材料及份量:! V) V' F* X- s3 V3 x
餅皮材料（皮料一個約重11克）：
+ W9 w5 i3 J5 E% i$ W- r ~麵粉 45克
3 Q! O. H3 N* U$ N3 [4 \+ b# ~糖漿 30克
) p! X/ {( l3 I花生油 15克% |3 X% C$ ], i; ~+ [5 N
梘水 1克公仔箱論壇6 W+ O" \& E5 i7 ~
餡料（餡料加蛋黃一個約重34克）：公仔箱論壇. o- u. U1 _0 m# C1 V
蓮蓉 240克5 b s" y" [. K& ]: u8 A
鹹蛋黃 適量（隨個人喜好）
; C- i( y" v6 m A6 [tvb now,tvbnow,bttvb調味料:
6 B% T( x5 \4 Y0 T5.39.217.77酒（鹹蛋黃面掃上酒會較香）
! G3 N# c! u& H9 l6 \0 }& ^5.39.217.77製法:
* B6 H; K F4 o+ |公仔箱論壇1. 將所有餅皮材料混合後，分割成8等份（如時間充分可靜置半天，令麵粉、糖、油更加吸收）。
# v4 S9 R9 v# v5.39.217.772. 蓮蓉分割成8等份。* P; \1 @+ X6 O& \0 h* D2 p& y5 E
3. 鹹蛋黃面掃上酒，以攝氏200度焗2分鐘後取出待涼備用。* }& d' K. C% d; P+ m
4. 蓮蓉搓圓，在中間位置用手指掐成一個凹陷位，放入鹹蛋黃包好。
J, N7 Z- `" B# d6 z/ ztvb now,tvbnow,bttvb5. 餅皮搓圓、按扁，包入餡料，將皮料慢慢向上推至收口。tvb now,tvbnow,bttvb) O7 Y2 e- u; R/ `9 {
6. 用餅模壓成月餅模樣 （模內要掃上筋粉），放在已鋪上牛油紙的焗盆上。公仔箱論壇" j: A* Z& D' O8 y; Q
7. 離遠噴水，以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型。
t* d: _6 r/ s' R9 n0 v' F8. 取出，於餅面及餅邊掃上已打發的蛋黃漿，轉至攝氏150度焗5分鐘。
" p4 P% E0 ^! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 取出，掃蛋黃漿，轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色。
7 J9 I! x; j6 c7 Z10. 焗好的月餅最好回油3至4天才享用。 |
發表於 2010-9-16 09:41 PM
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