時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。- ?" {# f. p3 A( u2 l `8 _
, O! H% }+ S3 M; L5.39.217.77在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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( T. J9 j) F2 vtvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。/ d. a# l% I. [9 _! Q4 c
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。公仔箱論壇7 ]% v" Q$ R; H1 ~* W9 G
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。5.39.217.77: [; `7 g& H9 b% H# L
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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1 k# A% w3 H p) o; l$ [# v7 Y% U: m不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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# s% H B" f/ @: z, U2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油渣香味是秘密武器1 [9 \2 [0 a$ U9 {* o2 o: ^; t
: Y7 b( o2 k5 t5.39.217.77如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。5.39.217.77, [1 Z3 N/ I; F Z; a% r5 W
/ q7 @. |2 f( Y: |7 B, T5.39.217.77炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。+ ^( e+ P n# h; w) V1 ^" X* d7 l
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。4 Y' a3 s6 ?+ z" L
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生火炒粉打發時間5.39.217.77( h. [( z# X1 n. k7 i3 n; L
7 m. E# ^1 `+ T5 r; }2 x公仔箱論壇一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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@: M* l N: n! N, K& o6 @5.39.217.77“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }9 Z/ Z& l' g% y+ P, Y$ _
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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4 q3 H" z; [1 V8 j, s5.39.217.77他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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, e0 j( f2 Q) N) M/ A& y! [, V, D2 |【店家Profile】
" @; U0 B2 R7 {; ^8 d0 Jtvb now,tvbnow,bttvb主打：螄蚶粿條麵公仔箱論壇6 Y$ `; a+ i H% F+ R
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i) {2 W/ L6 Y* g2 p8 V
檔主：黃光望6 X$ n/ o* `" h2 [
歷史：31年
5 R+ g6 ?% o2 e( q1 _0 ?環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
* `; b4 T [( i9 B! U公仔箱論壇價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
. d& D5 z" N. J& J7 v G- K0 }: F5.39.217.77停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
+ R$ J! U) }. w3 n推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。公仔箱論壇1 S( H/ f; N" d0 E+ l( ~
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
& e0 e5 X. b8 P- N) F公仔箱論壇地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.公仔箱論壇7 m& j# V5 B7 A+ H' _3 c" o) u6 o, `
電話：012-255 2818公仔箱論壇) b& e- x; e- P0 [7 q+ o
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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