金牌經理人黃栢高 Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚 Ken Lau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿 Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。5.39.217.77' J, Y% j4 a; f; W
I) k; {* v2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利菜湯 全港最好公仔箱論壇1 ]0 t4 C9 @ d o( G1 P6 _& ]
全柴灣的西餐就只這兒最好食！ Paco和 Ken都如此認為。金牌經理人 Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬 Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到 Ken Lau在美孚的 Mia Pasta Trattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的 Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」 Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿 Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實 Paco是西班牙文，餐廳佢無份， Palco則是意大利文，意即舞台，阿 Ken的廚藝舞台。
! v" J2 G" }% p" ]
i/ G/ Y3 C A0 I: i+ d: W3 w6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式慢煮大眾意菜公仔箱論壇) Y# X% V$ w% |" p
 5.39.217.775 ]. G- z, }4 W. m
西西里海鮮湯（$88）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h* T n1 }8 U6 l# Z' d4 x
- B) v6 @/ Z @1 G( F16歲開始入廚，行年 33歲的阿 Ken， 19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠， 02及 04年以半島代表身份參加 HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的 10年，先後在 The Verandah、 Chesa和 Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式 slow cook慢煮法。之後 5年， Ken自薦到酒店最頂級的 Gaddi's，侍米芝蓮大廚 David Goodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿 Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以 slow cook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮 4小時，令味道更濃而鮮明。」阿 Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利 pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿 Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。公仔箱論壇7 Z0 j9 l$ N& D, ^" c5 X' [
5.39.217.77( y2 o. O, L7 i7 @& q+ z
 tvb now,tvbnow,bttvb% z) ^* o. X/ F( _
風乾巴馬火腿配馬鈴薯沙律（$98）
' c. X8 m ~4 x6 O/ z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i: K3 z$ B* P
! G7 ?6 f# o A$ Q/ M公仔箱論壇香煎帶子配蟹肉忌廉意大利飯（$138）公仔箱論壇7 u8 V% S0 l; d, |. P; n
5.39.217.77# @+ U# G8 q& [2 j) k+ Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l: ]; u5 i- b' T+ Z/ Z1 h4 L( A
鮮蝦扁意粉配龍蝦忌廉汁（$138）
! u b( K: f6 s& p$ |% |
# z" T; J! f& e# U
% P/ k3 O0 X6 {: \1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌原味蛋白梳乎厘配雪葩（$60）5.39.217.771 ^7 U3 o* K1 Z. v0 T. D
2 K( m. i f. z% P' a5.39.217.77Palco Ristorante (柴灣柴灣道青年廣場)
3 z( a& |4 U; K公仔箱論壇9 m4 g3 \4 H% i6 \3 F
原祖 我的意粉; q( ~) Q' W6 i2 D- a
. K/ r% |1 K8 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 g5 F0 X! U; J9 ~ j$ x
沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令 Ken Lau成名的 Mia Pasta Trattoria就有必試的需要，更可現場體會 Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有 14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿 Ken被 Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的 pizza、 Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有 Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配 Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟 Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女 Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌 Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。
- d3 ]- u* H5 V( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- _& K& P$ {5 c' {. j6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m9 r: F3 r8 f8 Itvb now,tvbnow,bttvbCarbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋（$88）5.39.217.77* ?' j/ k3 [! w4 Z$ ?
- E! y1 Y# j$ k4 j5 f' htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T% h1 t! _9 i! P- ]' N4 R0 ^7 _/ H
11吋意大利辣肉腸薄餅（$108）
2 C1 {" o; F+ f6 O' j5 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l' r4 F, ]; R1 o2 g$ |% R
Mia Pasta Trattoria (美孚新邨二期平台 65C舖)公仔箱論壇8 J$ v3 j( a7 s( L w) _
公仔箱論壇# @, s8 b, O; s) p4 R6 B, ^9 i
9 h& Y$ Q8 I" O' V/ G/ J公仔箱論壇■ Paco引阿 Ken去到柴灣創立自家品牌，當然要幫佢大力宣傳！ |
發表於 2010-10-24 05:36 AM
| 