郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
, n8 @& b! I" o+ n$ a0 l 5.39.217.77' X; ]% Q/ u1 Q3 c- `: b7 f
1，准备一斤左右的三黄鸡。tvb now,tvbnow,bttvb2 B& e* n! h1 l ?& G
1 ?/ v# }! p5 x( K- f8 C, Q' qtvb now,tvbnow,bttvb2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) tvb now,tvbnow,bttvb2 p7 h5 J) Y5 A0 y/ w6 x
5 ]9 x1 G+ X; K. Q, {4 _5.39.217.77
. T& t) W2 y3 C6 W% \7 c S0 Y公仔箱論壇
' s8 Q5 A4 {, C8 w7 x& a公仔箱論壇3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。tvb now,tvbnow,bttvb1 d6 |9 @+ ^0 R
7 F3 l) x0 M- ?! w" ^9 I L公仔箱論壇5.39.217.770 }) w% s2 h; o0 |
4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V9 M" |- |7 q+ b7 v7 G! C; @) ]
 : Y! a& x: R# u
- H( r% e. q b. s( @5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
+ Y% @- n) I3 p8 M M% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; a8 o2 l/ |: H5.39.217.776，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `( c; p$ ^& Z2 ~
 tvb now,tvbnow,bttvb* |) f$ ~1 N0 k9 @; L% Y7 c/ M
7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。* U% }9 J: l- h
 公仔箱論壇1 j4 C8 K$ Y# F+ u% S _' O
公仔箱論壇1 b) p6 k0 s) O. R7 @$ A. A8 ?
8，做好的红油。
( L6 h% W8 z& Y
# z5 {' |. t" E- c- P: Atvb now,tvbnow,bttvb
/ [0 U+ N; f7 E% h' s4 jtvb now,tvbnow,bttvb9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
6 _7 e$ X- a$ B& {) x8 ~- Q公仔箱論壇
' k, w+ s/ g0 W: ~6 G# E6 \4 l公仔箱論壇10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
/ D) K) L6 p4 y3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77/ j, o- u9 k( v
11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。
5 `) Q0 g1 }1 a( k; m
4 g* Z6 X, e, _7 [# ^/ p, k) x/ I; S5.39.217.7712，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 