8 \- K+ s. c; atvb now,tvbnow,bttvb金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！tvb now,tvbnow,bttvb* D ]/ A6 c" T
烹製材料(三人份)4 d+ M6 ?3 h9 ^- I
材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 v( p: w8 |) _6 O
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
9 o' X* @+ n' C, O, w0 W6 ktvb now,tvbnow,bttvb調料：
( ]5 S, \: J: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
7 ]$ ?3 n# A; O, }8 i3 l4 `4 {5.39.217.77 4 Q. b* Y4 m& E. \8 |
1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
r7 j6 J; v% _. ^# S, L W. L; U t# W9 K# b0 E a4 D9 _2 _
2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
) B' }: i1 ]6 J( j" Otvb now,tvbnow,bttvb
2 h& k( i x3 y3 `. ? K0 a5 m9 ^; v5.39.217.773 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
" I* V7 F. s+ z1 S7 ~; @
2 R1 {" r& C, B; t5 m2 U) o4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。3 ~0 q" P, C# i5 Z8 a4 x
* A9 Z4 E' L+ C# _$ U' D9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。) a( O$ g) o; A' l! F* {
: @+ j ^- L( N, @& v* }tvb now,tvbnow,bttvb6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e. g4 k$ A* R- l0 H7 \
 ) r$ {, Z7 `5 l" i g
. r8 n: T! n5 G' `/ d) Y: b: t7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r8 S3 h1 m/ V& l" `) `7 B
貼士公仔箱論壇% v" x }5 v8 M* B/ d
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
) G F& z- u9 m; t* I0 z6 R/ [2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。* k- T3 ]/ ^& A! ^$ ` |; F
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
) C) g( O2 I. R; \2 P4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。+ g9 q6 v, ~. M2 F6 ?! A: {, O
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
| 