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香草戚風蛋糕（戚風類）
5 u% N2 [, b" K/ B) R: s% p* x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b3 B1 }7 U5 P% W3 i! b5 _/ o
低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙. `4 e* V4 d0 w# @
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無
0 h/ p. f2 v7 P 公仔箱論壇1 V6 {' u4 u/ u" b
準備：公仔箱論壇/ g' v( v, o6 n$ Q
烤箱─以180℃預熱# m1 \8 G- U1 I- S
烤模─8吋活動式圓形烤模
+ a0 k/ W+ |- |; Y0 f3 E; O& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 p) U9 g! ]# k4 D8 a/ v+ X低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 , ~ X' @% [3 d% \- p2 B
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
7 h# ~6 Z3 f$ i9 P o |材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
; x6 [, j# B) ~$ B3 |5.39.217.77取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W6 `, j6 x4 X9 `2 J
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 9 i. K, T/ L1 y) m# T" O
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h! K2 q0 K# O8 m! V0 p. ]
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
1 S5 H. o8 L! V5 r* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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