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[食肆地點] iPad揀酒  350款任篤

愛酒的多為男士,不過葡萄酒卻改寫了這個定律,皆因葡萄酒(特別是紅酒)近年被吹捧為有助減肥兼抗氧化,女士們也為之瘋狂。一向愛炒賣的港人,近年更興起買葡萄酒保值,「美酒佳餚巡禮」後天展開,到時是發掘「筍盤」好時機,錯過了也有固定酒窖,全年無休學品酒。
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5 v- s6 F3 |+ t4 J2 Z( `( [8 Itvb now,tvbnow,bttvb16國美酒 0 ?* {1 N+ L1 F7 I
一般在酒店的酒窖,感覺可望而不可入,不過歷史將改寫,開業未夠一個月的「明酒窖」,設在米芝蓮二星的明閣旁,酒窖設零售,客人亦可在酒店內任何餐廳點選酒窖的酒。跟只供藏酒、像貨倉一樣的酒窖不同,這裏猶如一個超級巨型酒櫃,溫度控制在 17℃,以保存葡萄酒的品質。中央的長枱,內置光管,方便客人察看葡萄酒的顏色。藏酒方面,走進去有如劉姥姥入大觀園,多達 350款來自 16國的酒,除葡萄酒,還有中式酒如花雕等。酒窖內由最便宜的 Gran Sasso, Montepulciano, Abruzzo, Italy 2007($320),至最貴的 Petrus, Pomerol, France 2001($38,000)都有,令人眼花撩亂。駐場的 Wine Guy Zach遞上一部 iPad,即時可查閱各種藏酒的資料如產地、香味、特性, Zach:「目前只得文字,但將會加插圖片及短片,客人選擇時便一目了然。」不看 iPad,牆上的電視亦會不斷播放酒莊的短片,令客人加深對葡萄酒的認識。5.39.217.77) F$ ~/ c- A6 y  N. r% p! ^) B6 A

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+ Z+ g- x8 b( t公仔箱論壇1.場內提供 iPad,以便客人查看各類藏酒資料。
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2.不是花瓶,這兩個是試酒後吐酒用的吐瓶。
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3. Zach從法國酒莊帶回來的石頭擺設,營造了品酒的氛圍。
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■身為 Wine Guy的 Zach會駐場,解答客人問題。
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中菜×葡萄酒提升食味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o3 ^6 K: }" v( @: i& W! d. k
       
' K) \1 W# C0 B( Ntvb now,tvbnow,bttvb■朗豪酒店明閣中菜行政總廚曾超敬師傅(左)及大廚陳漢章說,自設酒窖後,多了三成客人會以葡萄酒配中菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i3 q! P+ _! M$ y. \2 R

1 D1 Q/ u) D/ ?- q. {3 U3 t9 c5.39.217.77近年,常見中菜與葡萄酒掛鈎, Zach:「身為中國人,很想將葡萄酒與中菜扯上關係。」這想法並非單純崇洋,「中菜會配花雕、茅台等烈酒,並非人人接受得到,而且酒味太搶,容易蓋過食物原味;葡萄酒酒精含量相對較低,配搭得宜,可提升菜式食味。」不過,西餐 Fine Dining逐道菜上,一款酒配一道菜,又或是選定一款酒配主菜;但一圍中菜甜酸苦辣鹹五味俱全,一支酒走天涯?實在有難度, Zach:「那就要請客人在芸芸菜式中找出一個主角,重點來配搭!」他還建議,最好多叫幾個人一起吃飯,一支酒每人攤分一小杯,那便可多叫幾支,果然識做生意!自從「明酒窖」開張,明閣的中菜行政總廚曾超敬師傅說,現在惠顧葡萄酒的食客比平日多了三成;而在剛剛推出的新菜譜,設計時也考慮到與葡萄酒的配合:「菜式口味上會濃一點,而且會加入一些外國食材,如意大利的黑松露、日本的南瓜等,與傳統中菜搭配,才會做出好效果。將來亦會推出中菜的 Wine Dinner,每道菜配一款酒,更方便客人。」
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  M0 W" I) p0 Q' q% btvb now,tvbnow,bttvb蝦餃、小籠包、素粉果($30)配 Saracco, Moscato d'Asti, Piemonte, Italy 2008(每瓶$420)        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {4 ^; g  }2 ?- D3 x+ n) o
       
3 Z) j* }/ N0 y6 j味道: Moscato的葡萄香氣四溢,有點似香水,有微氣泡,味道清新,提升了蝦餃的鮮味,同時亦可平衡伴碟的豆瓣醬的辣味。 5.39.217.778 C$ K! l. P: y6 c) r5 x

1 c. r$ X8 Y& r& J3 H' k; m1 ~- b黑松露南瓜和牛粒($288)配 Couly-Dutheil, Domaine Rene Couly,Chinon, Loire, France 2004(每瓶$440)        5.39.217.774 z0 c2 `; [7 q) V
       
* M* a! }4 C  A8 \0 \& T2 J  i" K8 x2 M" M公仔箱論壇味道:此酒丹寧很幼細,建議先把南瓜、和牛及松露一併放入口,再呷一啖酒,可令松露的味道獲得提升。 公仔箱論壇0 ~3 P+ w# r! H# z2 c

7 [+ R; T5 J! X3 ?3 d3 ~' y" ?, |松露金縷衣($198)配 Trimbach, Riesling, Alsace, France 2007(每瓶$475)
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味道:此乃今年「美食之最大賞(雞組)」金獎菜式,雞肉半切粒半剁碎配馬蹄粒釀入雞皮內煎,再用松露汁回鑊,配帶檸檬清香的 Riesling,松露味道更出。
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明閣 (旺角朗豪酒店 6樓)tvb now,tvbnow,bttvb/ V; {! d! U1 [$ {# p; g# ]' v3 p

' F) ]5 b$ V$ g# w0 Z/ x  xtvb now,tvbnow,bttvb酒杯與酒的關係
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酒杯作為品酒的媒介,運用得宜,可將酒味盡情發揮。專業品酒師 Peter Kwong:「酒杯呈鬱金香形,上窄下闊,就是為了保留香氣。不同的酒有其獨特性,杯身的高矮肥瘦亦應有別,例如香檳有泡才好喝,杯身便要瘦長以保留氣泡。而酒杯的設計,使人在品酒時,不自覺將杯高舉入口,酒先經過舌尖感應甜味,然後是兩側的酸味,再到後方回甘,這樣才品嘗出層次感。」
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  q. ]& {3 ^: w7 |3 ~/ }% Stvb now,tvbnow,bttvba. Bordeaux杯杯肚長而闊,適合配較清新的 Cabernet Sauvignon及 Syrah,將酒直接傾入口的後方。
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" o( c# Q2 h' b5 N公仔箱論壇b. Burgundy杯杯肚較 Bordeaux闊,可將香味更細緻地發揮,適合配丹寧較重的 Pinot Noir,讓酒經舌尖再入喉嚨。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S; X* d5 h0 E1 Q: u8 x
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c.白酒杯杯形似 Bordeaux但相對較細,可減低酒的氧化速度。+ B% A' r. m. W9 {$ @* d  o; p3 _
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d.香檳杯杯口窄、杯身高,可保留香檳的氣泡,不會太快散掉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y, D8 A0 i# W/ s. B

5 i& p4 Y) s3 N3 |9 K& ^) ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e. ISO杯即是 Tasting Glass,試酒專用。
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f.甜酒杯甜酒多為淺嘗,邊呷邊嗅其甜味香味,細緻欣賞。1 Y! z/ w0 M3 a8 G
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帶動式配酒法則TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G/ M1 r# D, ?3 ]1 q, F- X
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中菜多會醃肉又有醬汁,味道較複雜,但要配葡萄酒卻難不倒專業品酒師 Peter Kwong,只要看看酒樽 Label,知道葡萄的品種,即可輕易配搭,那普羅大眾又有何準則? Peter:「可從食物的口感入手,有頭的可配較濃厚、丹寧較重的酒如 Pinot Noir,互相襯托。酥炸、椒鹽、或魚、雞類,則可配清新一點的如 Beaujolais或白酒。」這次找 Peter為金陶軒在「美酒佳餚巡禮」中銷售的幾款小菜,配上新世界(如美國、新西蘭)產的葡萄酒,除紅酒配紅肉、白酒配白肉的「和諧式」法則外,還有「帶動式」,「像 Chardonnay白酒,因以美國橡木木桶釀造,酒身帶有椰子香,可提升椰子春雞的椰香味;但同時我又選了 Mantra Alexander Valley的紅酒,它選用 Zinfandel這個加州本土品種的葡萄,它有黑莓、西梅、果皮香,入口果酸味靈活,果香在椰香之上迴盪,則有帶動的作用。」
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杯身傾斜 45度觀其色澤,來自冷地區的白酒色較蒼白,暖的較金黃。年輕的紅酒呈深紫紅,越成熟的越偏向啡紅。
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搖動酒杯時酒流向下如眼淚代表凝結度夠,越慢酒精度越高,質感較厚;流得快則口感較薄較清新。 tvb now,tvbnow,bttvb0 [$ N# w. V2 d) T( s. y1 D

  P) ]$ ^2 _" Z! T3.嗅:       
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" T! V. }& F0 Q以正常呼吸去嗅,會嗅出葡萄香;再搖再嗅,借杯的空間將酒的芳香帶出,則會嗅到橡木的香。
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4.飲:
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1 }* @, d, @- o  K, OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒在味蕾上迴盪,可吐出或?下。再呷,嘟起嘴吸入少許空氣,借空氣引導酒的芳香,吐出或飲後,計算酒的芬芳在口腔內停留多久,越久越好。 5.39.217.77) t2 Z  W# p5 [. E$ w# u

  c/ ^- {8 O% f8 S2 ^" ^4 P2 Dtvb now,tvbnow,bttvb脆皮椰子春雞($88/隻)配 Kokomo, Chardonnay, Russian River Valley, Sonoma County 2008(每瓶$230)        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S3 k. U1 Z- {& M3 I
               
# @9 i( W+ f3 z- A; ?味道:今年「美食之最大賞」至高榮譽金獎菜式,雞以淮鹽醃及椰汁浸煮後炸,配美國 Chardonnay,椰香味更出。 5.39.217.776 v6 m9 Q- d6 q( v

4 {! L+ x% E8 r6 P5.39.217.77糖醋小排骨($20/6粒)配 Cobblestone Te Muna, Pinot Noir 2009(每瓶$290)        tvb now,tvbnow,bttvb" J* l, l; }: x. v* r
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味道:小排骨帶點肥肉,酒則帶櫻桃、菌類的味道,酒身幼細,入口果香澎湃,丹寧不高,更能突出小排骨那煙熏與焦香的味道。
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金陶軒( 2730 8668)攤位:美酒佳餚巡禮攤位 B102葡萄酒查詢: Prime Cellar( HK) Ltd.( 2523 2111)攤位:美酒佳餚巡禮攤位 C211
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美酒佳餚巡禮
$ V' h! m+ a$ U6 l9 T! {3 _5.39.217.77旅發局舉辦第二屆「香港美酒佳餚巡禮」,地方較去年大四成,參展的酒商、食肆也增至超過 230個,增幅達五成。今年會請來陳奐仁、包以正、王菀之、蘇永康等表演外,還有「品酒學堂」介紹品酒入門, Peter也是主講嘉賓之一。1 P  n" r# R5 y$ e9 _: u
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日期: 10月 28日至 31日 地點:西九龍海濱長廊收費:免費;亦可購買尊尚品酒證($300)、品酒通行證($200)、品酒券($10)在場內換領酒或食物。購票:http://www.cityline.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E( x& O! g4 a3 X* ~
或 2111 5333( 27/10截止)
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4.酒窖內溫度約 17℃,以保持酒的質素,像 Norain一樣穿 tube dress,相信會凍病。
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