[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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5.39.217.774 K$ @6 \7 d- f# N: I
食材：
牛里脊                      300克
! }/ A5 j8 L: N) M! [杭椒                         100克
葱丝，姜丝                   各少许
# w9 z0 n6 O1 f/ q: p: G/ B' {淀粉                         1/2茶勺公仔箱論壇% Z( I3 g# e, ]: a( A
盐                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [( E; S0 v8 X& Q/ c, Q& s  J
鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
6 j9 B& N1 n4 _蚝油                         1茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l  ?5 g. U1 f# T( g: d# q
料酒                         1小勺
" U+ t  g8 q' E7 D糖                         1/4茶勺
生抽                         少许
0 n4 y& n' R) Z) z, w1 }  ?白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺5.39.217.77+ o; i- T4 G' T/ ^
色拉油                      2大勺
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 @7 H+ G2 P3 z8 e% x- n  D
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。

2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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* F! v, ~9 T3 r4 x  R滑嫩牛柳的秘籍：+ c( U% k8 [. A' Z
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。. y$ {1 |3 S9 p: V8 r  G% f, z
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。5.39.217.77: X! o  Z; \" s: V. t1 _
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X; u2 S) f' u+ d$ y$ }7 V" x
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。