材料
/ S% j0 g; T& X4 B7 [5.39.217.77油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升
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做法5.39.217.77* u7 `8 h5 t+ G; k b! N) u
1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。% ] J# V& |. m& o8 C
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2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。
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6 T2 b) L2 `8 f% z3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。
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, v8 `! k S- k! B8 Z3 _公仔箱論壇4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。公仔箱論壇6 P' @! l( n, i/ q* ^1 D
- o0 `, p/ h" W+ [% O2 @- n' L$ W) t' V8 } \公仔箱論壇5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。" e# L* ^9 {/ C+ J1 L
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用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。 |
發表於 2010-9-9 03:55 PM
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發表於 2012-7-29 03:04 AM
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