祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
/ ^) u& D, a! z! e5.39.217.77吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……公仔箱論壇" j2 a3 {' V; B. \! O
9 W5 O5 _6 R$ r7 _# e* D公仔箱論壇祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 公仔箱論壇) U" ]. Z% R" E4 q" [
tvb now,tvbnow,bttvb- ^* ^" [& S$ Q+ a1 Z4 l
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。+ `7 W8 L" r9 N. x) h
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
/ s( O0 m$ i* X+ y公仔箱論壇
4 Y0 C$ r! ]: r5.39.217.77: V: @0 O! f S W% G0 Q0 u
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 " I. W+ v5 g+ f- y0 r7 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `! w h1 ~: x) h( Y! N
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
; c X# C* W, i1 P* U& s/ q0 i6 K" q公仔箱論壇
9 p1 I0 Q# n3 t- U5.39.217.77左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
' H4 N- U k" ?' C/ B- s4 Q' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
$ d% f$ V6 W; }" s& h5 f; ^tvb now,tvbnow,bttvb
) Y) o8 A* }$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。5 F3 [0 L, P8 \. j
! ?% a1 ?9 ?. i% P公仔箱論壇祥記面檔5 u7 H4 l' A! C) M6 \* ]
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
( E# J7 C' ^, k/ @4 L6 [- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 016-9314568 016-9314568
# t, y/ U5 s/ r( T. }* F% X5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：早上7:20至中午12:15
4 K- Q6 t7 N* W2 j9 A
h6 C( H! {2 ?8 l! _8 n! ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 ^, T1 G& r1 ^$ Y5 y
$ Z& v0 |% l' F炒粿條 味香面分明tvb now,tvbnow,bttvb8 p" |6 G0 h) i4 I. f& Y% S8 l
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。tvb now,tvbnow,bttvb0 C- P' G: e3 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z; c1 Z# K7 C2 n( M; u p5 V
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
4 k2 z3 ]- C* e* m' b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j- ?; R k3 Z2 g% f1 b
她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。9 D% m7 F# g. T4 f; R1 t! u( a i0 e
4 P, f9 N" N* j/ D. @+ h他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 ( N0 J2 S) a) p0 G
5.39.217.77; M: z2 t! `$ c7 y, k
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb" M0 M' U" }& J3 c; s/ r/ P; k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H$ m7 N' S. }$ D
大巴剎炒粿條（第55攤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?6 g6 R8 n# B) y7 J
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
* C u# j# ~0 s) d/ |# d' |公仔箱論壇電話： 016-940 2255 016-940 2255 5.39.217.77, X7 {1 c, m0 a+ O) ^6 L
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
| 