香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。/ k7 X9 {3 [9 Q; Q3 d1 [& I
公仔箱論壇5 r( c+ w# N' W5 K: n8 n
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。" H% m) ~5 v) ~4 q( b
/ m2 _, s% x3 z3 L+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。公仔箱論壇% j" W* a, n u8 `# o
7 a; a7 t# c! `6 y8 F* T. A5 j
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。公仔箱論壇! C' q" q" ]8 v2 A. x
8 b8 F3 D; U: s( G8 S$ c! @搞不懂印度食物tvb now,tvbnow,bttvb9 w, Q. S: d; v% a
6 r2 q+ M$ j W- J1 A梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。5.39.217.77( s: ~( g; [5 ~
tvb now,tvbnow,bttvb$ B; G& }; s) U: G. O( j- U
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”. m( h& ]& ]* A
, }! k% I; @, W& g3 O3 P: ~公仔箱論壇對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q& x) ]6 M2 A/ C I& Q, j5 q+ D$ U& n
公仔箱論壇' {! m* @8 C/ \3 \' i+ y
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
3 G0 N- l4 `: {0 l4 m. y* n5.39.217.77
( H% W4 B4 v% b* Y: B: Y b5.39.217.77不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
8 ~, ?4 Y: J* u% k. M( h$ R- ~% M( [& Z Y
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
: `4 e3 Y, g# W9 d5 w+ P" s& {5.39.217.77
' E3 \1 x# _( i+ r$ G2 U5.39.217.77另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z3 ^* C7 G) b& p+ J6 h6 P0 }7 B; w8 s( f
5.39.217.77( O, w# i/ B4 z( V: r* v. W: K
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。# v1 b- E- b$ q; y$ z
, I4 K) v0 |. s5.39.217.77不當美食顧問
7 j R/ M2 g1 J$ l! q4 N2 K J, x5.39.217.77; @# x8 p" z3 j1 V
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P: B% n- Z8 }) @' `
1 A7 G( x% |% m G- _ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
) j( I+ x9 a: W; {9 W8 N; {公仔箱論壇' W. g6 o* ]8 ?9 x2 j$ }
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h! ^4 }" X Y; P, [2 t' @. }" P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U- ?& Y% u. v: h0 v: J
養池內馴服野生河魚. ?# o7 I# t# j# |8 G/ m( @
5.39.217.77% e6 |% }1 ~6 n7 O e! L6 M( s# I
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o: N& ]$ V( j4 E" ^- [/ O" ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X9 c8 Y! e4 c# D* \# R# f" m
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
( n, ~0 A# `! s `" V公仔箱論壇
& M, d- G1 N5 `8 o7 X/ v, o來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”5.39.217.77( y' k$ C7 k: n9 f- O+ R9 Z, |; D) h
tvb now,tvbnow,bttvb% k1 B4 n8 ]- l; ?! c0 x- _
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
3 B0 X t: v- m2 v- [( n, C' {公仔箱論壇2 f9 _. D8 q% G G5 `# w( I+ y# _4 c
野生忘不了買少見少5 g* _) Y* y( X! ~* S: I: z* h' u
tvb now,tvbnow,bttvb1 e7 y6 |: h2 [& I. c5 K) N# w
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。tvb now,tvbnow,bttvb& I5 D0 @+ o. i5 b I; L. b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q% ~- Z$ B) B
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。公仔箱論壇# Y/ ?# Z6 i( l5 ~
' `% l8 F9 F) Y* d6 a3 R
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。5.39.217.771 |& D5 f$ A2 O. Q" S6 x0 a% e
- w, p1 F& o: n5 G4 j公仔箱論壇王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”/ ?, j% E9 _) Z4 W0 s$ x" |+ Y
tvb now,tvbnow,bttvb- O/ T9 _/ J) i: G8 E/ I! S
梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報）
0 t; o s s8 x* m* {# C" g公仔箱論壇
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報）
) ~3 s8 _# V! D) i2 q @' n
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報）
# S* u! u: |, a& `$ y" e: [. `9 a
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
|
發表於 2010-9-8 10:40 PM
| 
见到条鱼都幸福到不得了~
