+ h; ~$ {* Q. r' S* K- [tvb now,tvbnow,bttvb香草戚風蛋糕（戚風類）
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0 ?; o% ^4 R7 ^9 H: a公仔箱論壇低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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t$ M/ b( T, C6 U5.39.217.77無
3 o4 W. b: F1 B4 L0 u: N5.39.217.77 公仔箱論壇1 }, l4 f, m+ @+ }6 h4 ^
準備：
; {" j( u- d5 R+ D0 M5.39.217.77烤箱─以180℃預熱
- v5 a7 v" k" \烤模─8吋活動式圓形烤模tvb now,tvbnow,bttvb9 b4 i! y3 p; i$ _" C
; j v2 G, R5 s, K$ q2 @tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b) I$ D4 o5 \' E
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 公仔箱論壇0 e! P4 u: n9 e2 s
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 tvb now,tvbnow,bttvb9 I6 V' _! p1 H
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
3 _6 X J) ^0 X* i% h- i( e5.39.217.77將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X" u% v, P% o! X& Y
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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, ~ d! ~% Y) k A a" Ctvb now,tvbnow,bttvb「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
' l4 N4 s0 c( R( p7 S9 F5.39.217.77若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
4 Y- H% Q: q4 Y# q4 [5.39.217.77攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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