先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。# G5 C. ~4 m( K2 A, q
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P$ v( P, x( z+ K. p- p, J7 Y- n
莲藕排骨汤做法:
, I# i! R s- h. L# m. a/ Y4 E! K4 ] 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 0 O) ?" |4 G: B) E$ K
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 tvb now,tvbnow,bttvb X' A) [# y# Q. F
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E% m7 y4 V' z6 G7 o, |0 h' @
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 5.39.217.77- K$ A% ]" N2 r/ R2 K+ s5 G
熄火后捞出葱段和姜片不用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q; e* S0 l, Z# e( m n
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
9 K; A3 J: \: E/ i0 U7 T 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 公仔箱論壇) R( [1 a5 G& o/ @2 }
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 公仔箱論壇; {( T. h* U. ~" k& k% ?
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 5.39.217.77; {1 {8 o1 ]' ~( q8 \" n
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:. h$ n% L2 I& w% _3 V0 U' T7 \: L: v
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；9 n6 I/ H3 z+ o7 a' X
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。tvb now,tvbnow,bttvb, q( }" X* f0 m& ~3 Y+ h' }# W/ q
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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