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改良版芽菜鸡饭 媲美原味


" o5 \- B0 o9 A4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。来自怡保的豆芽是其中一个卖点。
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嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。
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老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍,增加热度。
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' h1 H, v# B" r5 J% p* [公仔箱論壇一粒粒的鸡油香饭,让人垂涎。
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来自怡保的细嫩粿条,口感十足。公仔箱論壇' i( y5 p6 h6 R" T: t; _

; e" g3 ?6 H; _7 ^" k9 @- Z# O鸡腱鸡肝香脆爽口。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b% K/ G! u! B! ^7 C
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鱼丸肉丸一样好吃。
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% c$ i6 `8 ]( ^! j张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。
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报道:张晶琇 摄影:林联兴  b9 z) w) w& ~; F1 @
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不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知,享用过的顾客都会竖起拇指赞好!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [7 t9 {3 S$ o) f
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一般上说到芽菜鸡饭,人人都会想到远在怡保的芽菜鸡,但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭,相信很多人都会立刻改观,原来这里的鸡饭一点也不逊色,可以媲美其他地方的鸡饭,甚至有过之而无不及。
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而且,该鸡饭一人份才3令吉,除了香油饭,尚有白斩鸡、豆芽及汤,超值!
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请教朋友研究改良
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" C/ N- X$ E" m) ftvb now,tvbnow,bttvb年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年,凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足,若不变通将会被淘汰。公仔箱論壇! E! d! F. \" i+ @2 n
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还未开始经营的时候,他是向朋友请教,过后他就自己研究及改良烹调方式,以便迎合顾客的口味。3 _( O: f, V9 S& W# t

5 f4 _1 p3 F% }5 M公仔箱論壇时间火候是关键
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张氏表示,其实制作鸡饭并不难,也不会太考功夫,惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准,才不会太熟导致鸡肉呈硬,在熟度恰好的情况下,肉质会较为嫩滑,这是最为关键的一环。
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他表示,起初3年他是以档口方式经营,过后在顾客逐渐增加之后,就开始在现址开设第一家店面,生意较具规模。5.39.217.77. @8 j, ?  u9 T( M! G
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直到今年农历新年,他开始扩大生意,在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行,显示出他的鸡饭生意迈前一步。
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0 g: ^$ w# B. R: y* Qtvb now,tvbnow,bttvb豆芽粿条来自怡保TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X* @# I4 x7 ^
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不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保,豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点,而且白斩鸡是淋上酱油,保持鸡肉的鲜味。5.39.217.77" k. O1 s3 J9 P& k, K

+ g4 J: @- y- y$ ktvb now,tvbnow,bttvb张逸程指出,除了一般的油饭,不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑,非常美味可口,再加上怡保的豆芽,入口脆脆的感觉更让人回味无穷。5.39.217.77* ]; q* M& o) v+ U$ x
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他说,在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味,因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉,也掩盖了白斩鸡的鲜味。
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; O1 h6 {3 z( W) @5 F其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头,香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。
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除了鸡饭的主要配料,不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料,包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中,非常弹口及有香脆的感觉。
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' F. Q2 k5 @4 O" W' o6 o9 w: n8 X北赖才能园不夜天芽菜鸡饭tvb now,tvbnow,bttvb' L. H4 j  J& L0 a( n4 N! Z
地址:26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.
6 @7 j$ e& {5 ~' \% g营业时间:上午11时至凌晨2时,每两星期休息一次(星期二)
1 j. d! L$ M2 m/ T% M5 u% R1 |* q5.39.217.77电话:012-4542774tvb now,tvbnow,bttvb! v% w7 H: R! d) C! j& J
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北海拉惹乌达111饮食中心分行
4 [% Y1 j# M! l  {+ z! ~! V  _地址:No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.
. N" K6 r7 m; p8 g- H+ N) X. ?8 U公仔箱論壇营业时间:中午12时至晚上 10时,每两星期休息一次(星期二)
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我吃过不好吃的芽菜鸡。tvb now,tvbnow,bttvb( k5 J1 K' `+ e% f
配菜烧肉,很多肥肉!!!
Thank you for sharing
1

評分次數

  • dereklam

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?
# [- c" s$ I( H9 e. a, STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和是不是一定會加入椰汁的?
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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。/ H& O7 l3 w! B4 Y# V- d

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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。
. U6 [6 f7 F0 I9 J2 C0 ~& QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。' k, D1 D& {! X! `! M
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+ B; A; \$ z1 ~+ X/ P5 V2 p+ [公仔箱論壇唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K* C- W6 E4 H$ m) e: H( g- F
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# {+ g3 |0 O) F7 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: u: s+ D# @* }" \  g1 y
而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...
% r; s& i/ P" F- G公仔箱論壇devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
1 k1 O$ ?0 j' H& @8 q  r% Z公仔箱論壇
: U% |1 Q5 S: d0 `tvb now,tvbnow,bttvb如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。
) @6 B: a9 q: O$ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ I! W4 W8 L9 h" E" g; z不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱,省很多!而且用鸡油煮的饭也比较香!
謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.
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0 b2 B" h9 w* Z$ N- n因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),
0 F& Y8 I1 m$ n- L% r! v2 a, Q而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.
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