入夜，丁加奴路往来车辆不少，但路灯显得黯淡，路旁的屋子也是大门深锁，令人感觉四周寂静。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g# ^2 @4 H k! l0 c4 c1 @3 J
/ A/ f: Z3 A6 g7 `) s: V( T2 E% _
逢经过这里，或许你会被一家高脚屋的特亮灯光吸引，门口坚立着一块招牌写着“吧生肉骨茶”，摆着的几张桌子坐了不少在大快朵颐的人。
$ s, S- ] Z6 y1 N7 ktvb now,tvbnow,bttvb
( B+ K- s! o- N3 v+ a" E1 Atvb now,tvbnow,bttvb记得当初，曾步行走过高脚屋门前，被扑鼻香气吸引，闻香而入，才发现了这一档别具特色的肉骨茶。
4 A3 _8 i, |& W' r" E! H5.39.217.77
0 n( G4 @5 [" F* r1 m- {# d" e+ A5.39.217.77肉香皮Q汁浓; U' `" j b) j# z- J% _
站在肉骨茶档口前，一大块，一大块的猪脚肉、猪排骨、三层肉、大骨、猪肚、猪汤……闪着油亮光泽，看上去Q软Q软，散发着诱人的香气，闻香就过瘾，未吃就心动。5.39.217.772 d2 X' u+ z% \- q9 s. k
9 q$ b- Y6 {* e打着正宗吧生肉骨茶的招牌，这关打贺吧生肉骨茶，肉香汤醇，很有自己的特色。7 ?) b; K$ D, q
5.39.217.77% F; ?: n$ b5 ~; c1 _
卖肉骨茶的老板叫谢富祥，是一位笑容常挂在脸上的年轻人，人随和也健谈。
$ G! P& B" d: @" ~# \; |; l4 H, [/ p% U% J) W7 g/ z3 R
他告诉我当年是在家人的鼓励下，到吧生去学煮肉骨茶，回槟城后又不断的摸索研究，才有今日的味道。
. @* A1 u8 \5 k1 D5.39.217.77
( e: X7 p2 ]6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好吃的肉骨茶讲究色、香、味，肉要入味，汤须顺口，不要有呛鼻的香料味，也不要苦口涩舌的药材味。
' c: `! J' m9 U+ E+ v' u; D9 M7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, y; n8 D8 q% D9 w* t
谢富祥说，他每天都选用新鲜猪肉，尤其是整只的猪腿，大大块的猪排骨，腿肉，用蒜头和独家调配的药材、香料、酱油下锅焖煮，火喉、时间及慢慢加入水份，都须准确拿捏，否则不是烧成焦底，就是肉熟不透。
7 w( p5 S2 |! x' b& h: d5 }3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x+ w4 H( r) h( H4 Z( z
用焖煮出来的肉骨茶，肉香汁浓，皮Q肉嫩，切开时皮肉不会散散落落，口感特好。
* E2 w E) D1 ^* M! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 ]: b; E$ l8 d: f
谢富祥会依据顾客的偏好与口味，介绍他们吃不同部分的猪肉，如喜欢胶质多一点的就吃猪脚弯，喜欢肉瘦一些的就吃猪小骨或肉多油少的排骨，要皮Q肉滑的可选油脂多一点的大腿……谢富祥的砂煲肉骨茶也特别受欢迎，热腾腾冒烟上桌的砂煲肉骨茶配料丰富，除了大块猪肉、排骨外，还有猪肚、猪肉丸、香菇、豆腐卜及炸得咔咔响的豆腐枝。吃肉骨茶，一定要配浓浓稠稠的黑酱油青，蒜米及辣椒，越嚼越香。
$ e! L" S$ ?7 V/ z9 d+ t* m' K5.39.217.77公仔箱論壇" h/ R5 b9 H$ b- A/ z( p
香醇的汤汁，很好下饭，无论白饭或芋头饭，都可吃得很有滋味。
% k- N# N) ^; O( S/ r6 v9 `, ]) C
8 x( c: O# u- F) r. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花豆腐开胃
" J3 y$ G, `0 z7 \/ stvb now,tvbnow,bttvb除了肉骨茶，棉花豆腐是这里的招牌小菜。一块块布满孔洞的豆腐砖，炸得又酥又香，咬开像方酥饼般香脆，拌了大葱、江鱼仔及酸辣酱，美味又开胃。
9 L' h1 u4 \: T/ ltvb now,tvbnow,bttvb% y, y' h! E. e9 y& z# Y" W4 F# }" S
肉骨茶套餐加上一碟棉花豆腐，不仅吃得更开胃，其酸辣正好解了香浓汤汁的油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k8 B, c8 B: A6 C5 o u0 T
" ?0 \. }. K( {: T- Z我曾在这里遇上一名自称吃遍城中美食的老饕说：“在槟城，好吃的肉骨茶越来越难找了，这里称得上是城中极品了。”5.39.217.77+ H: F; G4 J1 Q2 p
关打贺肉骨茶给人的印象是，猪肉厚实，汤汁香醇，尤其热腾腾时散发的香气最叫人心动，正如老餐形容的：“这就如喝咖啡与抽雪茄一样，嗅一嗅就特别过瘾。”5.39.217.773 y6 \1 a1 S4 @; q* @+ ^
( d! ~8 k4 w' \$ ptvb now,tvbnow,bttvb关打贺肉骨茶，让人闻香而来，吃了上瘾。
7 Y1 t; q0 g# n" o/ ^: v/ K
1 G5 @' E1 H5 H叫人怀念的味道
+ J# {% ?$ x mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谈起槟城的肉骨茶，上了年纪的朋友总会告诉我，他们最怀念的还是40年前在头条路的槟城第一档。那是一个叫玛丽的女人卖的，清香甘甜的美味肉骨茶汤，迄今仍教人怀念。
( Z8 S+ ^8 g. I$ K$ ]# X
; V7 U4 p) y/ k, C3 W8 A5.39.217.77那时的肉骨茶，是用小小的八角瓷碗盛着，一碗只有3块排骨，滚烫香醇的汤汁，汤色是淡淡的酱油色，汤底清澈，因为浮上来的油，早已是一边煮一边捞掉，也有人说是汤里加了甘蔗，所以清香甘甜又不油腻。* M6 S( X& N2 Q j$ _1 f/ Q0 @: f
# A- e$ J0 F1 L% ?/ L" B5.39.217.77那时候的肉骨茶，会给你免费续汤，一碗肉骨茶，再附送一碗肉骨汤，好让顾客配油条。
/ B0 w1 ?1 z- h9 ]( M4 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& n- x" M8 u, H& c& Y" F
吃肉骨茶一定泡潮州功夫茶，小小的一把潮州红泥壶或紫砂水平壶，小小茶杯是一杯一口，每个桌子旁有个火碳炉，吃肉骨茶是很悠闲的事，一边泡茶，一边聊天，就是浮生半日闲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c+ O W) @6 c6 j9 p; ?
. k2 Z8 _$ {& r* M1 }3 F
后来，槟城的肉骨茶如雨后春笋，开得到处都有，尤其一家接着一家的开在新关仔角，所以今天很多人若想到肉骨茶，大部分人都会先想到新关仔角。, q' L+ {' P; q
9 @3 Q, E4 Z! q
槟城的肉骨茶，因为档口多了，有人想“出奇制胜”，于是后来变成有砂煲肉骨茶，白色的肉骨茶，又有干的肉骨茶，但不管变化如何，在许多槟城人的心目中，仍然怀念那小小八角瓷碗的肉骨茶与功夫茶。 |
發表於 2010-9-16 09:35 PM
| 
