,tvbnow,bttvb日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。tvb now,tvbnow,bttvb2 V" ]% I& [/ v
% Q* l! Q6 I6 l2 ~4 w* ?) Utvb now,tvbnow,bttvb意式火腿壽司卷丼 $68
) _# y9 p4 ?, [2 t- w5 [以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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& [; ]/ Y# z4 \$ G) mtvb now,tvbnow,bttvb福顏大吟釀公仔箱論壇. a1 \! \" D6 z
（越乃花衣）丼 $2,6805.39.217.771 C- G9 k n* l7 o8 N1 y
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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6 \) N V6 X8 Xtvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦天婦羅（本地） $48
1 `" S" `* o. a/ e |+ N1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。5.39.217.77# g5 p; o! D. j* n8 X$ A" _
/ E# }. S7 a) b( z3 \4 _% b0 Ktvb now,tvbnow,bttvb不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b2 L3 h4 ?) n* q4 u2 O% w L
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穴藏公仔箱論壇- a0 g3 d, ]* k: q/ g
地址：中環德己立街業豐大廈二樓5.39.217.771 P* H0 b/ A2 e* P. A* S
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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