1 P/ M z0 v5 N2 B金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
6 A! v, f) i4 W$ S) }公仔箱論壇烹製材料(三人份). p3 W2 R& R- T. o% ^6 s+ I* W$ R
材料：
, i; a2 \: D! f+ g. `% ~. d7 w2 U1 h9 u金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
I/ t' K5 a' R+ u0 e8 T6 k公仔箱論壇調料：
2 m0 o/ ?3 ]2 F; J5.39.217.77油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]! }" q- J l
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K, j+ h. J5 }- j. x0 z9 p @: J
* h$ O R% c+ I* M* S7 u2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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: }( _; T! P; _, ]3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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; K: J7 h, ?+ T4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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* P) l$ W; d2 y0 W6 J$ h+ I, P5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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! x! f: R( u. [3 Y3 q; d6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。公仔箱論壇) ^4 R2 h9 A2 E5 a( J$ F
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- N R; v6 z4 {2 O. P- j( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
7 i I4 u* g8 P貼士公仔箱論壇/ z" R% s! T9 A$ n b Z
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。 W& W5 h0 @& c8 x
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。公仔箱論壇# x8 h2 ?# s* l2 X4 G& ]/ F
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。9 Z- Q9 A6 b( C$ t) @+ ]: H7 R
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。5.39.217.77: A5 ]) ?3 |% d# g
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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