香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
- m/ L( [* j/ C7 @7 V) x公仔箱論壇
) u) K) M, H- N4 l. Otvb now,tvbnow,bttvb講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
; G/ S) |. }2 J0 K+ n2 g& rtvb now,tvbnow,bttvb( o/ f- T {4 D9 |% I
聖誕朱古力杯$26
6 i+ \" a0 _! S& \: I4 J6 w v+ Z8 C
7 i# N6 ~+ C0 u3 v$ Itvb now,tvbnow,bttvb朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。
3 t, `6 v' ]; W) R* F9 r# Jtvb now,tvbnow,bttvb1 ~) F/ y8 {! b
雪白聖誕$30
" O1 j9 k% b0 u5 y
) h4 {; v1 O- j; R: t! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。
2 n- u7 U& S3 W% z6 y7 c$ C
9 I. |! E1 o" q9 Q公仔箱論壇聖誕火雞貝殼粉沙律$38
6 B! F9 B, X& h7 z; x' ^tvb now,tvbnow,bttvb
' I5 F8 Y& T+ u2 L6 _( z/ B' U4 etvb now,tvbnow,bttvbPesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。
% d- |& f+ c' H# ^公仔箱論壇0 [- A, J; E/ p7 z. ?
黑咖啡配叉燒一樣得
4 j. ~. b. l; h$ N1 c9 }7 k d5.39.217.77外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
; O0 k. V ?* w, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 w1 I4 M9 N6 d8 L$ b7 \, L5.39.217.77Starbucks康怡廣場
' [! y$ ]% B* y) g) P9 Y8 y" i公仔箱論壇' y( f! I$ a2 Y1 ~5 H
咖啡的拉花藝術
. M( W; j& k, c0 z. @ tvb now,tvbnow,bttvb7 s. D9 W# ?9 {( H6 m) b3 \
( c+ ]5 C7 P, ]! f9 B5.39.217.77開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」" F, C O8 B- r
公仔箱論壇% a+ I% u7 U M5 ?' j+ j) _. R
手拉法 Latte Art
# O# E0 w7 k' w; Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _9 K' J9 Z) G( I% Z; |6 e7 E
1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。tvb now,tvbnow,bttvb/ _# i: h3 o- F; J4 g7 B6 v
tvb now,tvbnow,bttvb' g$ I) D$ o6 k% F
 , I. T' O8 I$ _* ^
2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。tvb now,tvbnow,bttvb& i4 p+ O6 y" v" u0 h f$ d! C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z; r% ^, ?8 Q g1 A( r; Q2 G& g
* t" T) n: H+ b: ]/ S- b" T a8 K9 \& M3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。
5 m0 I4 Q# }; q7 h' w公仔箱論壇
a: k6 Z3 A6 T: U4 t" r6 Y: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " W" H2 L v7 G
4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
- Q' ^, G. h( ~) z$ l
/ ]1 @+ q9 ]: v* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 `) q, L. s! k$ J" v R) B公仔箱論壇5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。tvb now,tvbnow,bttvb0 y- }# F8 N& U. \
9 j \* ? `% I. c. I4 K" z5.39.217.77 2 `+ B2 T% t% _# T, o: F' o0 c
6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。8 h) {1 V5 b4 Z) S3 W
& @) F5 g6 t, M4 ]6 I4 a/ S
虹吸壺$798（ 3杯容量） tvb now,tvbnow,bttvb! d# j3 ~# i! ?
( i7 I# B% {% N- m" y% k+ k; C5.39.217.77Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 - W5 [+ r e# K; u1 y2 c
) X8 K8 P7 q- D) c% a+ x3 Mtvb now,tvbnow,bttvbMOKA壺$368（ 3杯容量）( d; F; P) }7 p, x# F. V9 u
 & Q4 P/ y, ?8 M9 e7 c& C: m6 C
將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。
! V6 ~5 n% ?& z: h2 `3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s- ^, }3 ?0 |# Gtvb now,tvbnow,bttvbCoffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)5.39.217.770 S z5 M h8 T
* k5 o* R% M4 u1 f4 q' F
學飲咖啡 4部曲
3 o8 [/ B& J8 g0 G# j tvb now,tvbnow,bttvb2 Z. X& l( V6 }+ K
1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O& v/ u1 H, c9 z) R0 j$ f0 N
5 {1 N6 q6 _1 r3 v7 w" q6 u2 r5.39.217.77
) g; v* d: `# T7 r公仔箱論壇2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。* y' f2 E: @, {; J# @7 U! Q" s
5.39.217.77& _ N1 w) D/ l( e( @+ S
 tvb now,tvbnow,bttvb% K7 |' m% ^- G# U+ I: K, M. z6 F5 @
3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l9 n, W W6 K6 L4 _) s/ _ j' k
$ C( n6 `/ w9 ^! x: Z, k# c4 [
9 Z; e1 R: _. d3 dtvb now,tvbnow,bttvb4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D6 u& b, m( m0 a/ U( [
. n6 a& P2 p' {4 }% M5 A- H
三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
5 R/ v; `3 Z3 J5.39.217.77肯雅咖啡豆$80/250克
0 m" o/ ? v+ _) r" f' l- t4 Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R1 q2 c3 D* ~1 p! V! O# l& L( T
產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。
; k- e- C/ e$ j0 B- [4 D* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A- u0 D6 h/ t' G
蘇拉維西咖啡豆$80/250克
3 l) y1 M6 s8 f: T/ d' E. g1 V
- u# x6 H/ Y: `5.39.217.77產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 5.39.217.77- ^. X! Z# Q5 ?6 V. y6 g1 r
tvb now,tvbnow,bttvb+ I; `4 A: \7 v. Y
危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克
( M' Z: ^5 Q4 r/ o) r* y
1 O0 s! j1 D" O$ M9 v產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。 公仔箱論壇5 q2 }/ ?8 F! g1 j1 N
2 t; D) H7 ^6 w' H
( m4 X3 f6 ^$ w■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
| 
發表於 2010-11-2 06:52 AM
| 