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* b6 ? c/ y/ Q5 d( d, htvb now,tvbnow,bttvb雅米小菜馆，在厦门已经经营很多年了，最早前应该是走的私家菜的路线。公仔箱論壇6 X: s0 i8 i6 |1 v6 t8 ]
7 U: \* T& ?7 r0 X' c" i所谓的私家菜就是在在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私家菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。但现在雅米的经营已经不是私家菜的风格了，就如同她的招牌一样，是小菜馆，虽然位置不是繁华的商业城或者市中心的繁华地段，但是生意一样的火爆，小小的店堂不到七点就挤满了人。吃过之后觉得，做的菜还算精致，有些菜的烹调技巧很有想法，在这里吃饭还吃出厨师的心思和独特的创意。/ m4 m3 p$ i5 m5 J! c
J2 L0 A* V& u4 G之前鱼坛有组织过拼吃，我刚好有事没有参加。回来看照片，对那道锅煎豆腐甚是嘴馋，厚厚的酱汁真是非常的吸引我，相片就从馋我的锅煎豆腐开始...
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锅煎豆腐：其实不错吃，豆腐中间剖开夹肉，外皮用干煎的方法煎酥，以至于外硬内软，再淋上厚厚的酱汁，酱汁偏酸了点，我会喜欢再加多一点糖...
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* U3 _% T4 K+ A# F( Q* S0 F( Z芥末鱼肚：鱼肚很脆，里面灌入了芥末，做法挺新奇的，很有想法~~
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' D! M4 ^' I1 X. w5 S6 \5.39.217.77茶树菇煸鳝鱼：不错的一道菜，茶树菇裹上粉再去炸，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n- Y/ W3 V B9 U) _, J* D
加上鳝鱼段和虎皮椒一起用红辣椒干煸，辣香辣香的...公仔箱論壇4 D e2 ~$ B, ?2 T; T
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蛋黄香酥虾：这道菜两级的评价，我和师傅觉得不错，tvb now,tvbnow,bttvb# w( @/ B0 z+ O0 o" Y8 p' W
就是虾壳最好去掉再开边裹粉炸最后裹咸蛋黄，0 h6 }; Z4 l& e( M6 |0 k# O! L3 l5 l
少年和甲呼乙死说蛋黄的味道盖过虾的鲜味了，果然各人口味各有不同...
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+ y" h% d- X" D5 V: f; x9 f. Gtvb now,tvbnow,bttvb干煸茭白：夸一下，很不错的创意，真的朴素简单又好吃...
1 ^1 e8 V$ W) u" o$ itvb now,tvbnow,bttvb茭白笋切粗丝炸过，拌上同样炸过的橄榄菜和大颗粒的盐巴，
_+ u4 u' Q3 ?" j" C盐巴橄榄菜跟无味的茭白配着吃，不会显得太咸，很有想法，
% V& d; i: U) q! I8 i同桌所有人都喜欢...
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# m2 J' o& @% q' n3 l) |- m骄椒水煮桂花鱼：同桌一至认定的好...
4 c8 E+ t: R" T" K8 e! h$ {5.39.217.77鱼肉处理得超嫩，虽是水煮菜，但是汤汁改良过了，
6 ?- {' G1 C% |3 H1 C9 ~5 p% @不会太辣，另外加了小颗很可爱的灯笼椒，漂亮又美味...
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辣子鸡软骨：鸡软骨串在牙签上再去炸，软脆软脆，口感很好，调料码味很赞。5.39.217.77" r- L- [! s3 m( T. y/ R+ e
吃起来也方便。师傅的碟子里可耻的摆了10根牙签。
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+ M: J! Y" \5 d, P% p6 ~0 ptvb now,tvbnow,bttvb莲子猪肚汤：这个汤是需要火候的，材料的选择也很重要，
) ~8 U; w& Y/ F" d5.39.217.77莲子不是很好，所以JUST SO SO ...
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$ F) M+ u% _) H, S, v$ Y, S1 b泡菜香白肉：招牌菜，我一口没吃，不吃肥肉，听听别人的意见吧，有拼吃过回来的人都赞不绝口，包括当天去的野人还有少年，大家都喜欢，不过我师傅说一般般，吃不出里面的泡菜味额~
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皮蛋苋菜：很清爽，苋菜里除了有皮蛋丁还另外加了非常小的豆腐丁，天啊，怎么切的？
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" \# u4 ]0 S! n5.39.217.77石烹腰花：做的手法有点问题，热热的砂锅内放入油和烧得滚烫的鹅卵石，创意很好，1 h3 W+ V5 d: T% P; o3 q# n
但是确实不适合烹饪腰花这种极需控制火候的菜，烧制过久腰花就老了...5.39.217.779 x! n) r# c H* c. Y$ x
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/ q y2 ^& o( }$ Wtvb now,tvbnow,bttvb雅米凉面：这道菜其实也算是他们的招牌了，起名叫雅米凉面。可是我只吃了一口，那天有点失水准了，少年说之前还是很好吃的，很Q，把消息反馈给了老板娘，她一直说抱歉，可能人太多了，真的招呼不过来...
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雅米THE END...谢谢热情的老板娘捏，那天他们生意太好了，还要招呼我们，实在感谢ING...$ Q- f+ q; }% l! ] I$ ?+ [
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总的评价还是不错的，我会带上朋友再去第二次、第三次的店...公仔箱論壇7 \# N% u+ Z0 ~, H( h- f S
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店址及人均消费：5.39.217.77* h9 q/ c# m! f
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厦门后埭溪路248号之30店面
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發表於 2010-9-16 09:47 PM
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