& j2 t0 ^ s0 M, a9 w+ Otvb now,tvbnow,bttvb香草戚風蛋糕（戚風類）
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
2 x# s& d; s- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; Q. Q/ y3 Z# B
無
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$ B/ Q. ]" P1 ~ L+ I準備：
2 X: _; g# l2 ?# q烤箱─以180℃預熱
6 @! J" H, p3 C4 J1 ?: F6 H5.39.217.77烤模─8吋活動式圓形烤模
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8 z5 y8 {2 S ]( [' J8 K. k6 L低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
8 n+ q0 e9 b" b: @9 k TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
$ ~! N& k. E. M* Z5 ]7 Y5 i材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
: z5 Y; v6 W a/ H/ w取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
5 \8 \" q1 }7 c5.39.217.77將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
) g7 a# ^6 L5 G0 S3 }tvb now,tvbnow,bttvb將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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& s0 B) j2 @& ^3 I5.39.217.77「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 `- n: Y6 w% Q+ O+ i
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 5 a. w1 z: u6 Y7 E+ _3 q, f
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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