把咖啡喻為精神糧食，不過份吧？！當咖啡變成一種生活必需品，甚至是依賴時，不喝咖啡寧死的人真是太多太多了。
1 G- e* S% M# H# t
" w0 a- b, G# F* i# |tvb now,tvbnow,bttvb儘管咖啡口味和選擇越變越花俏，但本地傳統咖啡（又稱土咖啡）的競爭力，卻一點也沒退縮。喝傳統咖啡的人，始終鍾情傳統咖啡。生產傳統咖啡的咖啡粉廠，泰半穩如泰山。, v7 T: {; h' b" C: N0 {% o3 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F# x' g: r- E5 A1 g" {
新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香，好好侍候喜好傳統咖啡的人們。5 ?9 R) ~3 M" e& u0 C, S
. r8 T1 S, j* @! j" @8 H在新文記繞一圈，鞋底已黏滿厚厚的咖啡籽，身上沾了濃濃咖啡香，手指上還留著黏黏的褐色咖啡粉末。這一身咖啡痕跡，顯示土咖啡的超強力量。
* v. W3 ^/ s- j9 W! A( }tvb now,tvbnow,bttvb
' r. [/ g- g! P- a; G一顆不變心
6 `8 ^% n E* i( T, C8 j* }+ }公仔箱論壇6 }" _: u7 V. e1 L9 R+ G( p4 m
“採訪？沒甚麼好寫的。資料都一樣。咖啡都一樣，新文記60幾年來沒有甚麼改變。”
/ N8 p" B( _5 T$ I" W: r2 gtvb now,tvbnow,bttvb
# }- R) R! Z2 P4 i9 k香濃微苦* A( }, o) B% k9 u: j9 q6 S9 `# X
6 r! D$ g5 M% U5 s' ~' @- O* z
一開始，新文記的掌舵人曾華川是這樣和我們說的。別誤會，老人家並不盛氣凌人，他很親切。只是，他和60幾年的新文記老字號一樣，有老式人的謙卑，習慣把自己放在很低的位置。
) I `8 M! X. F6 h0 ]- Dtvb now,tvbnow,bttvb' B7 x% q& d% o7 A) z% d# @
實情當然不是如曾華川所說的“沒甚麼好寫”。新文記的咖啡粉，一直列為本地咖啡粉廠中的高級數。7 |' B) b$ V( H! [1 q# j8 T1 ~0 g
公仔箱論壇8 V- B; o) `* i6 U) P" ?
這咖啡粉沖泡出來的咖啡，香濃，微苦，順滑，洋溢著南洋咖啡特有的熱情。咖啡粉背後，寫滿老字號的堅持和把守。0 l+ ^/ [1 C0 V2 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R, n4 q- o. U3 C, H, P+ f
原籍福建南安的曾華川今年70歲，新文記是他父親曾國黨創設的。曾國黨從中國南來之後先當魚販，那時候他天天騎腳車到馬來甘榜賣魚，和馬來村民相談之下，知道他們每家每戶都喝咖啡。曾老於是決定炒咖啡賣咖啡，不做生意時好時壞的魚販。
f& {) B8 L+ V5 w公仔箱論壇5.39.217.77# t$ q7 J; Z o7 ~, x
爐前火熱
! Y: a1 L3 m( M- }+ F2 k v$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 U8 R: R/ O& h公仔箱論壇咖啡事業傳給曾華川時，他本來是認命的（當年想繼續唸書，但為了幫忙父親，理想只能擺一邊），但後來越做越起勁，把新文記的招牌刷得亮亮的。這一路的辛勤，給了新文記美好的名譽，也給了曾華川一副清瘦結實，身手敏捷的身體。現在，不管是在咖啡粉工廠內勞動，還是駕車遠途送貨，他勝任有餘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S, k& m V+ R4 t
3 k; V& ^4 O9 @% j3 K K公仔箱論壇“習慣啦，十幾歲就過這樣的生活了。以前更慘哪，送貨是一站一站踏腳車去的。炒咖啡粉用的是木材，為了控制火喉，我們一天到晚不停炒，爐前生火熄火，廠房內空氣又不流通，很熱很悶。你們很難想像的。”5.39.217.77& W6 {$ W4 n) _
tvb now,tvbnow,bttvb3 I- k4 G ~+ I' x% Y
新文記一天固定炒1000斤（約500公斤）咖啡豆。咖啡豆只用印尼爪哇和蘇門答臘的南榜（Lampung）和巨港的優質咖啡豆。這個數量可炒成約60大罐咖啡粉（每罐約9公斤）。從數量來看，500公斤似乎很多。但，這其實根本不足以應付市場上不斷增多的咖啡顧客。公仔箱論壇- R7 |: _( y; f# @
! c0 p, W' g; D' {( P) Y# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。殷勤如舊
3 P( s% `$ D2 n" m4 A5.39.217.775.39.217.77* a3 ]0 Z. k: d( r- V
新文記當然可以選擇大量生產，應付那些天天叩門來要咖啡粉的客人，但曾華川還是選擇一天1000斤，不多也不少。“其他咖啡粉廠都請銷售人員到各大小茶室和小販中心推銷咖啡粉，新文記一直沒有。現階段的生產已經夠多，再上門推銷，就做不來了。”
) |* N* V6 l' y6 x8 [1 C$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) m* ~7 q: Z: q g5 ^1 p
咖啡粉雖供不應求，但新文記的服務態度殷勤如舊。“我天天出去試咖啡，主要去用新文記咖啡粉的咖啡店和小販中心。這些老顧客算是老朋友了，大家坐下來是閒話家常，但最重要的是喝咖啡，這樣我才知道自家的咖啡粉炒得好不好。有時顧客投訴咖啡太苦，太酸或太澀，我們會即刻換。”; `) r- \& _1 I- C# V# n: D% u( J
+ G9 \9 U, T7 j1 O; { Y; O還是覺得你最好
1 s% S4 u( C+ p
: a) s! J& c( v& G% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯土咖啡的售價，人人能負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M5 N. `. P" m% [# P6 \: ~+ u
5.39.217.777 R' q& y8 [& c. s
到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，5.39.217.77$ ^4 ^2 \0 u! J) c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |: i3 `! |6 P- L5 h8 s9 l
那種殖民地留下來的休閒方式。
: y) }. a H5 A- _( t9 p' E- _. |公仔箱論壇5.39.217.77% p( i0 d8 B: A. S/ h9 Y
喝人情味
9 F, o, l: k) m) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _8 t0 p7 p6 @& ]3 _ n* B) t8 j
傳統咖啡目前雖有各種各樣的市場夾攻，但土咖啡的好，不是市面上那種商業咖啡和精品咖啡可以比擬的。商業咖啡指的是三合一或二合一的即溶奶精咖啡、白咖啡和咖啡烏。精品咖啡即是那些咖啡館和餐廳賣的現磨現沖現賣，口味精緻的貴價咖啡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o; a( o4 \5 [. ~4 p
9 w' e+ `, {; g" w5 ]% f3 A這些咖啡無論包裝和味道，都比本土咖啡更吸引。公仔箱論壇' a0 A; a3 Z: I! Y& \" _# [2 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T9 f, H) e& L) B, V: ]+ v+ z3 U! ?. y
但，本土咖啡依然能夠駕凌在花俏的即溶咖啡和精品咖啡之上。首先，它便宜。一杯本土咖啡一般售1令吉至1令吉30仙，人人能負擔。再來，到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，那種殖民地留下來的休閒方式。
: w+ \+ h) W. d( q5 m
& c2 ~3 M6 F" P1 vtvb now,tvbnow,bttvb“人們去咖啡店、茶室或小販中心喝咖啡，其實並不只單純的喝一杯咖啡那麼簡單。比如說，你到咖啡店喝咖啡，坐下之後就有工人抹桌，然後開電視讓你看，再捧上你點的咖啡。老朋友在這裡相聚，甚麼都談，一杯咖啡哪裡值一元幾角那麼簡單。”曾老分析得頭頭是道。
3 L' T7 m. Z" @4 s5.39.217.77' B3 G( Q0 E* |& f8 c1 U9 o
不忘初衷
, E, s. T, F3 z# c" }. j% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: I4 ?& d( m ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直也有商家獻議新文記出品自家的方便裝即溶咖啡，但曾華川想也不想就拒絕了。“我們很守舊，很傳統，不需要去創甚麼新。招牌也是從前的。新文記賣的是咖啡粉，這樣就好。”
* T# v& g6 F( A# y8 T0 Q3 Xtvb now,tvbnow,bttvb- q3 j2 v* v6 V# p; X
除了自家咖啡，問曾華川喝不喝別人的咖啡？他說：“方便裝的即溶咖啡有喝啦。外頭那些十幾廿元一杯的就沒有。太貴啦。哪家最好喝？大家是同業，不要去批評人家啦！”他很厚道。 p3 t2 v8 W, \% r: F# X
1 r2 z3 v0 S& n: u! \& U7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和其他傳統行業一樣，縱使咖啡粉的市場前景一片光明，但曾華川的孩子們都沒有興趣繼承新文記的咖啡事業。守了三代的老店最後會不會後繼無人，他不去想，也不能想。
& u9 _& b' R4 V# _8 Q) O6 {8 x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 [ o4 V5 E% A i3 {
汗水功夫tvb now,tvbnow,bttvb- N2 d/ `. X+ {, R
tvb now,tvbnow,bttvb+ p, O, E) z, W
“我們這種苦力勞動，是舊年代人的生活，年輕人怎麼受得了？他們懂得用腦筋賺錢，不像我們這樣做牛做馬，甚麼事情都要出力出汗辦妥。以後的事，我也不知道。以後再想吧。”
$ H: T3 Y' ^3 m; b' S) @! s% H+ \% [7 {+ e) j7 w
換個角度來看，曾華川其實還是豁達的。這種豁達，很大部份來自他的運動員精神。下班之後，他幾乎都在運動。他年輕時長跑健將，組織賽跑俱樂部，現在還天天長跑，常常打羽球呢。
! r; T: w5 d0 m# n5 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 M; s6 |9 Y! t2 F; S+ c& H
不老的傳說TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y' W. e- c$ h. H
& e b6 h( ?$ B4 |5.39.217.77站在新文記咖啡廠面前，鼻子和眼睛自然敏感起來。首先，鼻子聞吸到咖啡香，接著看見這老房子前新奇的招牌文體：“新文記口羔呸廠”。5.39.217.77' n8 s" c% U7 S
tvb now,tvbnow,bttvb. O9 [; r" C2 ~. {8 A
口羔呸＝kopitvb now,tvbnow,bttvb; g0 }1 g1 J: D! z, z# Y
5.39.217.778 K% L% j+ _6 @& x; [
口羔呸，讀音是“高比”，即馬來語kopi。這是老一輩才讀得懂的“古字”。60年代後出生者，大多數看不明白，即使唸出正確讀音，也還可能不知其意。這道理就好像上一輩的人在翻譯路名時，會把jalan直譯成“惹蘭”，lorong直譯“羅弄”那樣。
2 V$ v: r% {& ?& l公仔箱論壇1 j- Y* K. q' C8 B" e
“新文記口羔呸廠”這6個字是1955年刻印上去的。那一年，曾華川的父親曾國黨把咖啡廠從附近的大路後地區，搬到日落洞大路旁。“那時候，日落洞還是一片椰林山芭，很少人住，大家把這裡看成郊野，喚這地方是山頂。新文記一開始也孤伶伶在這裡作業。60年過去，椰林都變成商區、住宅、大馬路力還有川流不息的車輛了。”
! Q4 ?- L( @8 w" Z9 c5 l n8 wtvb now,tvbnow,bttvb
& `0 G0 `- r5 `! P+ E; D% \- m. }& a看新文記的舊照片，咖啡廠的周遭果然都是椰林。
- v1 e* V* R9 F( L# w1 o! ]5 }" ]: H' D4 k- a9 j; D+ G8 s6 @7 [0 P
現在，四周起了滄海桑田的變化。當年十幾歲的少年郎曾華川，現在也已經是七旬老人。但是，新文記還是新文記。建築是一樣的。咖啡是一樣的。“味道也是一樣的”。這句是曾華川強調的。tvb now,tvbnow,bttvb1 n6 T3 T& _" p& c
$ O9 ~( K6 r E+ {5 I5.39.217.77還是覺得你最好海南咖啡* f$ f9 U; L0 X7 T% C/ _; X
公仔箱論壇9 ]( d( ^3 [( R: }+ p
套一句“廣東茶樓，潮州粿條，福建麵，海南咖啡店”老話，就知道本地各籍貫華人的飲食強項。tvb now,tvbnow,bttvb e2 H( M: H# p" S
) J9 C7 L, J& r" X& B; p/ C9 O, M公仔箱論壇傳統秘方
$ N# Z# C; h( `; f( v( I; D5.39.217.77
$ _2 \2 u6 }! n, A; x/ k5 F公仔箱論壇檳城咖啡店過去由兩大籍貫，即榕籍（福州人）和瓊籍（海南人）的華人經營。現在，這種籍貫之分現在越來越不明顯。有關海南咖啡最好喝的說法，也漸漸不存在了。
/ c' i( y/ l0 d" T: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D: G3 @1 L+ l! F+ T) n
“以前，海南人最常開咖啡店。如果你說海南人的咖啡泡得好，那也沒有錯。從前的咖啡店，還有喝咖啡的人，都沒有今日的多。沖泡咖啡的師傅可以在廚房耐心的，慢慢的沖泡咖啡，每一杯都泡到最好，粉啊糖啊水啊統統兼顧。現在，情況不一樣了，咖啡店和小販中心越開越大，越開越多，沖泡咖啡的師傅就不能像從前那樣專注了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t# K7 d$ g6 l, V* E# j
: B6 o1 b9 F; B6 N( s1 F
曾華川同時告訴我們，一杯好喝的咖啡在捧到客人面前之前，必需經過這些步驟。# l4 G9 E1 I$ S% r
5.39.217.775 b8 u" O! ~( h) _( k0 e/ ^
第一： 水要夠熱夠沸（以水面緩緩滾動的沸水為標準）。/ w- V4 `- j. Z; V
! s$ l( ]+ K& @: N( w* O2 K
第二： 咖啡杯在盛裝咖啡前最好預先以沸水溫杯，這是為了讓咖啡保溫，同時喚發咖啡香。
( ?" Q" ^8 [6 M4 s& \9 n5.39.217.77
( V% s9 I5 [9 i7 M+ m5.39.217.77第三： 咖啡袋應常換。咖啡渣也要常倒。咖啡渣一旦留在袋子內過久，或不斷加入不同時間沖泡的咖啡粉，會影響咖啡的香味和口味。tvb now,tvbnow,bttvb- i `+ O% Z' B( g
（圖：光明日報） 公仔箱論壇, G1 ~7 V) _+ `
一個秤加幾個咖啡粉罐，便組成新文記的門市零售生意。顧客來到，買多買少無所謂，盡顯老字號的親切。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b0 d* s& }- T* C
每一天， 新文記總有老顧客兼老朋友到訪。買咖啡粉也好，純粹聊天也好，和老朋友見面，曾華川當然以自家出品的咖啡招待。（圖：光明日報）
/ I; ?3 [+ s1 D. z1 S5 W5.39.217.77
新文記一天生產約60大罐咖啡。曾華川每天在廠房跑動，確保生產流程順利。像疊咖啡粉罐（一罐9公斤）這種工作，一點也難不倒他。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb8 R2 o4 o0 E8 g5 f& v0 s
炒咖啡過程
Q6 { m0 K8 i* S; H7 H2 p7 \tvb now,tvbnow,bttvb色澤漂亮的印尼咖啡豆，是優質的印尼南榜（Lampung）和巨港咖啡豆。（圖：光明日報）
* l. Z8 r+ l! K6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
白糖是炒咖啡時必備。用白糖炒咖啡的原因是讓咖啡在沖泡時呈現漂亮色澤及去苦。新文記用的是北海白糖。（圖：光明日報） ( R+ d0 d! a% l2 O7 K+ O$ r7 b5 O$ X @
每天，新文記會炒出1000斤咖啡豆子。從早上9點開始，大堆大堆的咖啡豆將倒入大拌機內以機器加人手炒熟。炒的過程中會加入鹽、牛油和白芝麻調味。（圖：光明日報）
, U/ _/ P5 T( e+ U8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在炒咖啡的過程中雖有機器拌動，但熟練工人的一雙巧手還是需要的。工人在機器拌動咖啡豆和配料時，也以木棒不停拌動，確保所有咖啡豆炒得均勻，避免下焦上不熟。炒咖啡豆的過程歷時約一個鐘頭。（圖：光明日報）
( \ r0 `# k1 i+ q' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
工人將炒好的咖啡豆從大炒筒裡鏟出，舖平攤在鐵板上，用風扇吹乾。（圖：光明日報）
$ W/ O! l* n9 W/ k s4 R6 w9 j9 vtvb now,tvbnow,bttvb
炒好，已經乾涼的咖啡豆，將倒入絞咖啡豆機裡絞細，成為咖啡粉。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @' H' J+ J, ]: q& [
將絞好的咖啡粉直接裝入鐵罐。這些咖啡很快就被運送到各大小咖啡店和小販中心去。（圖：光明日報）
7 q+ c$ p2 `+ {* _* l g; M! D
曾華川活到老學到老，他的辦公室有大堆剪報，剪報從70年代開始收集至今，內容都是有關咖啡的國內外新聞、知識和特寫等。當然，這當中還少不了所有新文記的報導。從這一點，就知道曾老對咖啡事業的認真。（圖：光明日報）
# n4 f2 u1 F/ n# m8 e9 ytvb now,tvbnow,bttvb
新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香。（圖：光明日報）
4 P1 Z& r/ d& J- E' N. V/ m8 @) \
“新文記口羔呸廠”（Sin Boon Kee Coffee Factory）。注意“羔呸”兩字，有幾人能唸出正確讀音？懂得唸的，又有幾人明白它的意思？這種50年前的文體，見證的是本地華人溶入本土語言。（圖：光明日報）
* _! W9 \; T) x& f H: U+ d/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
無孔不入的連鎖咖啡店，侵入人們的生活，讓咖啡漸漸成為生活必需品。（圖：光明日報） 1 {; b, S4 z+ E2 E7 h3 t
作為殖民地的後代，大馬人把喝咖啡嘆茶納入生活時間表內。這種街頭閒情不只歐陸才有，新馬也處處可見。（圖：光明日報）
, z( a7 X0 k7 t8 Q
色澤油亮的黑咖啡，是牛油炒咖啡豆炒出的效果。麵包沾咖啡，老人家的吃法，簡單的生活味道。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb1 U& z5 q* s# x! ^/ S
同樣一個雙貓牌，新文記沿用了半世紀。對現代企業文化來說，這種傳統標記也許沒有創意，但對新文記掌舵人曾華川來說，雙貓就是新文記，新文記就是雙貓，這張身份證不會變。（圖：光明日報） 公仔箱論壇 I% I T! B5 U+ V# T
咖啡好不好喝，咖啡粉是重點，水夠不夠熱是重點，沖泡咖啡的人功夫到不到家也是重點。（圖：光明日報）
& |9 Q+ O5 r- G: P% ?) V, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t4 u9 q$ K2 s5 ?) Y公仔箱論壇新文記公仔箱論壇& ?. {, M& ]: G/ Z" {# X* f0 A6 N
地址：354, Jelutong Road, 11600 Penang., M3 q: E& P W6 F# Z
電話：04-282 3788 / 04-282 6658 |
發表於 2010-10-4 09:38 PM
| 
