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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
7 h- N" c; v- V& a5 d8 Z5.39.217.77调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉$ `( Q2 e$ m. }- X1 V
步骤：tvb now,tvbnow,bttvb! C- m+ z4 l5 J: G8 [3 Q& @
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。公仔箱論壇( N+ ~5 h8 N7 u' A, A( p
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。tvb now,tvbnow,bttvb: L3 D! \6 H9 k
9 n' k7 U4 }3 A; l$ l) j3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。tvb now,tvbnow,bttvb4 i |$ U- T' P) g3 A
' G" [8 m! o. D+ e8 s5.39.217.774。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb" A- S; J- \( a. k
牛肉丝嫩滑的关键：
8 W2 G! p/ ?2 {1 u. Ztvb now,tvbnow,bttvb第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。tvb now,tvbnow,bttvb% W2 h. c. S w9 r
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m) ^( h* H3 ]$ i$ a
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。5.39.217.771 o# ?% [# o8 N
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
8 o1 V V" }2 k% O* Y再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。- |6 k H* B* v! B
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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