美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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! x! Y" \& k, ~. E2 }9 M5.39.217.77潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。1 f) o1 I4 p+ M' W& B
" X5 E) X# w2 h2 H" O9 Y“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。公仔箱論壇7 B5 f) k* W o/ c, R4 u
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”公仔箱論壇% W' e. ]; D/ L D
4 h* B: e. s' G# P公仔箱論壇潮州美食tvb now,tvbnow,bttvb4 ]1 {5 y4 ^' x8 Z5 s% u3 o/ _
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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& N9 U% m, B1 y5 t5.39.217.77“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K$ m0 ^" G: ] ]( |/ e' E
+ `4 G* ]- B! G8 B+ v/ }公仔箱論壇至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。5.39.217.77, h% \: O" j+ F7 N I$ V
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”5.39.217.779 `# O4 ^$ y/ i& t5 D
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法變化越來越多0 L' Y) ~9 m/ a' S9 g; _
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。5.39.217.77& e: ` W( N( _% \, o
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”7 ^+ o/ f: q$ l# d4 N' y8 J* i
* F+ `& P5 A8 l" |7 O2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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( R$ _9 b) ]# }# ]- w8 u公仔箱論壇“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”1 w F# J* r* T/ @5 [- z1 S8 o( L5 z- O: F
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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$ F0 Z) G& F9 A# D# \做得太軟太硬都不行tvb now,tvbnow,bttvb; l( G4 @- b4 @1 p
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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3 H# | r4 X2 x+ ftvb now,tvbnow,bttvb“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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) P8 ]4 B* N! }* v+ q" e* w/ B& ~公仔箱論壇地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇% [5 X: d$ g0 W6 V! {) O
檔口：6號
5 H! e: N& z) q. T4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
2 v& s1 U" f' y3 ]; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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