餡餅皮材料：
% i3 S+ J. A% ^& w5 P' K4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i3 A$ Q0 |/ rtvb now,tvbnow,bttvb中筋粉 180克
2 u. B; U, H+ o0 {) x4 m公仔箱論壇熱水 6湯匙
* i/ D, U: T8 I7 N' M) i凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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0 a' N# y$ j, N# d) F+ S0 Z) O9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉碎（牛絞肉）200克
! i. k3 V! m( E$ V5.39.217.77冬菜 40 克
5 Q/ x; y3 a6 a5.39.217.77洋蔥茸 45克 1 k& k8 [6 t' A( a, B+ G4 e
薑蓉 1茶匙醃料：
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3 i/ f$ e$ G! S, Y' W4 M9 U1 Ctvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油）1湯匙 公仔箱論壇; L0 d) z" k9 K( P3 O* |
粟粉（玉米粉）1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D% r8 ]5 a2 y# U
雞粉 1/2茶匙
~: v( G) E2 q1 }9 J' G) [4 C5.39.217.77糖 1/2茶匙
0 q$ _6 \+ I' w& L* e4 h# w5.39.217.77紹興酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 `. k* J' p/ x0 F0 K
胡椒粉 少許
4 K G0 g7 G; A% G3 m公仔箱論壇麻油 少許
5 v; F7 Q' [7 y2 }公仔箱論壇做法：- U3 D( i- ~0 J7 ^6 z. f- x
# L; T3 p7 G$ q: |8 A把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 6 r: T. s# B- L
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
7 E3 c& B- Q9 d$ g+ r Y+ t8 g2 ~用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。8 |6 _7 v" O6 O6 ] c& ~
0 ?: U; |3 U6 X) a# I/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Y" R2 Y. m: i; g8 a* A1 f, A) w餡餅做法：
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
2 L0 W( r) A" k公仔箱論壇逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 公仔箱論壇9 J9 Z7 t( A# k- v8 s
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
2 I% P$ l' P1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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