配料： . f3 N' S4 |' g1 k
鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素适量。
* w0 A! `1 I8 R% ~公仔箱論壇特色：
6 E, {4 y7 N7 s4 }6 j5.39.217.77形似莲花。清爽可口，食之不腻。 tvb now,tvbnow,bttvb' S* }9 [0 U7 c6 P9 @
操作：
q7 I9 j3 E" Q1 \/ H d5.39.217.77(1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。
k: S0 x6 P, r% a" j5 G% G(2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片。 tvb now,tvbnow,bttvb# }6 I* U$ E. g$ G f, d
(3)取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子。上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛似花蕊。 |
發表於 2010-8-28 12:41 AM
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