4 u( c0 F: R9 w: f! J& h5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草戚風蛋糕（戚風類）
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9 F" ^; A: ^: y( |! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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無
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0 E4 c% ?: l3 W4 k( @5 c0 a. [tvb now,tvbnow,bttvb準備：
( w( ?" ?" t2 w' ~ Z$ S7 K3 |/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤箱─以180℃預熱
. C' H* R0 E( Q( @, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤模─8吋活動式圓形烤模
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; ?" }+ w. ?3 J7 u* U低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 , {( P. x7 r+ _# W' X t; [" ]
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 5.39.217.771 b: I- |) ~/ g- m0 V8 A
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
+ q8 q/ N6 _ x8 k取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 公仔箱論壇2 x/ v; T0 Y% O1 y8 U8 X
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 1 r! f2 \4 z0 ~2 ^; w
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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; p) I% i6 t8 ^3 Z" {0 j5.39.217.77「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
1 ]$ p3 [% K, S+ t6 W8 Y! `5.39.217.77若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
- }: z. }3 u7 R* ?- `# w1 j公仔箱論壇攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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