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[食肆地點] 新派上海菜 精緻不油膩

新食店——介紹城中熱話餐廳,緊貼飲食潮流,綻放飲食味力TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B0 j0 R1 f& K

4 U" f+ ?2 a# X, ^9 W( itvb now,tvbnow,bttvb是因為張愛玲嗎?還是因為上海世博的結束,人群散去,令上海又再次以芳華女性的姿態出現在腦海中。都不是呢,是因為白玉蘭(Magnolia)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T, m3 L: [7 w

1 A  ?1 F  n- V1 `. a3 m公仔箱論壇上海的一切,總是以芳華雅氣示人,但說到上海本幫菜,那濃油赤醬的口味,只有大刺刺的感覺。近年上海菜多了不少派別,當中新派菜式,刻意精緻化,減油膩,凝造一種優雅姿態,像美心集團於金鐘的紫玉蘭就大受歡迎。方式成功後,近日於中環再開設白玉蘭,環境更清雅,配半圓形沙發座,還有印上恍如幾米畫作的彩圖瓷碟。白玉蘭跟集團旗下的翠玉軒相鄰,兩者中央增設了共用的小酒吧Magnolia Bar,入席前可先來一杯雞尾酒熱身。
+ o& U: S, }, W# g2 }) m0 A# ~7 B6 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 y9 w; y2 Y4 B5 C  Q米糠油炮製 醬汁薄身至於菜式,都以米糠油炮製,減去油膩感覺,取上海菜常用食材和元素,變化出時尚的新派菜。示範作有一品紅燒獅子頭,獅子頭較一般的分量稍大,但採用五層肉及半肥瘦的上肉煮約3小時而成,以如意菌代替傳統的冬菇冬筍,醬汁較清新薄身。公仔箱論壇+ {, a5 L  }% x3 Q+ s
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至於上海名菜鰣魚,除了傳統下黃酒蒸的做法,還有少見的烤鰣魚。鰣魚聞名於油脂豐腴,連魚鱗以薑葱烤香,佐以醋、金華火腿及薑葱等熬成的湯汁,入口滋味濃厚,魚油鮮與薑葱香味散落口中,半邊魚$380,已較一般上海菜館實惠。
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煎焗鱸魚    刀叉食用似西餐大廚又創出帶上海風味的新派菜式,如小葱煎焗深海鱸魚,以絲絲青葱包裹鱸魚塊,煎香後再焗至金黃入味,魚肉嫩滑帶撲鼻葱香,以刀叉食用,帶西菜影子。也有外省風味的川味泡椒爆大花蝦,花蝦肉厚,以茄汁、花椒粉、泡椒及甜椒等爆香後,蝦身猶如翩翩起舞般鮮活,茄香味濃只帶微辣。公仔箱論壇1 ]8 s; s8 ~3 [3 v9 O; ~% r

1 ]) g$ q8 S9 B! wtvb now,tvbnow,bttvb至於常見的富貴雞,總是成為焦點,侍應會即席以槌子敲破雞身,上演一場小玩意。富貴雞是乞兒雞的華麗別名,都是討喜女孩們的小把戲,再襯上「白玉蘭」這清雅純潔的上海市花,吃一頓飯,自自然然讓人想起上海女性的芳華。
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& B) h/ o, r4 R! ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食得醒招牌菜﹕富江春葱烤鰣魚($380,半條)、小葱煎焗深海鱸魚($260)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t/ z4 R( i7 T
至抵吃﹕一品紅燒獅子頭($98)
2 F( `- C3 T2 a5.39.217.77人均消費﹕$230公仔箱論壇' p8 A! O) _) V  H& ~6 Q
付款方法﹕現金、Visa、Master
+ y. n. X4 _: J: {) r2 Q; y6 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泊車﹕交易廣場停車場 $15/小時小貼士﹕餐廳於交易廣場設約10個專用車位,駕車的食客可先致電預留,如車位已滿,可於國際金融中心一期停車場泊車($18/小時)tvb now,tvbnow,bttvb; j( C5 |3 f8 x! c
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■白玉蘭
# S5 l" p* ?, v  ], U" ]) ?地址﹕中環交易廣場4樓401號9 S) f% }5 |5 Q4 Y% y7 \) B
電話﹕2180 7288 營業時間﹕上午11:30至下午3:00、下午6:00至11:30tvb now,tvbnow,bttvb, J* Z- x# u! b# V# s5 s3 h
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