. ]7 J* p5 f [5.39.217.77■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。 - Z- E: v$ I9 w" c! ~1 M
) I# \( }, I! y8 K, I$ A* n5.39.217.77■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。 - s% k" T* R" @3 x; v3 D
9 L% K; T; I w, ]3 V8 h( Z■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。
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0 B! n/ P/ m5 w9 N5 d■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。
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& q4 s% d& f) d4 l, i# ?) v: a- stvb now,tvbnow,bttvb■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。
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% w) Q1 N6 b. v5.39.217.77■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。
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■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。 tvb now,tvbnow,bttvb, R, S: D4 E% O7 |" ~& R
1 v7 p; ~5 G1 m2 s3 U* w公仔箱論壇■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。 5.39.217.77$ J8 C2 d, p5 O7 i: \ Z+ G
) w, c0 a* v8 d a6 F■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。
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) F! ?, ]" ~2 \( `. C■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~6 g: |" L2 N" d
* s' }6 W/ l/ Atvb now,tvbnow,bttvb一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。% P9 w! w! c% S! L4 Q6 d! g
, X; w9 n( {1 j5 k/ e公仔箱論壇百分百港式装潢
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香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。公仔箱論壇# X$ b8 F- O3 V
, Z; @! i: z3 ]公仔箱論壇宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。
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0 [! u2 Z1 u7 y2 d* u, _30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。
* a% g K- h/ L' a% J9 }3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. a! E3 m- z- L& L( n' g6 D脆皮鹅皇曾夺冠' b: t5 `9 j) i5 D1 q- a
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招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。
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另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。7 q' _( w% `* e# S2 W
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至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。tvb now,tvbnow,bttvb G2 |( h7 O3 ~. X* e& ?6 l
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主厨拿手烹鲍鱼公仔箱論壇' B" C: F& f' {
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坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。
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金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。5.39.217.773 p7 ?9 u0 d/ Q# R! C/ S2 n
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酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。 |
發表於 2010-9-25 06:23 PM
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