上海世博即將落幕，不過這城市的繁華形象絕對不會就此消失，反而讓大家更想了解她的美麗。其實上海之美，不僅在於近年的昌盛，她於摩登中蘊藏的傳統優雅特質更令人傾倒，不如從上海的飲食文化開始，細「味」這個「東方巴黎」的過人之處。6 j3 U0 z( D: G4 O2 J- C3 ?' c
' Z' ^8 w' O8 `/ x; ^- E集各省所長 濃淡皆宜上海位處長江三角洲，江、河、海縱橫交錯，海產資源豐盛，加上這個有「東方巴黎」美譽之地華洋雜處，亦是各省商家的聚腳點，所以上海菜糅合了不同省份以至異鄉的特色，呈現風姿萬千的個性。
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5 x1 z4 _8 s. @ }" Wtvb now,tvbnow,bttvb在中國8大菜系中，上海菜可算最「年輕」，亦非常多元化，於19世紀初，又稱本幫菜的上海家常菜慣用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟等烹調方法，炮製「濃油赤醬，鹹淡適口」美食；來到19世紀中葉，從外地入口的鮮活選擇愈來愈多，加上上海菜不斷吸收外地菜系，特別是蘇錫菜的長處，開始擅長燒、生煸、滑炒及蒸等方法，口味漸轉適中，既有清淡酒糟，即以水、黃酒及香料糟滷，也有濃油赤醬，即是使用大量醬油來烹調，味道則以鹹、甜、醋、酸為主，並多以鹹味襯托甜味。- u5 }2 p/ L- _& d
/ b; k+ g# G/ Q1 g- H3 {tvb now,tvbnow,bttvb傳統中變化 少油少糖居於香港的上海人不少，所以上海菜館亦成行成巿，但標榜正宗地道的食店，其菜式之濃味與油膩，教追求健康的年輕人卻步；走新派中西Fusion路線的，又嫌失去傳統風味，兩者好像難以兼容。tvb now,tvbnow,bttvb; z5 q& [8 G. q: p1 g5 C! L
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位於香港會議展覽中心的新滬坊，設計裝潢雖然走時尚酒吧餐廳路線，但處處流露中國情懷，例如仿古擺設及毛筆字畫，展現傳統藝術風采。擁有22年烹調上海菜經驗的餐廳主廚干曙光師傅，一直致力在口味與健康之間取得平衡，既堅持保留傳統滋味及烹調方法，又特別減少油及糖的用量，以秘方醬汁呈上「赤醬」，而於常見的炆煮過程中，又會花心思隔去油分，甚至用上低溫烹調的方法，雖然工序增多，但油膩感大減，得到食客的讚賞。品嘗美食之餘，不妨配上酒吧為大家提供的酒品，由餐酒、雞尾酒至花雕等一應俱全，將菜餚的滋味進一步提升。% ^8 A. K. U5 x% c! f6 r/ h- [& Z) p3 P
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上海小檔案上海市（簡稱滬，別稱申）
$ D7 q3 B/ B1 [1 e6 l" K& @tvb now,tvbnow,bttvb位 置：位於中國大陸海岸線中端，坐落長江三角洲最東部；東迎東中國海，毗鄰江蘇、浙江兩省
" E' s$ q; ?' _( g公仔箱論壇面 積：約7,037.56平方公里tvb now,tvbnow,bttvb+ P4 K0 j- R0 ]8 `) G3 I1 X; X! g
人 口：約2,080萬人
3 ]5 S$ n& E& x) g3 l& G5.39.217.77方 言：吳語、太湖片、上海話
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發表於 2010-10-13 07:49 AM
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發表於 2010-10-13 12:08 PM
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