% [0 H1 U7 c& S9 ctvb now,tvbnow,bttvb香草戚風蛋糕（戚風類）4 I" P1 b; o) _0 `! _. w- T
* A9 W- O- z2 o1 |! p4 L) ptvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙公仔箱論壇. I9 \2 z) r# O& w$ L; k$ z
7 @- p' W8 `5 j6 q" ?" j公仔箱論壇無tvb now,tvbnow,bttvb- k3 [/ T7 ~$ K! v: {2 f
3 [& r' s+ G3 n T7 `5 r準備：
( N2 T8 k; S- _( c- I& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤箱─以180℃預熱
, B; _) n6 x# f4 \; {, ~公仔箱論壇烤模─8吋活動式圓形烤模
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
$ ~# ?) X# E. d( F! j5.39.217.77材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
" r, R# W" g$ I4 [ }) J( @- e( {% Otvb now,tvbnow,bttvb材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U* X. d0 p( i& H9 a
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 2 H) N8 h8 [6 }# Y
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \. ~7 |, r" W. R: c
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。公仔箱論壇 b$ }9 f9 n- f* o9 ~0 k
: y. d/ C- C9 X$ b) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 tvb now,tvbnow,bttvb5 T' f/ D. S- F+ q3 ]7 N. z: t
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
* R. ~! s0 p% N3 ~攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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