原料：tvb now,tvbnow,bttvb: Z) d3 Y; B/ {" P/ N
豬精排1千克。 5.39.217.77% O. G! g: f9 d# s7 Q) Z: `' O
調料： : b: N8 Q7 R$ X) `* z$ o5 q; R
白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。 # K& ?# X$ e0 R8 w4 k# q
製作：
! b5 ^+ |+ H! ]1 I5 o1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。 tvb now,tvbnow,bttvb# \' a, ]5 h' q+ ? W: Z2 `; k, f* u
2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb& s& |2 h7 {) f3 Q l/ U
3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。
& R0 P. ` S7 J% j$ a4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。
! X- `9 U8 T% q" W" {9 `; c特色：
8 {) c/ [3 g+ v Z; b$ w公仔箱論壇色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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