材料 公仔箱論壇) H! F2 w+ h n1 N! t3 b& K
水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升
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& V8 b4 W* z3 C油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克tvb now,tvbnow,bttvb7 B! E0 v1 `2 o9 T" V8 m8 x5 v5 _
5 o) G4 V' `) k# vtvb now,tvbnow,bttvb餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克公仔箱論壇+ x6 ]% M! Q* ~* @7 G" g4 t
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其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙5.39.217.77* o p- b# C+ {
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做法: t2 r; Z0 k+ u/ \: j
1.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。
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, E9 ?& y$ w( i5 G2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。
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3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。
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4.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。
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5.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。
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& M, s3 }8 s& `$ @, e3 ^$ @: x% ?* y6.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。5 r/ G9 S5 u* F: u" e5 x, P' ?9 A
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7.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。
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; k! p* w( N+ @" y9 P5.39.217.778.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。
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發表於 2010-9-14 06:38 AM
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發表於 2010-9-14 11:21 AM
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