時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣,也成了回憶裡難再的芬芳。
+ p+ ]8 o6 B9 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K, a4 d- n( P* l
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時,簡直是又驚又喜,就像是穿過了時光隧道,回到了舊時,簡簡單單就可以獲得的幸福。 p# O' f& h& Y$ X+ B/ T/ B" Z0 S
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在車水馬龍的大道旁,三輪車前隨意地擺放了數張桌椅,一名白髮老者守在三輪車檔前,默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶,不為日正當中的炎熱所動。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b2 h7 B! |3 i( f) K
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記者趨前去,點了一客炒粿條麵,老者站了起來,開始生火。他這時才告訴記者,他名叫黃光望,今年75歲。6 b3 y( _, x( m0 z; M2 r
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爐火霍霍地響起,黃光望拿起勺站在巨鑊前,下豬油渣爆香蒜茸,拋入油麵,再加白色的河粉和芽菜,鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬,把粿條麵的中間鏟出一個空位,打顆蛋,再次甩鍋翻炒,最後才投入螄蚶,兜一兜就上碟。$ W9 y# P( |8 T+ t7 F
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整個過程一氣呵成,流暢快速,前後不到3分鐘,一盤香噴噴的炒粉就端到面前,令人驚嘆。6 U5 y6 E2 g% z+ r
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雖說是炒粿條麵,但並不以粿條為主,而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條;而是長而幼細的沙河粉,與油麵搭配起來特別契合。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d- ^' w$ x7 G0 Y- W7 k
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料,黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶,純粹得來,更加考驗廚師的功力。tvb now,tvbnow,bttvb0 O, a$ l. V+ a* q+ E' W
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豬油渣香味是秘密武器5.39.217.77! v3 x8 V2 g N+ X/ j
0 \! I* L+ y5 H% X: ~) w$ H6 e3 xtvb now,tvbnow,bttvb如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵,秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年,玩火功夫自然到家,甩鑊拋麵的手勢也是快狠準,所以吃他的炒粉,不必擔心會吃到一嘴油膩。
, T7 o$ I9 w, [6 q8 P/ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 L' d. f9 F& j+ } A當你把粿條麵吃個精光以後,就會神奇地發現,盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡,只有一道淺淺的痕跡,這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。5.39.217.77 j# W# | t: ~
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炒粿條若不用豬油渣來炒,就失去了其獨有的味道。
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0 {" Y- y5 Q$ m, Q7 I$ o3 b9 K/ y; ]黃光望炒出的每碟粿條麵,都帶有濃郁的豬油渣香味,足以令人胃口大開。幾十年來,他都採用豬油來炒粉,即使到了今天,他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝,依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。tvb now,tvbnow,bttvb, x+ [1 w" W* `2 D
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除了豬油渣,當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡,這樣才能保持柔軟圓肥,一過火,就會變得乾乾韌韌,口感不佳了。
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生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望,看來炒得輕鬆,30餘年經驗,早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒,炒了幾十年了。她不在了以後,我的兒子才開始接手生意。”! x! V' ?2 i8 X5 q* Q* T
+ K D% h4 a3 v. btvb now,tvbnow,bttvb在熱溫下站立良久,尤其是現在稍有年齡了,難道他不累,手不痠嗎?tvb now,tvbnow,bttvb8 ?/ t$ P$ D* D+ d
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他笑笑說,自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後,生意已經不似往日那麼旺了,應付起來並不吃力,加上有兒子分擔,他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常,客人上門就生火炒粉,一來一往間,倒也不失為打發時間的好方法。tvb now,tvbnow,bttvb, u( m1 ]4 a4 I8 k4 M) s9 @. v ^
; B1 d5 a- ]/ P Z3 J4 t【店家Profile】- W( h4 x$ {% N9 W3 v
主打:螄蚶粿條麵tvb now,tvbnow,bttvb1 c j4 ` h# R `( n1 l' n
特色:只加螄蚶,不加蝦和韭菜的炒粿條麵,純廣府式炒法,乾身濃黑,充滿鑊香味。
2 m3 l- A! K p1 j" Z' X檔主:黃光望9 j8 A4 n3 o1 U( D3 v0 }
歷史:31年tvb now,tvbnow,bttvb* y, C5 D( }; }4 D( E
環境:處於主要大街上的路邊攤,可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍,簡陋得來別有風味。" r* v2 P: Z+ i u% W# `
價格:炒粿條麵RM3(小)RM4(大),加料另加RM0.50。
' o' ?4 h% Y+ g% {9 {5.39.217.77停車位:蠻難找,只能停在商店街前的窄小路旁。7 w1 W' H% w$ Q' D5 Y* D
推薦:點一碟炒粿條麵,如果不擔心健康問題的話,另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
; D+ v% I( z4 n9 _) E2 \公仔箱論壇心底話:這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物,難得遇見,當然不能錯失機會,感受一道古早味的純樸美食。
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3 Y& d$ n" `4 S7 r# c" f7 I8 o9 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無招牌三輪車炒粿條(華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊)8 L/ p3 l5 [0 O) E" q( p8 T
地址:Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
3 r. b3 r e# W! e9 p% `8 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話:012-255 2818
+ \: [; V) C4 @4 k7 u3 H營業時間:11.30am至6pm(每月休一次,一般在週四) |