配料： + H/ d9 ^0 S4 q% I! {. x3 U
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B6 i( q+ F" T" ^
特色： 公仔箱論壇, \" {+ Y" o! ?$ R& U
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
' c! }/ L- I% e操作： 5.39.217.77! O$ F; F' u, H5 l, O6 b) U
一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 , }* |1 S) i8 {. O/ q$ @
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
) }1 p( o( K5 m( w8 t% K T3 O, i二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 8 i+ c0 P# R, n) Y& T2 z
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。 |
發表於 2010-9-2 09:45 PM
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