下午近三點,推門走進新店耕莘醫院內分泌及糖尿病特別門診的診間,只見一名身穿白袍的老醫師打開便當,正打算扒第一口飯,突然傳來「請問您這是吃午餐?還是晚餐?」…「當然是午餐啦!」見訪客進門,他立即放下筷子親切招呼。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t7 l, l6 M0 J) ^6 a$ w7 _7 y4 k
8 w0 D/ D6 ^) U5.39.217.77這位已是白髮蒼蒼的老醫師是林瑞祥,他既是台大醫學院名譽教授、也是新店耕莘醫院顧問醫師,不久前某周刊票選「百大好醫師」時,他更以七十六歲高齡入選,被譽為是最實至名歸的好醫師,雖已七十好幾,林瑞祥卻紅光滿面、精神奕奕,早上八點半的門診,他往往看到下午兩、三點才結束,一點也不覺得累,他開心地說:這全都拜長期控制飲食並養成隨時運動習慣所賜。5.39.217.777 _( L7 K2 f4 N P
. F" I) d. `. t6 g8 Q2 Q5.39.217.77說起飲食,林瑞祥可是專家中的專家,他在一九六○年到多倫多大學醫學院研究時,就一頭鑽進糖尿病替代飲食的領域,近半世紀來,他對糙米飯及豆漿情有獨鍾,但每餐以不吃超過半碗為限,若仍不覺得飽,再佐以蔬菜、水果及其它清淡飲食補充,林瑞祥強調,糙米飯雖沒白飯可口,但富含纖維質及維生素B群,有益健康;豆漿則是蛋白質的重要來源,他通常選購品質優良的黃豆,浸泡軟化後,再用果汁機打製,有空就喝,這些工作原本都是老伴的事,但自從老伴去年過世後,他只好捲起袖子、自己下廚。
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既然超愛糙米飯,林瑞祥還會變花樣,有時加點大豆、有時切幾塊地瓜進去。他嘗試以一碗糙米、兩碗水及一湯匙亞麻子仁的比例,放進電子鍋煮,煮出來的飯黑白分明、軟硬適中、滋味無窮,讓他愛死了,他說「亞麻子仁富含不飽和脂肪酸,有助於預防心臟血管疾病,吃再多也無妨。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u, x* b5 y- c! ~
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為搭配這道精采的亞麻子仁糙米飯,他通常還會燙些豆芽菜、花椰菜、地瓜葉、菠菜及白蘿蔔等本土青菜,淋拌素醬後,滋味更佳;如果一時嘴饞,他還會滷些冰糖雞腿、或到市場買隻燻雞犒賞自己一下。2 U" I+ e- {1 O( `
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林瑞祥也不忘動一動,這些年來,他每天都到大安公園快走一圈,出門前一定做伸展操,就是日據時代中、小學生常做的收音機軟體操,嘴巴邊喊一二三四、二二三四…手腳邊動,一學就會,林瑞祥認為,其實飲食及運動沒有固定不變的型式,只要掌握清淡及適量的原則持之以恆,不管吃哪些食物或做哪些運動,都能讓自己健健康康、沒病沒痛。tvb now,tvbnow,bttvb& b' ]' I, f/ z* W" U7 u
2 _2 G2 [# \3 l) o f- ^3 A6 [5 r公仔箱論壇《專家觀點》糙米加大豆 絕配 糙米加大豆,可說是絕配。二十多年前,台北醫學院院長董大成曾出過一本書,特別提到大豆糙米飯是人間絕配,這是因為糙米是最好的主食,而大豆又富蛋白質,兩者加起來再營養不過。; H- }8 s( Q$ \& v! ?6 B9 _' ]
4 z8 D9 L( F3 b公仔箱論壇八○年代,美國曾掀起一股吃白米飯及白麵包的精緻飲食風,近二十幾年來卻發現錯了;二○○五年,美國農業部終於站出來並推動全穀類飲食文化,鼓勵美國民眾多吃糙米、全麥及五穀雜糧,少吃白米、白麵包及牛、豬、羊等紅肉,就是認清糙米等五穀食物的好處。; T i! z& s) N1 ]9 S! p' t3 O m
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林瑞祥教授的飲食內容,不但完全符合這套全穀類飲食文化的要求,而且還加上大豆及亞麻子仁等食材,適時提供蛋白質及不飽和脂肪酸的補充,這種飲食習慣長期維持下來,不健康也難。 |