烹制方法（三人份）
3 F) \) J z: E" r, K, l公仔箱論壇材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
& u& i) ^. D2 q7 F调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 6 W" U& m# {0 ~" q( _6 a
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 1 i/ S7 V3 n. ~& c; Q1 H
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- V8 D" L: |- T% t) Vtvb now,tvbnow,bttvb2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 公仔箱論壇: k8 }9 M' L, L; O
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 7 O( u" s# [; n7 N) j
+ V/ L/ U3 u8 U2 itvb now,tvbnow,bttvb4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 9 x' x" ^& N) j/ I8 B" d
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3 O0 t" e! e7 G8 N3 P5.39.217.775 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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: M) u. W$ s5 W, a6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 / X) J" p/ P# M
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
$ {3 x+ Q: x2 y7 z9 p& W2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 0 V) p7 l1 Q. e4 a: _1 i( x
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
. A( F0 s3 Q& B3 v/ q% Q: ?4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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