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主料：牛肉，洋葱，红辣椒tvb now,tvbnow,bttvb# x w s9 ^) P
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
% Y+ K' r: J$ W9 p5.39.217.77步骤：
! r( h9 J0 B/ C; |: E! U' G1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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/ x2 m. }) ?1 K" H5.39.217.772。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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7 h: Z ?' u3 d2 }3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _- X5 A; I7 p7 S: k
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。; T, W% \4 [3 Q$ I
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贴士：
* s1 G! ]& T/ s- k( M* B% utvb now,tvbnow,bttvb牛肉丝嫩滑的关键：公仔箱論壇" c& q! P5 q t" c
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
* c4 U8 l+ u; W( a) \, `% K9 x6 w5.39.217.77第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
6 P0 C/ w+ F0 C公仔箱論壇再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V$ f! |* i+ ~4 b
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
; k5 V8 C, x$ o' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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