香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
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7 M" H$ j: N K& H" L5.39.217.77講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
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聖誕朱古力杯$267 m! Q. h- o$ X% D
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朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。
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雪白聖誕$30
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/ P# R- z& \9 J. N8 t3 w5.39.217.77口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。
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- Q( |: x+ z, U9 _+ l; E7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聖誕火雞貝殼粉沙律$38
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Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 ( v9 H' Q# U1 `. Y9 T+ B4 Y
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黑咖啡配叉燒一樣得
( u# T1 ?7 S3 Q# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
' Y( ]+ }4 r% F0 Z7 ]3 o7 ]+ l# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% n7 L0 Q; C5 ~* p7 O) ~0 H公仔箱論壇Starbucks康怡廣場
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7 S; T* g4 d# h+ p9 i1 A: k咖啡的拉花藝術
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. A& l1 d" T- Y$ d- n9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」7 K0 g- W$ W& U4 P
! ^0 Q& N$ k' |5 p手拉法 Latte Art
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# R: O% u$ i4 _$ k4 p. h: u1 |1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。
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/ f; c; d D. F1 X' V( m% b5.39.217.772.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。
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3 N7 @' S# Z! Q7 _3 \% w+ y: Y/ N* z3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。
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, r( {0 ~: f) B& Q5.39.217.774.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
) \3 {: m: K/ `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q( s+ X' k: n: C% w2 d, y
' d) F4 S6 s/ \ z6 C) u: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。: B+ G8 b$ Z" n
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$ L3 u0 h7 V! O6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
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虹吸壺$798（ 3杯容量） & G4 F4 L3 P1 ~4 Z8 ^
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Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。
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9 m, K3 L q/ Y8 K$ JMOKA壺$368（ 3杯容量）
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將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。
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3 |% l t L3 S* Q. \tvb now,tvbnow,bttvbCoffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)
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9 Q0 x2 B- k! _# q- T4 J$ f4 ^; h5 f9 n學飲咖啡 4部曲$ o% P2 `* A" V
R0 n5 h7 E# e* s( k" Z$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。
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1 z$ f# L% x& @& n4 \# L+ F2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。
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( u0 g# o6 F% Q7 Y4 i3 }& ?5.39.217.773.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。
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4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。" Q, |+ O) U3 S3 V7 p+ W# M
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三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
3 W7 q S! [! |- b( ~* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肯雅咖啡豆$80/250克# Q% _! A. u9 g) |1 F! _
7 t6 m5 T4 ?4 E' D, a$ ]& k2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb( t" \; c3 l: S9 X
: g: B! {5 ?8 |# b! jtvb now,tvbnow,bttvb蘇拉維西咖啡豆$80/250克. G0 c" l. ]9 G$ S. ^7 q
* ]9 X# e- ?, z/ v產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。
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: s2 t% a5 T+ v6 t+ U+ Ntvb now,tvbnow,bttvb危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克
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產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。
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■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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發表於 2010-11-2 06:52 AM
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