[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：5.39.217.77: F, c, z) O# @: q. k& x( q
牛里脊                      300克
1 s/ i7 o: U2 u% l  x$ [% y; F. Q杭椒                         100克
2 o5 ]) N4 h( {8 t9 a葱丝，姜丝                   各少许7 i4 ~9 n$ c3 E) A
淀粉                         1/2茶勺
$ T7 `3 y, [3 o- M9 m* ?- t2 ]盐                         少许
, |7 Z. ]- o/ F鸡精                         1/4茶勺% W# E! P  @2 I5 |- k9 e
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
1 @9 E# a! @6 c/ a1 F$ Q* p蚝油                         1茶勺tvb now,tvbnow,bttvb& d; L& R' R6 r* m, Q
料酒                         1小勺
8 K6 T/ y" c% ~6 u5.39.217.77糖                         1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~/ B0 L* G& q# i% \. A
生抽                         少许公仔箱論壇5 `  V: [# d, k5 S
白醋                         1小勺    ! W7 I& p7 m+ E9 |/ \. C8 t2 u0 e
水淀粉                      1大勺/ U8 x  K% |+ r8 C) g! Q; C
色拉油                      2大勺5.39.217.77! I+ s" N' F! W( Q  C
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( u  J4 ^( r9 s- ?- b* ^9 T做法：' i9 T' {4 r7 H; ~" f+ e( ]
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。* _/ s6 y. {3 L2 ]0 B+ w

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" y9 U! u  n$ a5.39.217.77滑嫩牛柳的秘籍：tvb now,tvbnow,bttvb6 b. L% d. U1 F0 S2 j( j
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
% g' V- K! X3 P7 m9 w4 L2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb# y* u/ o! |* m/ ?; t" S8 H7 g
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。+ b2 k4 `. h+ J6 q. v0 M
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。