餡餅皮材料：
8 m+ z3 A& ~. [5 ~' s0 q" o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w! x& q& P+ r- e
中筋粉 180克
# R/ R" ^; v( ^4 r4 Q9 |tvb now,tvbnow,bttvb熱水 6湯匙
& j6 i3 H: f( Q) Y9 |1 a6 |! S0 O, v5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍水 3湯匙牛肉餡材料：
8 l7 t. P; Z+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) @: t/ R7 p% r6 L
牛肉碎（牛絞肉）200克 tvb now,tvbnow,bttvb9 p7 j) C5 W3 ]7 V% r% \
冬菜 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]% z+ d F2 V- _) g
洋蔥茸 45克
0 c9 O% |9 j0 |# A0 @; O: n- h4 ]tvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1茶匙醃料：公仔箱論壇. V3 ]% P/ E3 M% L
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生抽（醬油）1湯匙
. h+ F+ b7 Y" n5 X5 _ H- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉（玉米粉）1茶匙
* h# f g4 R3 B' ^' V5 j3 j; }tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2茶匙
* z) ]" u5 _8 V5 P9 _( {8 E( `, [& t公仔箱論壇糖 1/2茶匙 ) b3 b* K; Q; Y$ G1 v
紹興酒 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \7 H0 R3 y' b/ [" ?/ A) Q
胡椒粉 少許 3 r0 @$ u% @ a2 _8 K% ^
麻油 少許
, Z3 O6 s0 }# L# ?# M5.39.217.77做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 Z# M; \! e' e* w" }( R6 c
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
" \& r$ |# |7 c: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
/ R7 ?- J( d" V/ y: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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餡餅做法：
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$ \" g& D$ O! m. H H, s篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K/ ?9 o+ E: O9 x
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h0 R3 O! o, e% {. L3 l2 ~
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 ' S9 x' n: c ?' D5 q$ N, P( i1 U( L0 g
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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