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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
( i+ m# }& z1 k6 q1 r! _' _% Wtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉公仔箱論壇* Z d9 |/ w' T0 ?# s; w
步骤：公仔箱論壇0 E7 c2 n) E5 o/ T
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。# F1 a7 ?- A$ q2 W; Z
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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. `" q0 u' N2 |tvb now,tvbnow,bttvb3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：
5 I3 d9 ?' m+ Q6 K; E% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉丝嫩滑的关键：公仔箱論壇. W* o/ b. ]+ ?! y9 R8 l
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
* ^8 _% j) p+ `% L& M; j, g5 N! e公仔箱論壇第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。5.39.217.77' N9 P) |$ V3 n% H0 K( [, {
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
9 A# @# |0 ?2 `. x0 _ ?第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
( a) D' U# H7 P: q$ v; G3 C, N$ O! x再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。2 P( e8 o6 t0 ?6 ?7 S
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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