配料：
( x& T5 o! m9 N" q1 i+ E1 k主料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。
4 o3 _: k/ o4 x" j5.39.217.77配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克，
1 }, I3 H; Z7 A9 N公仔箱論壇调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E8 y. i% d1 h$ q7 N+ H
特色：
, s! M% |9 m5 e# ]' ]3 {# R公仔箱論壇成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。 5.39.217.777 D& L$ n5 T- v/ O& Z
操作： 5.39.217.77- @8 ^. U! c, u6 C/ ~
（1）将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。
4 y0 R. Q3 Z' h4 `0 ?3 \% k& O5.39.217.77（2）将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。 9 q1 m) b. G2 y* B% x
（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内（成蛋形），同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。 5 |4 Q5 Y# h; Z& q3 O( Q
（4）另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成 |
發表於 2010-8-24 12:22 AM
| 