碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 4 Z6 w. u- l4 O: H
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
3 d8 N7 d$ h; Z" Q3 T6 {& _7 A“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
3 Y7 [. G) w& Y% X( l4 }5 x( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B. p: X8 H5 O1 P X4 g
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F f4 j3 r( P2 \; Y# i7 P
雅的特点。 tvb now,tvbnow,bttvb7 r0 x# i o9 H0 W, S) j% D, F
【原料】 5.39.217.77: h1 m8 t$ P5 T/ B8 ?
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~! y1 M* b1 p+ E/ n/ d
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V# I3 \4 D" p _
【制法】
8 d; y/ s/ X8 j 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
- x7 b: n+ D* `& f2 N另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
5 o; q/ x, S* V9 Atvb now,tvbnow,bttvb 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， ( w" ^' w' r: m8 L7 F, n
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
/ f/ w4 i4 B: c" g5.39.217.77将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇6 f2 @# Z/ ]3 P$ G' j8 C
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
2 v, E( d+ j+ e0 ? 【制作关键】 5.39.217.77& r: D' _, v( ]: |/ `
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]/ y% `% `" o/ {
特色。 / k! x% S x5 w8 W p
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
- e' z5 w1 z0 S* X7 ~5.39.217.77感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
6 |7 m& B4 u3 n' R5 w) w/ Q4 M# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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