日日逛街市 買地道食材
/ ?, s" x. |2 L5 J" V$ }# E8 k# Y有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。公仔箱論壇$ o; Y! j V ]; L
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在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。
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$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
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Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。
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■食得醒
( R+ N- p2 P {4 i; H5 y% F公仔箱論壇招牌菜﹕
, V6 C' a" V! M+ d' Y) S5 D1 Z田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁! R; N& V0 Q$ q+ K. Z
至抵食﹕
8 i1 m0 b3 w* W+ f2 o& {6 Z公仔箱論壇五道菜Tasting Menu（$498）
4 X" Y1 W; I7 R# I* _' Y8 ?5.39.217.77人均消費﹕$600
7 a: ^) z7 X6 ?( U. J& t( ttvb now,tvbnow,bttvb泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘
0 Y e- U0 a7 t. H* a付款方式﹕現金、信用卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N/ c2 J8 ?: A h( f+ f# p
周末訂座 預早四星期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W0 _5 |4 ]* R. q! G, o
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出5.39.217.77 M' f7 P) L/ y- p% A- a. X
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期公仔箱論壇6 v) I, V# P9 g t7 F; L
文﹕蔡榛原
8 c% \# o2 A+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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