8 R3 B- z" S2 `% ytvb now,tvbnow,bttvb香草戚風蛋糕（戚風類）
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙$ Q# J- k" M- u2 t3 k' W2 L
4 @1 F8 D) k' s' @. }+ G7 A公仔箱論壇無tvb now,tvbnow,bttvb" `- F2 o1 b) ]( M1 d3 `
A' m! K1 l: ^' H$ y" X準備：
+ \3 P& c/ v5 @/ h, S I烤箱─以180℃預熱
2 i" s C7 I) v) Htvb now,tvbnow,bttvb烤模─8吋活動式圓形烤模$ S9 G, B! @+ c- |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }5 n: R3 ~3 H/ C0 S3 N
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
5 C7 B6 r3 f; e1 ^3 `公仔箱論壇材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
" _$ s& }2 {7 S) u# ]公仔箱論壇材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 公仔箱論壇9 u0 m5 ^& I" d1 _4 B
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
: Z% d- O$ L; ?" n9 D# G將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb1 x4 R* Z7 I: v7 T
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。1 y$ }; t( E2 U) }: a
1 G" J* F* h. n4 S0 [「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 1 W \& l( Y$ B
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 公仔箱論壇* q0 n8 V. H7 j( K# I: i, Z* I
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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