祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
: T, _% Z. J8 ~6 ?0 f公仔箱論壇吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……6 D* d8 t) c1 K
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W$ ?# \. ?8 f
2 v! V" F, V) y% w+ x公仔箱論壇在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
1 O1 h6 V/ i" l5 r. _7 }- p一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。4 g! _4 m2 p& @" U, O+ V0 D7 n5 t
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
) a, V/ ~+ f+ N% `+ H- t- K+ o9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, S& S: @" N( Q; A/ E ]2 o5.39.217.77許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。0 Y7 Q7 B( e' L" m: V
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。( h: J0 [4 W' ?! `: D
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。5.39.217.770 ~! W) k/ J% g
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如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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" D' R1 t |6 H- b" K公仔箱論壇祥記面檔5.39.217.776 W: V$ b- {; j, y
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
" V' k3 D" F/ q0 }, I: n5.39.217.77電話： 016-9314568 016-9314568 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `8 q, T; J9 Z7 [
營業時間：早上7:20至中午12:15
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( [( ]( \; `* Z0 c6 s8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k) u7 k" c1 r
4 [5 q. [7 H& f9 j" Utvb now,tvbnow,bttvb炒粿條 味香面分明5.39.217.77% M# w. r, C: C3 v
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
" N8 _ {0 ~# l& g- A6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( `9 m" J8 l, m雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w& Q9 S6 @/ b* y% V& D
4 ~' z9 D$ A; z5 `她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y- h3 y1 F5 o: M! I8 J% @
d6 |2 c: {0 j# s. N8 Y5.39.217.77他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 8 f \3 F5 k T2 Y' J
0 n# R- f. n$ L( d/ Q* Ntvb now,tvbnow,bttvb吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。1 @: w8 c8 c5 u4 ]" R
. v- l$ Z1 _8 j4 I9 l7 I$ M6 |大巴剎炒粿條（第55攤）
4 \& h% B: V! i+ ], ]. C/ z公仔箱論壇地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
4 W3 i4 S h8 W t( j8 O# [公仔箱論壇電話： 016-940 2255 016-940 2255
" Y, v. F% A' B9 ~公仔箱論壇營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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