O H' E( h6 h0 v$ G6 E$ h Z, `香草戚風蛋糕（戚風類）
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5 n0 x, F0 D. ztvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙$ z$ o- |9 \+ j" L$ h
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* a( v7 }" l; e# ^0 I/ M/ w8 \準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O0 Y0 g6 X3 f2 l3 ?! S6 o5 A
烤箱─以180℃預熱
. b( k, V5 F* \- ^* j+ l1 _1 d1 |烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇4 i3 }) D {- m
5.39.217.77: R9 h. r, r, h7 x0 D
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 5.39.217.77# B: E. g) S6 T ^! n: Z! t7 h2 k
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 & k; b( j3 C1 [) L% z
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 公仔箱論壇" [( y s5 p* D6 ^; l! f$ C2 E, A ~
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
, n2 ~2 Z5 {5 ?4 l! p- z3 i( i將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
* w4 N- K4 D* B. \* p& l/ b5.39.217.77將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R# F# y$ F" o/ `+ ]: F
+ l8 a8 h& p/ w2 `6 _$ ]公仔箱論壇「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 " T7 o3 y. d0 G& X
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
. y( d+ |; y- [5 ?& I( e5 D& a5.39.217.77攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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