3 a1 @( J& U7 U* V7 Y N5.39.217.77香草戚風蛋糕（戚風類）
8 H4 j/ _+ n, T* V# l" v2 g) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r4 ?; X9 x; l: O# e0 P3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
1 P: S( w$ Q% \5.39.217.77
& L @( ~2 v: jtvb now,tvbnow,bttvb無
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! V# S/ Q! O% Y- ~3 y/ U1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備：
- X k3 ]" ~: Y( z+ M0 {: btvb now,tvbnow,bttvb烤箱─以180℃預熱
: N0 e; v/ ~) p9 \6 J- a公仔箱論壇烤模─8吋活動式圓形烤模tvb now,tvbnow,bttvb. h- ^' c' i$ ]* |9 Y: d
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 公仔箱論壇# ]4 F" U+ ^% _1 {4 N/ V$ F8 E
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
6 |; e( P1 h) J {; \( P公仔箱論壇材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
! B0 c# b. \2 o9 j1 [& E4 p$ r, ^5.39.217.77取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }) d. O' F7 j2 a3 v; A
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
, C, J6 m" l A+ t/ r8 _tvb now,tvbnow,bttvb將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。tvb now,tvbnow,bttvb. ?( _7 ~; n! `, u- O
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 tvb now,tvbnow,bttvb9 p/ y7 A7 ]0 J& ^$ [
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
/ M3 a1 L& `& E: u+ x4 Y5.39.217.77攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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