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[食肆地點] iPad揀酒  350款任篤

愛酒的多為男士,不過葡萄酒卻改寫了這個定律,皆因葡萄酒(特別是紅酒)近年被吹捧為有助減肥兼抗氧化,女士們也為之瘋狂。一向愛炒賣的港人,近年更興起買葡萄酒保值,「美酒佳餚巡禮」後天展開,到時是發掘「筍盤」好時機,錯過了也有固定酒窖,全年無休學品酒。
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7 x! F$ ~' i/ i4 b  f4 Itvb now,tvbnow,bttvb16國美酒
4 M  Q- s  O& |. Ftvb now,tvbnow,bttvb一般在酒店的酒窖,感覺可望而不可入,不過歷史將改寫,開業未夠一個月的「明酒窖」,設在米芝蓮二星的明閣旁,酒窖設零售,客人亦可在酒店內任何餐廳點選酒窖的酒。跟只供藏酒、像貨倉一樣的酒窖不同,這裏猶如一個超級巨型酒櫃,溫度控制在 17℃,以保存葡萄酒的品質。中央的長枱,內置光管,方便客人察看葡萄酒的顏色。藏酒方面,走進去有如劉姥姥入大觀園,多達 350款來自 16國的酒,除葡萄酒,還有中式酒如花雕等。酒窖內由最便宜的 Gran Sasso, Montepulciano, Abruzzo, Italy 2007($320),至最貴的 Petrus, Pomerol, France 2001($38,000)都有,令人眼花撩亂。駐場的 Wine Guy Zach遞上一部 iPad,即時可查閱各種藏酒的資料如產地、香味、特性, Zach:「目前只得文字,但將會加插圖片及短片,客人選擇時便一目了然。」不看 iPad,牆上的電視亦會不斷播放酒莊的短片,令客人加深對葡萄酒的認識。& R$ p% v( f0 d/ k3 a/ u1 O3 X* t
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1.場內提供 iPad,以便客人查看各類藏酒資料。公仔箱論壇) T  D8 H. R0 b% }

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9 q. c1 H- T# k* G# F5 Ztvb now,tvbnow,bttvb2.不是花瓶,這兩個是試酒後吐酒用的吐瓶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n$ z8 Z9 d, r+ a) I* F

/ d+ e, n, m, F  i* r+ a5 _6 t. W  Z: s. z" btvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a* }2 `" w- g) R
3. Zach從法國酒莊帶回來的石頭擺設,營造了品酒的氛圍。
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; e% _! ^6 c$ ?' o: W- ^, gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb: W& m. ?! t" R. C  c
■身為 Wine Guy的 Zach會駐場,解答客人問題。1 I; }  \( d& d7 l) ~+ K

: n$ S: p. e$ i3 C& E4 ]: t' o- B0 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜×葡萄酒提升食味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B1 ~) {: S2 x, [$ W5 R" n  J
       
9 t7 h& o7 y! t2 M  rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■朗豪酒店明閣中菜行政總廚曾超敬師傅(左)及大廚陳漢章說,自設酒窖後,多了三成客人會以葡萄酒配中菜。公仔箱論壇5 Q. P  L/ `0 v

& g# p2 L. B) O6 I) d, g& R公仔箱論壇近年,常見中菜與葡萄酒掛鈎, Zach:「身為中國人,很想將葡萄酒與中菜扯上關係。」這想法並非單純崇洋,「中菜會配花雕、茅台等烈酒,並非人人接受得到,而且酒味太搶,容易蓋過食物原味;葡萄酒酒精含量相對較低,配搭得宜,可提升菜式食味。」不過,西餐 Fine Dining逐道菜上,一款酒配一道菜,又或是選定一款酒配主菜;但一圍中菜甜酸苦辣鹹五味俱全,一支酒走天涯?實在有難度, Zach:「那就要請客人在芸芸菜式中找出一個主角,重點來配搭!」他還建議,最好多叫幾個人一起吃飯,一支酒每人攤分一小杯,那便可多叫幾支,果然識做生意!自從「明酒窖」開張,明閣的中菜行政總廚曾超敬師傅說,現在惠顧葡萄酒的食客比平日多了三成;而在剛剛推出的新菜譜,設計時也考慮到與葡萄酒的配合:「菜式口味上會濃一點,而且會加入一些外國食材,如意大利的黑松露、日本的南瓜等,與傳統中菜搭配,才會做出好效果。將來亦會推出中菜的 Wine Dinner,每道菜配一款酒,更方便客人。」
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蝦餃、小籠包、素粉果($30)配 Saracco, Moscato d'Asti, Piemonte, Italy 2008(每瓶$420)        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^9 ]4 D: y1 L- C* j- k/ i: x' Z
       
% w5 h9 H, F' T+ ?, dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道: Moscato的葡萄香氣四溢,有點似香水,有微氣泡,味道清新,提升了蝦餃的鮮味,同時亦可平衡伴碟的豆瓣醬的辣味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q4 o7 s! k6 A  {2 s& |

- @( z6 E5 b6 @  o- j. ~( mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露南瓜和牛粒($288)配 Couly-Dutheil, Domaine Rene Couly,Chinon, Loire, France 2004(每瓶$440)        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X# G; T- E+ g; }5 G- g  d3 ?5 {
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味道:此酒丹寧很幼細,建議先把南瓜、和牛及松露一併放入口,再呷一啖酒,可令松露的味道獲得提升。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i. J' Z5 D: n% i

, H5 R; y1 f4 y9 G松露金縷衣($198)配 Trimbach, Riesling, Alsace, France 2007(每瓶$475)tvb now,tvbnow,bttvb* ]% I3 N. i9 B8 d% h
       
3 D% A( ?7 z. o6 @3 }, R$ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道:此乃今年「美食之最大賞(雞組)」金獎菜式,雞肉半切粒半剁碎配馬蹄粒釀入雞皮內煎,再用松露汁回鑊,配帶檸檬清香的 Riesling,松露味道更出。
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明閣 (旺角朗豪酒店 6樓)
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, a( o/ ^' L  J3 z6 A  ytvb now,tvbnow,bttvb酒杯與酒的關係公仔箱論壇6 j$ i: E5 P) D5 D6 ?
       
5 p. S& ?& y/ L. J! Z: z5.39.217.77酒杯作為品酒的媒介,運用得宜,可將酒味盡情發揮。專業品酒師 Peter Kwong:「酒杯呈鬱金香形,上窄下闊,就是為了保留香氣。不同的酒有其獨特性,杯身的高矮肥瘦亦應有別,例如香檳有泡才好喝,杯身便要瘦長以保留氣泡。而酒杯的設計,使人在品酒時,不自覺將杯高舉入口,酒先經過舌尖感應甜味,然後是兩側的酸味,再到後方回甘,這樣才品嘗出層次感。」
' Y6 d0 I+ ?9 P5 H0 r; a0 J7 G9 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G% y- R& s$ B* @3 a1 R& Q
a. Bordeaux杯杯肚長而闊,適合配較清新的 Cabernet Sauvignon及 Syrah,將酒直接傾入口的後方。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R+ S9 H6 n! K
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b. Burgundy杯杯肚較 Bordeaux闊,可將香味更細緻地發揮,適合配丹寧較重的 Pinot Noir,讓酒經舌尖再入喉嚨。
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( J  k$ Q1 J0 ?1 G. r, ~  d) g/ B4 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.白酒杯杯形似 Bordeaux但相對較細,可減低酒的氧化速度。
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d.香檳杯杯口窄、杯身高,可保留香檳的氣泡,不會太快散掉。
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e. ISO杯即是 Tasting Glass,試酒專用。公仔箱論壇  u% L, t. G( J
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f.甜酒杯甜酒多為淺嘗,邊呷邊嗅其甜味香味,細緻欣賞。tvb now,tvbnow,bttvb, t/ l# P- J4 z

# @+ B/ I3 V) R0 b' P( B1 [tvb now,tvbnow,bttvb帶動式配酒法則tvb now,tvbnow,bttvb* K7 c, }; b5 i" w
       
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5 h$ ?' `+ e+ X( F中菜多會醃肉又有醬汁,味道較複雜,但要配葡萄酒卻難不倒專業品酒師 Peter Kwong,只要看看酒樽 Label,知道葡萄的品種,即可輕易配搭,那普羅大眾又有何準則? Peter:「可從食物的口感入手,有頭的可配較濃厚、丹寧較重的酒如 Pinot Noir,互相襯托。酥炸、椒鹽、或魚、雞類,則可配清新一點的如 Beaujolais或白酒。」這次找 Peter為金陶軒在「美酒佳餚巡禮」中銷售的幾款小菜,配上新世界(如美國、新西蘭)產的葡萄酒,除紅酒配紅肉、白酒配白肉的「和諧式」法則外,還有「帶動式」,「像 Chardonnay白酒,因以美國橡木木桶釀造,酒身帶有椰子香,可提升椰子春雞的椰香味;但同時我又選了 Mantra Alexander Valley的紅酒,它選用 Zinfandel這個加州本土品種的葡萄,它有黑莓、西梅、果皮香,入口果酸味靈活,果香在椰香之上迴盪,則有帶動的作用。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I. J% H0 |- b7 e. p/ ~; P3 a

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# p& i% Z8 M$ \4 ]2 D' v% @* w- ^tvb now,tvbnow,bttvb杯身傾斜 45度觀其色澤,來自冷地區的白酒色較蒼白,暖的較金黃。年輕的紅酒呈深紫紅,越成熟的越偏向啡紅。 tvb now,tvbnow,bttvb$ I+ w) F4 m. Q4 o

. ?6 o3 c8 x1 B+ B8 K0 \% ^2.掛:
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9 A2 D  ~5 y" Ftvb now,tvbnow,bttvb搖動酒杯時酒流向下如眼淚代表凝結度夠,越慢酒精度越高,質感較厚;流得快則口感較薄較清新。 ; x2 e6 g  k, A# W

  K7 H: a. q. t& e' D' ]. M1 {3.嗅:       
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* U/ C8 {0 u8 c" z5.39.217.77以正常呼吸去嗅,會嗅出葡萄香;再搖再嗅,借杯的空間將酒的芳香帶出,則會嗅到橡木的香。
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4.飲:
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酒在味蕾上迴盪,可吐出或?下。再呷,嘟起嘴吸入少許空氣,借空氣引導酒的芳香,吐出或飲後,計算酒的芬芳在口腔內停留多久,越久越好。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v1 C* _$ q7 X) n- ^/ V" f' K

! M) y: t. ]  S$ G5.39.217.77脆皮椰子春雞($88/隻)配 Kokomo, Chardonnay, Russian River Valley, Sonoma County 2008(每瓶$230)        3 j" S. f6 }9 ~# o  N4 {1 i
               
5 }+ e/ U& L2 D  [公仔箱論壇味道:今年「美食之最大賞」至高榮譽金獎菜式,雞以淮鹽醃及椰汁浸煮後炸,配美國 Chardonnay,椰香味更出。
/ F* w. P5 p8 F6 |% z) |( YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D; |/ `2 Y1 K# U/ [2 i, J+ }5.39.217.77糖醋小排骨($20/6粒)配 Cobblestone Te Muna, Pinot Noir 2009(每瓶$290)        9 P/ |  e( w# Z/ A/ n1 ?% r/ {( J
       
5 G* z5 M+ a; _! j6 mtvb now,tvbnow,bttvb味道:小排骨帶點肥肉,酒則帶櫻桃、菌類的味道,酒身幼細,入口果香澎湃,丹寧不高,更能突出小排骨那煙熏與焦香的味道。 " D2 M/ q' u/ `/ V

  y8 R! L1 G7 }/ o, A5.39.217.77金陶軒( 2730 8668)攤位:美酒佳餚巡禮攤位 B102葡萄酒查詢: Prime Cellar( HK) Ltd.( 2523 2111)攤位:美酒佳餚巡禮攤位 C211
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美酒佳餚巡禮
+ u: u! U" S5 j1 ?- z8 T旅發局舉辦第二屆「香港美酒佳餚巡禮」,地方較去年大四成,參展的酒商、食肆也增至超過 230個,增幅達五成。今年會請來陳奐仁、包以正、王菀之、蘇永康等表演外,還有「品酒學堂」介紹品酒入門, Peter也是主講嘉賓之一。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m1 G5 ^$ u' ~% j
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日期: 10月 28日至 31日 地點:西九龍海濱長廊收費:免費;亦可購買尊尚品酒證($300)、品酒通行證($200)、品酒券($10)在場內換領酒或食物。購票:http://www.cityline.com
, ?- Z6 h+ c* T7 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或 2111 5333( 27/10截止)   w4 T5 K/ h+ T; ]; E5 O# g

6 q5 l, j! E* W0 j& [: LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! a7 q( `& i5 Y; c' F5.39.217.774.酒窖內溫度約 17℃,以保持酒的質素,像 Norain一樣穿 tube dress,相信會凍病。
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