金牌經理人黃栢高 Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚 Ken Lau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿 Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。公仔箱論壇. |9 D1 S3 D: {* J3 y; u6 g- a
& m5 J) k' K, `) p2 j( {意大利菜湯 全港最好
9 e' L2 T& U9 z+ \全柴灣的西餐就只這兒最好食！ Paco和 Ken都如此認為。金牌經理人 Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬 Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到 Ken Lau在美孚的 Mia Pasta Trattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的 Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」 Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿 Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實 Paco是西班牙文，餐廳佢無份， Palco則是意大利文，意即舞台，阿 Ken的廚藝舞台。/ e: P) U/ x. e
5.39.217.77% |* u: X9 n2 u+ E' J5 N2 n6 E% r
法式慢煮大眾意菜
( x# z6 R! g' C; q2 E$ {0 T) A5.39.217.77
' V$ W) c0 I3 |" K5 I7 t公仔箱論壇西西里海鮮湯（$88）
6 m @7 _, g/ `( x公仔箱論壇! b! v/ ~7 G8 o; Z; ?% w
16歲開始入廚，行年 33歲的阿 Ken， 19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠， 02及 04年以半島代表身份參加 HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的 10年，先後在 The Verandah、 Chesa和 Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式 slow cook慢煮法。之後 5年， Ken自薦到酒店最頂級的 Gaddi's，侍米芝蓮大廚 David Goodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿 Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以 slow cook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮 4小時，令味道更濃而鮮明。」阿 Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利 pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿 Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。0 W; t+ v" T' f, P# l
. t9 r% |* s' ^+ ]. G
# O, ?/ ^9 y5 Jtvb now,tvbnow,bttvb風乾巴馬火腿配馬鈴薯沙律（$98）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K: ~, m, v. a( Y: H2 w" z
. n5 K6 j9 T% W' C5.39.217.77
% L; y7 C; o% J( o4 i; i* _公仔箱論壇香煎帶子配蟹肉忌廉意大利飯（$138）公仔箱論壇5 h, [; p& s; o! H/ N
' r4 N& u$ M2 g. |8 S4 Qtvb now,tvbnow,bttvb 9 |% w, z4 j; O; e2 C2 i3 ]
鮮蝦扁意粉配龍蝦忌廉汁（$138）5 G% L, f6 U& Q
1 c2 s4 H" D# P3 [+ S# P! S 公仔箱論壇5 Z6 i9 u; G( g u4 J! z7 Z& P
招牌原味蛋白梳乎厘配雪葩（$60）
8 g2 [+ p) B r4 @( l! W9 y5 V
8 ~ b% q) c I4 Z: Z+ B2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Palco Ristorante (柴灣柴灣道青年廣場)5.39.217.77 M! C1 ^9 c* c. k- R( v
公仔箱論壇: X! B) _& `, w) d& Q4 b
原祖 我的意粉
_3 u. V9 Y$ _3 q: [tvb now,tvbnow,bttvb & n# u) P, ] s0 y1 B2 }1 S
+ X- [ P) j- J- {7 q& Y! ^' jtvb now,tvbnow,bttvb沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令 Ken Lau成名的 Mia Pasta Trattoria就有必試的需要，更可現場體會 Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有 14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿 Ken被 Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的 pizza、 Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有 Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配 Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟 Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女 Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌 Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。
+ y/ P* D4 Z. W0 N( s1 }
5 b6 s+ c% B1 a, E- ~7 X
2 \' g6 E6 b; V+ ktvb now,tvbnow,bttvbCarbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋（$88）
/ G- J4 F* l( X- r; M$ H5.39.217.770 X9 \% E( T3 a8 f$ `
 公仔箱論壇' A: X2 S' [; L7 @3 K5 f8 ^# _
11吋意大利辣肉腸薄餅（$108）, C3 ~8 x1 D# l/ N4 Z# e
tvb now,tvbnow,bttvb2 C" C5 A; R' `. T9 e2 e0 R ?
Mia Pasta Trattoria (美孚新邨二期平台 65C舖)
1 j: B8 G- V4 R l公仔箱論壇公仔箱論壇' T) _& B$ R6 W" V" n6 P
$ s+ s6 Y" v6 E) Z8 u8 Z- O/ v5.39.217.77■ Paco引阿 Ken去到柴灣創立自家品牌，當然要幫佢大力宣傳！ |
發表於 2010-10-24 05:36 AM
| 