日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
4 k* b4 ?1 ?- a9 Q- t, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ X- c7 d0 I4 P! [. u" c# _中珍寶
' ~; ?) r1 A5 S/ T! a日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。tvb now,tvbnow,bttvb6 D! _$ J& k& G, l( Z( C3 c5 i
) g( {# }( c/ d2 g/ P y公仔箱論壇當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。5.39.217.77' g4 w- d7 N( M# k* |
5.39.217.77$ V% s% z9 A+ ^8 K
特選海鮮 $168公仔箱論壇, ?* A' i5 Q& x: G1 u4 y0 `
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
3 r6 n4 M) J( s2 F3 K; H5.39.217.775.39.217.77 o3 {" ~5 e; F9 I
滑蛋雞肉 $78
9 I' H5 L: n% C( s; w日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
3 s3 w. @% I1 y7 Z8 U+ L$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g/ P2 @( w% F+ k$ S' ~
石鍋鰻魚 $885.39.217.77! L o, ~& h5 H) y8 A
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。, E' f6 W4 _3 p+ w
8 f: W- I0 n y
牛 $68tvb now,tvbnow,bttvb- K; o% ?; T) d5 K
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。4 |( b) ~4 m) y. g, b
- |9 k* g7 G' y( F$ E! J, w: {: o3 mtvb now,tvbnow,bttvb屋特飲（右）丼 $32
8 I8 O; N7 \) c1 k8 |% `- O公仔箱論壇鮮薑梅酒梳打（左） $38
}+ G, }- |* h7 @0 G0 {% H! a4 n" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
. U. z0 _# W" ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' D# C" y+ d; K6 i; ^/ K* e
三文魚親子釜飯 $98
4 p3 U) D- Y( [) n" @0 I" X0 R0 X公仔箱論壇所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。5.39.217.77& T$ E1 F; S2 i% J6 C7 p7 ~% B
; F1 l, g* f: [6 O# F8 C% R
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q7 M, ^( q" ?7 x; M- o
公仔箱論壇 a! l# Y' u; h8 _
屋
- W0 D& X( T2 T1 ~. z5.39.217.77地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
- S# r8 t- G L& Q公仔箱論壇
& x; B: Y# a l) ^, p( V r公仔箱論壇紙上燒肉2 O0 @3 y0 A- _
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。tvb now,tvbnow,bttvb* ?, q! E+ V _3 f$ p7 e) p9 `4 z
3 h6 c/ f; r% b3 c! \店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
" R; u' g( Q& b6 C: T. d% a
: O+ K: C% ~" C. u8 H) [2 `5.39.217.77特上海鮮拼盤 $380
/ Z7 d9 p" T+ D7 \爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。5.39.217.77; W1 X" H( w! {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K1 P# k5 @! n( W) E
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48tvb now,tvbnow,bttvb5 I2 H7 G5 J. v. W" o
免治雞肉棒（後） $18
( N3 p# T, l2 D Z# v小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `( H& `2 \8 z8 E' r) R
. I& [2 [' U2 n) b! i, o! ntvb now,tvbnow,bttvb鰻魚豆腐信田卷丼 $68
8 s- {+ p6 B& }% o: }# q公仔箱論壇以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。" d0 G- w: x' w- g0 j
5.39.217.77/ w) n% {5 F5 n8 F
壽司香酥皮卷丼 $885.39.217.77# S5 X! g# K5 H' P' ^! u$ t D
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y+ v8 ~6 U( j/ {
8 B5 K% |' M) A+ o8 X1 T9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花壽司杯 $55
+ U3 [$ m' E; F% Q5.39.217.77在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。5.39.217.77! a- t, a7 y) |9 U
1 b: e# ?0 F8 |6 T1 i0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特上肉類拼盤 $320
+ |% J0 h. N& C2 n; B嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
+ s: E% W" W2 G" D( e' ^: J% @5.39.217.773 X4 n$ U8 y3 s" O6 B$ p1 Y
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
: [; m1 C. _6 N; y* \4 E
1 C/ t/ }# l& R公仔箱論壇神串一
# Y3 l, _9 B5 X; Z' M* B電話：2527 7555tvb now,tvbnow,bttvb7 C1 y2 Y! T" \# i
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖5.39.217.779 h; T L, J4 T5 W3 B: {1 g5 U2 u
8 V7 {$ G! S. y b- E1 Rtvb now,tvbnow,bttvb酒伴脆薄6 Y! q; G, }. o/ ]7 h
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
h/ Q6 M* m0 b$ t8 i( r+ x% a: i' E+ W) F, }! ^ V- s) ]
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。公仔箱論壇% @/ o! g9 M; ~
& B0 j2 P( i# v- m% [
天婦羅雞蛋 $28tvb now,tvbnow,bttvb4 C& ?1 V5 J8 ^* C, ^$ V. @
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
: E; g5 g& N+ |( B& f7 K" M; \0 \) {+ o8 R
地雞鍋丼 $168
3 s* l' |8 F; [3 m9 {+ }5.39.217.77用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
9 R. x: u) u d
5 O6 Z/ [! w4 L! \4 X- Y3 ^& M; B公仔箱論壇赤味大根丼 $48
6 c% r3 ~2 p2 z7 U+ X5 @日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。5.39.217.77: y( X( f6 v! X0 {: z9 }
; w2 t6 A: y+ }# N# {
意式火腿壽司卷丼 $684 r4 O. f! @/ }9 O/ k$ M+ z/ ^& k
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
: H$ L. w/ W: E$ w2 Atvb now,tvbnow,bttvb
9 W- F% S: O7 u: d( N公仔箱論壇福顏大吟釀tvb now,tvbnow,bttvb6 k" P* B8 \3 @; s8 Q) J5 j! t
（越乃花衣）丼 $2,680
8 ~7 U7 z! W& i& `; q' h2 _5.39.217.77屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。公仔箱論壇# ^( [/ o- E1 C
- D9 m) o6 Q7 i a% v$ r! ltvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦天婦羅（本地） $480 q" u7 C7 A5 F$ j# ]
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。5.39.217.770 |$ d0 A+ [5 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B( H& ^, b, A. F' h7 \' g F5 _! U
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。2 F# S& F% |. k# i) n7 v/ K
5.39.217.77+ [ Z8 [. i" H9 c
穴藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s4 p5 G5 z. P3 u# T- G
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
2 Y' A' `0 s# o( p- e公仔箱論壇 |
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 