舉世聞名的巴厘島，總教人聯想那一片明媚的山水風光，與繽紛多姿的風土民情。) r5 o7 e. f( t& t
* e9 m- w9 c) r5 q X6 [0 W8 W5.39.217.77如今，一個由巴厘島培育出來的大馬廚師，帶著他所信仰的香料魔法，以鍋、以勺盡情揮灑烹飪藝術，使眾神之島的傳統芬芳飄揚過海，駐足縈繞於城市之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U; Q& z9 A' q( Y% b! X( i- M" j
8 }. U1 {$ _+ P步入The Uma，穿著紗籠長裙的女侍者以“Swasti Astu！”與我們打招呼，這是巴厘島式的歡迎光臨。' a. }2 B4 e% N& u# n( N, z# H
* _: j6 I7 Z) M公仔箱論壇這家甫開張3個月，以傳統巴厘島料理為主的餐廳，從食物、裝潢、音樂到擺設，處處皆洋溢著淳樸稻田氣息的溫馨氛圍，讓人不由自主鬆懈下來。看得出來，是經過主人家的一番精心設計。
% Z$ u6 W, `( ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r3 {7 E9 |* x0 x- X. O+ L" O9 F
引入巴厘島概念的是從印尼歸國的何耀贊。既是餐廳主理人，也是廚師的何耀贊十分年輕，為了完成自己的夢想，毅然辭去了穩定的工作，隻身留在巴厘島鄉間學廚。
* c: O3 M1 D3 X; `+ \! H+ n' Ztvb now,tvbnow,bttvb( Z5 a0 C8 e, `
“選擇巴厘島，是因為愛上了那裡的風土民情，所以決定要把當地的美好，透過飲食文化的魅力，讓本地人也可以感受來自巴厘島的風光。”5.39.217.77* \/ {2 c& g9 _
1 _9 Z& s% B6 K' v, s. U1 H5.39.217.77對巴厘島菜餚而言，香料是最主要，也是無法切割的靈魂，一旦少了那或辛辣、或鼎沸、或凌厲的自然香氣，巴厘島料理將大大失色。
' @- T8 l. l$ O6 O5 {+ i9 ^
5 E! V. @% t- n d9 Y公仔箱論壇深諳此理的何耀贊，就花了許多心思，深入研究並作出多番嘗試，如何將固有的香料種類，透過份量的嚴格掌控，把它像魔法一樣變製出風味道地且獨到巴厘島佳餚美味，餐廳內的每道菜餚，都是他嘗試了。
G$ W' d y- P( c# o+ A3 l; o7 J* t7 `9 r/ e7 K6 Q
香料是一種魔法，也是記錄一種民族食物的方式。不同香料所散發的氣味，將隨著環境、土壤、地理和氣候的不同而產生變化，讓食物產生充滿生動各異的表情，也能引領食物到達更自然醇香的美妙境界。
: `& l0 D) Z. X! y# U* W7 Dtvb now,tvbnow,bttvb8 y3 U& V, H; b2 m' u- T
其實，除了巴厘島人民只有在祭祀、婚禮等慶典上才會大擺盛宴，其他時候則都吃得非常樸素，都是以簡單的食材入菜，全靠當地的獨特香料入饌，充當美食催化劑，才形成了“無香料不成飯”的獨到熱帶島國美食。
1 ^+ t2 ^- o) @( ^% N, z0 D9 M6 W) }8 Z1 [ h2 ?% M. t. g
魚沙爹一吃難忘
6 o* C6 ^' _+ i7 u g4 k% x公仔箱論壇
) Z3 I& r/ V/ h* [& Q+ R5 _$ ^作為一家以正宗道地的巴厘島料理為號召的餐廳，The Uma也繼承了巴厘島平凡中見真章的香料精神，推出了“百味飯”（Nasi Ratus）。5.39.217.77: j, E' b* M; J+ t9 P2 v- R
% A2 w% c' q. N" X1 v L8 z; x0 o5.39.217.77何耀贊靦腆表示，“百味飯”是他自創的名字，意思就是“雜菜飯”（nasi campur）。他在藤籃內盛上一道肉類主食，佐以米飯、沙爹和多種小菜，形成類似套餐的豐富餐點，當中的肉類、米飯和小菜都可以自由選擇和搭配，變化無窮，所以取名百味。
# r7 w, }: L; m2 k" \0 [4 Z$ i4 s5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; X3 v# N. l$ ^" K. M+ h
顧客可選烤雞、烤金鎗魚、蒸鴨、豬肉咖哩等12種不同的肉食，搭配白飯、黃飯或菜豆飯，與7種不同的小菜，自由度非常高，但對於那些不熟悉巴厘島料理的食客，何耀贊則建議跟著菜單上所列的搭配來點菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q7 r7 w; J2 I9 K3 i
公仔箱論壇% A7 m; Y1 @; |+ c
與韓國餐一樣，巴厘島的小菜種類眾多，且各擅勝場，是島民的日常食物。品嘗以後，發覺幾乎每道小菜都以不同的巴厘島香料和巴拉煎調味，包括酥脆的香料薯條、以發酵黃豆製成的咸香“Tempe”、香辣的雞絲“Ayam Belalah”、拌炒辣空心菜、清爽的椰絲長豆“Lawar Kacang”、偏甜的巴厘島雜菜“Jukut Urab”，這些道道不同的配菜，才是真正體現巴厘島料理的精髓。
, d$ f0 r/ X$ _3 m. C7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; f, @) o( }. R" v6 X5 f# I; T不得不提的還有隨著每盤百味飯而來的魚肉沙爹串（Sate Languan）。到過巴厘島的人一定嚐過聞名遐邇的魚沙爹，這串以馬鮫魚肉作餡的沙爹，在廚師的精心調味下，呈現一種細緻的口感，令人一吃難忘。
1 _8 Z8 K- [0 M# n公仔箱論壇
! M+ k' F4 I6 H, \5.39.217.77何耀贊透露“The Uma”在印尼文中代表著稻田，餐廳以此為名，是希望每一位顧客，都可以在巴厘島的田野氛圍中享受美食，同時感受那種獨特的人文氣息和魅力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S* F5 m( `1 c2 C9 ?& u$ H5 g
+ Q& O% o8 a8 {" s. E+ c! x9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Uma餐廳& `0 a; t4 i, _7 E _
地址：7-G&7-1, Jalan PJU 5/21, The Strand Kota Damansara, Petaling Jaya.
7 U4 q% z6 C! I& w1 `公仔箱論壇電話：03-6142 2771
& |6 s$ [3 u* h( d2 w% J5.39.217.77營業時間：12p m〜3pm；6pm〜10pm（星期二休息） |
發表於 2010-10-3 01:39 AM
| 
