烹制方法（三人份） 9 f, J" d+ ]2 p& d
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) $ ]3 ~5 z( z6 P. ^ G
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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* W& f# p& ?* f [) F# H公仔箱論壇1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 公仔箱論壇: h; L9 L e% K
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' D0 a4 o. C6 D6 m3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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- d7 e7 G( X3 J+ z' n" M公仔箱論壇4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r) ?5 L& W1 D$ a
$ K4 |' K' z, m7 K公仔箱論壇6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb; S) l6 Q* j9 |5 k$ _# R
贴士
4 E( ^- U( m+ _4 c* x/ L0 M+ h1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 # {) ]3 u% p8 d0 t9 P7 w
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
& q! `$ I; R4 s( d3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 公仔箱論壇7 k/ V4 O+ C$ W$ U; \: X }
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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