餡餅皮材料：
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中筋粉 180克
2 ?5 q+ I( l1 o; [公仔箱論壇熱水 6湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# } s+ [0 B2 @4 Y$ N' U( S/ ]0 H
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
( A( H& {2 l! i7 T2 p/ |4 C- t5.39.217.77
2 U8 r' a6 B# B牛肉碎（牛絞肉）200克
$ D8 O1 @& e# w3 ?8 M6 B7 q# e5.39.217.77冬菜 40 克
) K* D+ F, g, `- B3 _2 s洋蔥茸 45克 公仔箱論壇( \/ c) |6 y2 k3 t$ e
薑蓉 1茶匙醃料：, n$ t( ?/ F$ K/ K# B
/ Z" E! q' F, S, K7 C3 V, T2 u7 K生抽（醬油）1湯匙
1 S. r8 ?5 Y( H% s7 v ntvb now,tvbnow,bttvb粟粉（玉米粉）1茶匙
7 N1 q" n! R0 @. k% v+ Gtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2茶匙 . _2 _: T( {+ Q" R0 T
糖 1/2茶匙
- A7 T" S% m+ A: z1 E9 h _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( @" x, g$ v% `! A9 G/ K( H8 g8 F
胡椒粉 少許
/ f) `8 F/ H3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 少許
1 p' i3 V% U% s2 S: i; Itvb now,tvbnow,bttvb做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 ) W, R. j, ]1 b% U) ~
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 公仔箱論壇$ S @. ~% E+ m
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。公仔箱論壇' ?2 ?7 O( M0 ^5 p8 u
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餡餅做法：tvb now,tvbnow,bttvb& X1 e0 ^; }/ t! e V/ e
. n2 A: S, d4 O% `4 w( q9 ytvb now,tvbnow,bttvb篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 ( Z$ h3 k3 a- Q5 s% e s
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
+ I! Z+ I- s$ `. }0 I, z* _8 O, z5.39.217.77在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 ; ~5 ~* z$ J8 L2 A/ x! s; r
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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