配料： tvb now,tvbnow,bttvb6 ^* i! t( x2 }' s! a5 s6 B
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
, Y2 [8 P5 Q' W9 Z; z3 T0 b% {5.39.217.77特色： tvb now,tvbnow,bttvb* D6 [$ q' q2 i- U' ?
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
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2 l3 Z+ |% \ R+ g6 n& N- s公仔箱論壇一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
. |* I, j) B7 G7 Y4 f: ^$ s3 m内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
/ p3 O6 y3 T. g2 V5 a5 n( S: k+ p二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 : `; u C; p' s" C" l- f7 t
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。 |
發表於 2010-9-2 09:45 PM
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