美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。' n; @) o* p# c" S0 v2 p2 H
- D, o, `$ J% C8 P7 {潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
9 _9 d: X+ @, e) |3 ^- _
" k2 |' T3 D1 Htvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。5.39.217.77+ x& z; a% H1 e4 w
O; z" o: p* U# U: ~
“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
* g/ s8 E8 t1 h& ?6 e& [# }- H: i" R+ V5 J: h9 L
陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
( _1 {" }- z6 a4 \
o. V# z5 G) c9 B$ s公仔箱論壇“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”4 J7 G" |" G: C8 K2 b+ e
% B- E8 e( \- l; h
潮州美食- y F- {# \$ d0 D
tvb now,tvbnow,bttvb- j6 h' ?+ [6 I, A8 p k/ d2 T
陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。6 u1 J8 Q; ?/ p2 O* [5 W* ?# E7 z
' t. K- c: m8 P1 b
“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”tvb now,tvbnow,bttvb, }6 Q. Z5 V2 D8 R- l2 X; w$ i
公仔箱論壇1 C* P2 [6 z3 p# W, f9 k" h% F# _
至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w3 B$ n1 J+ T! `" P
tvb now,tvbnow,bttvb% N$ l) C1 m; k# s0 b' q2 a: C
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
& w( F7 }$ a2 n$ e6 h5.39.217.77! s$ k6 S& G% r5 ~4 X
法變化越來越多
6 `7 X2 z1 s1 C; `6 I# ]& h! g7 A7 Rtvb now,tvbnow,bttvb
! ?: y6 ~+ o, M公仔箱論壇有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J( n( H1 i6 f0 t, i/ F
公仔箱論壇0 s% e6 m) u- c' A" N; Q* p5 C
“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s+ a6 i. L: A6 p; `3 W
. Z9 P5 o$ {. S( P* U$ P8 P
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。; {' |# E7 p# J! ]1 i
tvb now,tvbnow,bttvb" N' Q I$ d/ K9 J; k
“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i8 H" j7 I+ p% x
5.39.217.773 ?9 \3 g5 X) s6 d, a4 [4 P7 R
菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |/ Y' _: n! Z: i
0 I5 U* I- C, ~3 ?$ s做得太軟太硬都不行
' ~3 l8 Q+ r3 a: k8 t
' J8 D# A0 D; Y8 |7 ^! y$ ]$ t* c“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”tvb now,tvbnow,bttvb' q8 }0 _+ h% W$ l$ v5 W
; j' w9 a4 R2 Z8 z, t# i7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。( d; g' |3 u! i9 ~0 c/ B- k$ ^
# t$ ?& `* V/ F# |: a% qtvb now,tvbnow,bttvb“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
! u! w. b" [3 e7 t( v9 r- p 5.39.217.776 W3 @2 {. s& l6 }0 |' q. v
東圭納大樹下菜頭糕
/ M4 }# g/ t: T9 Y5.39.217.77地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）tvb now,tvbnow,bttvb' [# X3 I$ t( o* |+ V' t
檔口：6號tvb now,tvbnow,bttvb) m; ]& T8 P/ e$ m
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
4 i% F# @# V/ q聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 