配料： 5.39.217.77* ?" X! P% A" K
主料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。 tvb now,tvbnow,bttvb( ] A5 U; Z) K8 f, e: m V
配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克， + I+ `% ~0 O& O, ]% g; S
调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。 5.39.217.771 U! ^) C7 {8 F' P& m2 y2 s
特色：
, w. H8 x6 C0 b公仔箱論壇成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。 5.39.217.77! V) z1 L6 s/ u, P5 L: h1 B
操作：
; f2 Y( v' S# F- {/ f* I! H1 X0 `0 |5.39.217.77（1）将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。
2 g6 B7 c# p% a2 q2 p8 Z5.39.217.77（2）将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。
; `) S% K' S3 A6 K1 D1 t# o# o公仔箱論壇（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内（成蛋形），同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。 8 h- L9 O$ |) C& j4 K
（4）另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成 |
發表於 2010-8-24 12:22 AM
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