美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。公仔箱論壇& n4 n( K* _' \1 B
5 S% F) l$ Y6 Z7 M' ?" ?潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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3 s$ |# e* l% Ltvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”公仔箱論壇* i& C, u) g0 G k8 l* A- o5 j
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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8 y9 b A0 x1 E( p0 ~6 h- Q“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”) N" _, f; S9 _- y+ q! H
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潮州美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q7 q4 B" i: I% D
1 {, p. `. e! Q5 A公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x6 ~) k2 B. s' x# U0 \
+ b& a; I9 N" t3 L+ n, K至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。5.39.217.77, V' C, C! J0 i7 H
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。; b1 b+ g6 T; l# m1 j5 w" Y2 j5 L
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”公仔箱論壇9 K% L5 _. H" W
. u5 S9 ?, b8 C, Y公仔箱論壇陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。5.39.217.77 t9 k W l( B1 l& j
/ q) r; T, D7 T! P h; Y4 I5.39.217.77“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”公仔箱論壇' [3 b, Y% D' ?8 @& B
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行公仔箱論壇) ` e8 r7 }, l C' R
$ f W+ ^$ f( O+ B: B* j( ~“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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* G# j$ ?9 t% Z; [tvb now,tvbnow,bttvb“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”5.39.217.77# g5 c+ O) x" A
& V6 P- _! T; d* _1 T7 J9 A& Z東圭納大樹下菜頭糕公仔箱論壇' ~7 I, x) o1 d! S* }
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
/ k2 ]6 a+ A9 G$ |' @檔口：6號. H! I1 n4 g& b7 v0 y$ `! X
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
) |9 e" X' w! N, r3 P聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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