日日逛街市 買地道食材
" Q& ]" H9 D' C& b; v) y9 F$ W5.39.217.77有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L0 V& g# \0 n# u
* m/ ?9 I6 g! F( }) o5 f7 t! d9 v7 ftvb now,tvbnow,bttvb在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。5.39.217.770 j$ B4 q5 L1 Y3 ]/ ]: [5 p
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$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
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Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。
' N$ ]* ^" n- {3 m9 j6 w* I+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y7 V- e) I; o* ]5.39.217.77■食得醒
7 u) f) x) o& j: N1 k" i. `9 Gtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜﹕8 M# x* @8 |( k* z {
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁5.39.217.773 E% N: r3 `1 I# d8 M
至抵食﹕
0 L* u; {/ J t, x. H# ^% |五道菜Tasting Menu（$498）tvb now,tvbnow,bttvb% W$ I% I- ?1 q5 S3 c
人均消費﹕$6005.39.217.77( B( }' m; n$ i5 x3 F' p- t
泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘# `* ^9 Z% o$ T) c. E' s5 m* u( @
付款方式﹕現金、信用卡公仔箱論壇& B, w9 b$ l. ?, F% p& ?) V, a; B
周末訂座 預早四星期: h) e/ l* ~; q8 b4 _ R
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出: r* t3 B6 F2 ~8 |9 P* H5 B
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期
+ h5 s- }) x& g: n2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕蔡榛原
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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