 5.39.217.77$ |( `% s" K/ V4 J. X1 U) G* M
主料：牛肉，洋葱，红辣椒
/ H4 g% D' N, ~3 T3 }7 ~& _- L5.39.217.77调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
9 a& i' T- O/ w( t步骤：公仔箱論壇. u# v/ S/ D' M# O& }% W" y
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
: K6 M, Q) x1 X2 |' C. [ 7 g1 b& x8 p3 U; n
2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
7 L* Q# Q9 z& U4 d' J * u% U. L" T; `# F
3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。tvb now,tvbnow,bttvb, c! A+ f, J3 I c$ S
3 {' y. N- n! I. r( N. y5.39.217.774。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。公仔箱論壇* ]# }" Z) m3 m
 - p7 Z a) b+ D2 R5 p; G
贴士：
- [3 x3 V; I( S6 w% `' S. T8 A8 S# Stvb now,tvbnow,bttvb牛肉丝嫩滑的关键：公仔箱論壇! g& K0 R1 i A( x
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
0 O1 L0 ?2 \& f8 ?- e) Q; w) W第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
' s+ J9 k6 B% n# ^$ }# j1 D4 ^, [公仔箱論壇再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。3 s$ A3 n, K' X9 A2 q+ S
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
' m* {: k, l' I5 x公仔箱論壇再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
! X4 L5 N( h4 R3 {# s8 r公仔箱論壇
: \1 n( b" A8 ]" M* R公仔箱論壇 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 