配料： 5.39.217.779 k% V3 ]( w) b; V% Y9 M" r3 f' E! e
鸭，菜鸽，野鸭，冬菇，火腿片，肫肝，葱结，姜块，绍酒，精盐。 5.39.217.77/ t- ]( O* m8 Z3 J, \
特色：
; ], \% T7 ~& o& S5.39.217.77风味独特，滋味极佳。 ) v- ^$ `9 W! f
操作： % S- k } M+ q7 s! @1 K F
将活鸭宰杀洗净后剔去鸭骨，放入沸水中烫去血污，再用清水洗净，野鸭和菜鸽用上述同样方法出骨焯水洗净，将鸽子，冬菇，火腿片塞入野鸭腹中，再将野鸭塞入家鸭腹中，成三套鸭，将三套鸭放入沸水中略烫，放入有竹箅垫底的砂锅中，加肫肝，葱结，姜块，绍酒，清水用中火烧沸，撇去浮沫，转用小火焖煮三小时至酥烂，端离火口，捞出葱姜，竹箅，将鸭翻身，捞出肫肝切片放在鸭上，加精盐再炖半小时即成 |
發表於 2010-9-10 10:15 PM
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