身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹,一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王,從今天起,蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池,跟我們的大閘蟹鼎足而立。公仔箱論壇0 f& P5 z4 M/ T
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北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理
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■鱈場蟹腳($250)
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$ C3 Y4 \5 g* `很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味,但今天你可以慳番機票,才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池,以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹,隻隻非常生猛,這個逾 20萬打造的蟹池,連北京、上海的富豪都未想過,這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg,毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻,但時價同樣$96/100g,兩個火鍋套餐很貴,但又勁難得,毛蟹火鍋套餐($780/位),鱈場蟹火鍋套餐($1,080/位,兩位起),聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸,還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等,而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味!鱈場蟹體巨而肉爽,毛蟹肉碎而多膏,鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋,而毛蟹則最好蒸或火鍋,那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。(晚市每位最低消費$500)這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間,不過這兒也一定食貴嘢,來個午市套餐,食其蒸松葉蟹飯套餐($168)亦得,走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座,行情緊張呢。 5.39.217.771 b& f5 X. ^6 t# U% ^/ a3 I
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( y2 P( R$ V; H9 U9 M■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l. P" _4 ^7 I" ^4 B
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■火鍋的精華加入蛋和稀米,最後變成美味蟹粥。
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■松葉蟹天婦羅($138)tvb now,tvbnow,bttvb: I6 U( N4 E* R5 g5 J
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# l8 C5 Y7 l! T/ ~公仔箱論壇■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支($80),蟹肉豆腐($60),生蟹膏($68)公仔箱論壇0 b R, b, q& V/ ?2 L
N& c* ?. f g0 h D& |" ptvb now,tvbnow,bttvb蟹膳 (灣仔譚臣道)tvb now,tvbnow,bttvb, h) v; B3 b1 s& Z% D+ ]# _. R4 S
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大閘蟹新食川式味覺突破
8 t% ?' ?& ^1 a3 o& {' R米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔,創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」,令記者心為之一蕩,脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉,取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉,和辛辣,就如德叔所言,脆炸粉絲吸附力特強,蟹汁長驅直入,原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法,除了四川深處,幾無人識,大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇,教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味,棄之,但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的,啊!等等,此辣不同彼辣,乃是胡椒之辣,不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣,德叔用酸辣之巧,留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」,葱薑肥豬肉炒香,落蟹粉,調味,凉凍,落薯茸,如三文治一樣以兩片律白菜夾着,沾脆粉下鑊炸之,嘩!那種手工,那種層次,教人無話可說!除了自選菜式,雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐(每位$488,兩位起),菜式包括「清蒸大閘蟹(六両,每位一隻)」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等,但蟹宴要 10月 1日起至有供應。
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! T/ f+ L* D! I7 h# b■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。公仔箱論壇8 u- y0 S+ n7 d# V& V
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■蟹粉螞蟻上樹$188
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■蟹粉小籠包$28/隻tvb now,tvbnow,bttvb o" U1 T% ?; ]- C
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■蟹粉脆叉子燒餅$238
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( M$ |+ H8 C: g. ]1 D2 c- O3 ^+ B雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)
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意式煮法一樣得tvb now,tvbnow,bttvb( A" o9 Y9 X. S9 Y4 v
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■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子5.39.217.77# n. h9 \! V# {$ H1 e1 D
1 x# I+ q3 w3 I3 {公仔箱論壇西式大閘蟹的確是挑戰,諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試,屢敗屢戰,終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」,意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」,「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7,大閘蟹黃太多會太油,沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份,也是唯一的大閘蟹滋味,但「蟹肉芝士梳乎厘」,「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人,前者將甜食化身成鹹點,柔和的瑞士 Emmental芝士,即場不停烘焗,一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」,魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息!酒店話上佢 Facebook專頁做會員,於星期一至四食自助晚餐,可享 18厘米長的特長壽司一客。 tvb now,tvbnow,bttvb" F9 s) O" g( f) _; N
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■三文魚蟹粉意式雲吞,此為象徵版,真實為扁圓雲吞狀。4 O( B9 B% R8 @8 D, [8 z
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& w! u0 j4 g! z0 ?% n■芝士蟹肉梳乎厘公仔箱論壇: w' V9 t2 ~$ b6 ]. z; l
0 m m) `/ K. i3 A( p; l7 ptvb now,tvbnow,bttvb諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)% n' b+ `- F- F$ _. t! R
e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198(假日及周未)小童$138/$148(假日及周未)
$ F( |7 O: h; jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日期:即日至 11月 30日
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