在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。5.39.217.77- E" U9 g; z4 i" M0 r3 [( r
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
& u: a% |3 t6 C, V5.39.217.77这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！/ d. G# M( `! P: J$ v# ?, L
' N! E( m5 A( [ T, m2 n9 y5.39.217.77虾米酱炒面好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r* `- b9 n; r" e
& O) m7 s2 R0 n4 g- \! ltvb now,tvbnow,bttvb【阿真炒爪哇面】
* s+ d6 X2 n' H9 G. e$ `$ s7 s时间：9am至6.30pm公仔箱論壇! x7 b4 I9 D& f& d. C2 n0 u' f
价格：RM2.80，加料另计
- J8 a* a, m8 m# j- h8 V# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 d; Q! j- r3 `' X+ R9 M* V- N1 S火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。公仔箱論壇* a0 j7 i, h& r3 c# j2 Q" B6 E
) N7 B( Y, b n0 H4 [5.39.217.77炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。7 `# I' v0 s# v& c6 l' p
8 J; h/ c: r3 o6 e. j: T" ? atvb now,tvbnow,bttvb在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。5.39.217.77/ P2 Y. J1 O9 @: j% Y+ q: U l
! K5 P8 e! E2 Q5.39.217.77她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。5.39.217.77; x( ~5 z! d8 o, T" v7 \
7 [1 k6 p$ ]- ?. v9 F“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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5 w Z* L/ U6 g0 B( h/ b' H, r这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！tvb now,tvbnow,bttvb- d! R5 _# E! s1 r4 ]8 a! C
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【阿娟爪哇面】
; t7 p/ X; o9 x1 t+ T# p时间：7.00am至6.00pm
: E- i9 j3 q' e3 _+ k2 j5 N% d价格：RM2.70，加料另计公仔箱論壇+ ?; M6 W) c) K, A' |' q. m
$ |3 J) _( m' u& a" p& u0 [" x6 [5.39.217.77爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。公仔箱論壇: j$ y9 P. s' _4 |5 ^2 j3 u
" P8 M9 ]2 i+ H( A" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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