碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 8 N8 j7 w7 t! B5 ~4 j% L1 A
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
% S" x$ I' {1 [. G+ [, f6 gtvb now,tvbnow,bttvb“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
( f+ F4 C* P$ O( y7 N! g5 h公仔箱論壇形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
# f* }4 e3 w1 c* B. | 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h$ d3 X# E" A' s( E9 j
雅的特点。
4 H! |' w7 A+ F( v 【原料】
; A+ y2 V2 i: e5 w4 ~5.39.217.77 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
# o9 q! m2 C/ y1 K公仔箱論壇—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 公仔箱論壇( R' ]) I' ~9 o* A4 @
【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb( q4 [' E8 d5 w7 U
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
4 z4 n8 d$ w' w2 d7 J# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
4 ^3 n5 \$ {' g+ m" |0 l8 ~. k" H公仔箱論壇 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
! t6 E# x5 b( a2 @$ c( B. {5.39.217.77用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
( m o$ h. ~* j! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
4 |* z. J v; W8 o公仔箱論壇茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
) L3 }, E; l3 t1 _; l 【制作关键】 tvb now,tvbnow,bttvb+ P* O2 S, b5 {# V, N# w
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 7 V8 r9 i( j$ y2 x" N: t L
特色。
" d& P* g3 x' b/ {. _tvb now,tvbnow,bttvb 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 5.39.217.775 F" ~% l" [+ O) _& W) @
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 公仔箱論壇! M6 n }+ I0 O) C& J1 V3 ~$ M
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
| 
