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[中式食譜] 汁煮油甘魚頭

材料3 P4 A) Z) W, d9 Y
油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油(日式老抽)/冰水各適量、日式醬油 50毫升
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# p# w8 @" ?. A% ~. B5 U, Jtvb now,tvbnow,bttvb做法: T% c4 G8 p6 M: @" n0 `: e
1.先將油甘魚頭斬件,倒入滾水,即取出浸冰水,若有魚鱗的話可趁這時捽去。
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2.菠菜切段;蘿蔔去皮切開一半,放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。
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$ P' U5 ~! o" \0 X* H3 N3.將魚頭放入煲,下清酒、味醂,開大火煮至滾起,用火槍略燒表面,然後加入木魚水。: C. C; }5 d0 e- {5 T, H
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4.調細火,待水滾後加日式醬油,蓋上錫紙煮 5至 10分鐘,下糖後再蓋上錫紙,熄火焗 2分鐘,再下溜溜豉油拌勻,上碟。tvb now,tvbnow,bttvb) V- ?# C2 h, p
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5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘,取出伴碟,淋上汁料即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 `1 c1 ?+ q# d
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用火槍略燒汁料表面,可令酒精揮發,減少酒澀味。
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