美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。7 A( @( A4 q8 Q) K
5 `, X/ l) u1 N3 h0 Y- ?公仔箱論壇潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {4 C" W6 ?) m/ ^% L) Z/ H6 ~
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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) ^+ W( v+ e J }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb. I# X4 C6 V& I& c; H/ \
( {1 m( U5 C: K5.39.217.77陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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5 i9 K2 n- N# d6 n: K6 m1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”tvb now,tvbnow,bttvb7 ]) T2 r n6 ]5 ?+ b! ]7 K; b
% y; U! J# p& E5.39.217.77潮州美食tvb now,tvbnow,bttvb0 ^. o$ {+ Q6 S( [$ M" [* A# n
' I% \5 d5 `2 G6 k; ]0 G+ i公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。公仔箱論壇+ |/ _0 X1 R9 i" v
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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7 ~& b$ T2 c6 T9 e. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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f/ W3 G% |8 X' A1 A5.39.217.77“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”tvb now,tvbnow,bttvb7 l$ ]) P9 Y8 X6 \+ m: |/ ?% m5 C
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0 N/ Y2 d2 n9 c5.39.217.77有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”" G: Y6 C% r7 G: m' H2 A
9 N' F& ]# {2 U+ V# atvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。, \$ J, {4 ?* K" m
, {7 S- J4 D6 {* u) N. x+ A6 x# L公仔箱論壇做得太軟太硬都不行$ @1 ]' |' a+ Z
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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% i0 U7 u W) y" v陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
6 f* S0 o* D8 G; N- b6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a: n' k! L* i7 a/ m3 F
“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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9 W8 B2 R' ^1 F+ k; l: \5 a" k# htvb now,tvbnow,bttvb東圭納大樹下菜頭糕
1 a- O6 D- D# [; i5.39.217.77地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
6 i) D2 d5 s; y. A檔口：6號" m% z* u6 x$ M3 ]
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
3 `5 P. Q5 K# |' q5.39.217.77聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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