新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。tvb now,tvbnow,bttvb2 j/ L* U0 m1 J \2 X2 f. B
1 p) ~- F1 m J& w 美食原料：
0 J( D8 `) Y- B$ o/ U0 u5.39.217.77 材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮; P6 m* C8 T% y6 I& ?/ X2 }
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H0 n$ h0 |9 Z# b% N* u) f
 9 Y6 A B5 d( v: A1 L, i
2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 . j5 Q( D( m$ P
# E( E' i+ q! Y6 n! H6 Ltvb now,tvbnow,bttvb 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
' {9 F& l5 ]+ t; P4 ]) H公仔箱論壇 1 Q* o' |% o+ O. }+ O9 s% t
4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
: z, J% N. e" Q* \9 _! c; E公仔箱論壇 美食制作：; U! ?0 O" ]% i8 @7 ?3 r. r J
 公仔箱論壇* |' l+ L1 y4 v4 s
5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
8 @" u9 R% f4 I4 p6 u/ |) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - T$ l, H/ k: L1 O8 Y
6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I+ a- Y `* v. u" z4 |5 D6 K
$ G3 Q. O# C* Q4 Y: F" i8 @5.39.217.77 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
3 ^5 P5 ^( J2 T1 wtvb now,tvbnow,bttvb 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
& F4 X. M! C9 x3 U$ f/ l5 B 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ T. I5 {7 f5 |* t! _" J" l
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
0 _. M5 l) ^1 T$ [* ^7 S$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 
