材料
$ v' H" ?" m( ~8 Z# atvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹 2隻、迷你杏鮑菇 160克、急凍烏冬 2包、洋葱（切絲） 1/2個、厚薑片（拍鬆） 2塊、葱絲適量、清雞湯 1杯、紹興酒 2湯匙、油 2湯匙
! f5 I! H$ `3 @% @9 `5.39.217.77
# @' E) {4 W7 c: j. i公仔箱論壇調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L) E4 v' C2 P* H4 H8 C
海鮮醬 2湯匙、辣豆瓣醬 1湯匙、生抽 2茶匙、麻油/胡椒粉各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z! F/ j+ {4 @/ g; m
5 \7 a4 m5 x5 g( ]# i; j1 t
. v0 w5 n: v, K/ f$ h9 A6 y7 X- A做法公仔箱論壇9 [ d# _' F% j4 z X
1.用刀將大閘蟹從中間劏開，去奄後將蟹蓋打開，去鰓並斬去爪尖，將蟹蓋中間呈六角形的黑色心取走，將蟹身斬成 4份備用。
. U6 B5 t) m2 t3 ] F
' R/ f; p+ }( ]# I5.39.217.772.鑊中放油以中高火先爆香薑片，加洋葱絲炒軟，放入大閘蟹身轉高火炒勻，加入杏鮑菇，灒酒炒至酒精揮發。: k. W$ ?( j8 j4 U$ Y v8 b
: a/ n1 T+ U2 f1 J' u
3.將海鮮醬、辣豆瓣醬、清雞湯加入鑊中，再放烏冬加蓋煮 3分鐘至烏冬軟身。開蓋後加入生抽、胡椒粉、麻油調味，再放入蟹蓋快手炒勻至收汁，最後拌入葱絲，即成。
! Q( b$ A* {) r5 @; g) v% n8 x5 E0 M0 @6 f6 Z7 b( t
中國人認為蟹心特別寒凉，所以劏蟹時要從中間斬開，將中間黑色呈六角形的內臟抽走。另外，蟹鰓是過濾部份，特別骯髒，要先除去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y/ Y0 m) S3 }! Y7 R* j
|
發表於 2010-11-1 05:40 AM
| 