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香草戚風蛋糕（戚風類）
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9 m# H$ b2 ^4 h2 W: x& c5.39.217.77低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙% j A# p7 E* ^+ j- l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^" p. a! q6 T/ Q$ p0 a3 m
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準備：
9 M& Q# z. \% P7 U公仔箱論壇烤箱─以180℃預熱
5 I- ~( N, s+ e2 P& K! O$ `公仔箱論壇烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇- w# G* d/ u8 e1 ], D
3 e5 ]7 i: J" z" K/ K% l: @8 Q5.39.217.77低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 : \, i8 ~ N9 ~& V
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
: P: @! u' z4 W8 [公仔箱論壇材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 5.39.217.77* F! v+ p1 e/ I( I
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
- `( E& X$ a% p5 |, m @2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
: y* `$ w/ {5 ?公仔箱論壇將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。公仔箱論壇" K1 N [6 p' L
$ B7 {5 j5 d5 H& V公仔箱論壇「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 % ]6 k+ Y6 a9 y6 G6 E
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 5.39.217.777 C. Z) q2 h; Q' q0 |; P9 g- f! D, f
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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